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有机化学/氨基酸和蛋白质/氨基酸氨基酸的结构和命名

从结构上看，氨基酸可以看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。

构成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。

α-氨基酸的通式为：

一、氨基酸的结构

第三章含氮有机化合物羧酸衍生物二、氨基酸的命名氨基酸的系统命名法以羧酸为母体，氨基当作取代基来命名。也可用希腊字母α、β、γ等来标明氨基的位置。如：

2-氨基戊二酸2-氨基-3-苯基丙酸（α-氨基戊二酸）（α-氨基-β-苯基丙酸）

第三章含氮有机化合物羧酸衍生物二、氨基酸的命名氨基酸常根据其来源或性质而采用俗名。例如，天门冬氨酸来源于植物天门冬的幼苗中，甘氨酸因具有甜味而得名。有机化学/氨基酸和蛋白质/氨基酸氨基酸的性质

第二节胺一、物理性质

氨基酸的熔点在300℃左右，加热到熔点时，易分解并放出CO2。氨基酸一般能溶于水，但溶解度大小不一；均可溶于强酸、强碱中，除甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸外，其它氨基酸不溶于无水乙醇，几乎所有的氨基酸均不溶于乙醚。

第二节胺二、化学性质

氨基酸分子中同时含有氨基和羧基，因此具有氨基和羧基的典型反应。

此外由于分子内基团之间的相互影响，又有一些特殊的性质。（一）氨基酸的两性电离和等电点等电点时氨基酸溶解度最小，可用于氨基酸的分离。氨基酸以内盐或偶极离子形式存在时，溶液的pH称为氨基酸的等电点。通常以pI表示。组氨酸 组胺（二）脱羧反应

α-氨基酸与氢氧化钡共热或在脱羧酶的作用下，可发生脱羧反应，失去二氧化碳而得到胺。由于可定量释放出氮气，常用于氨基酸、蛋白质的定量分析。（三）与亚硝酸的反应（四）与水合茚三酮反应

氨基酸与茚三酮的水合物在乙醇（或丙酮）溶液中共热，可生成蓝紫色的化合物，称为罗曼紫。水合茚三酮

罗曼紫罗曼紫，可用于α－氨基酸的比色测定和纸层析显色2个氨基酸形成肽——二肽

3个氨基酸形成肽——三肽

…………

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