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文档简介

FoodQualityAssuranceTechnology食品保质的技术活一、食品保质技术1、无菌包装技术无菌包装技术在20世纪60年代开始应用于欧洲市场，它是一种将产品、包装容器、材料及包装辅助器材灭菌后，在无菌环境中进行充填和封合的包装技术。在包装前一般先要对牛奶进行低温处理，然后采用巴氏灭菌法或其他方法灭菌，同时用加热灭菌、辐射灭菌等方法对其包装、生产环境进行灭菌处理。无菌包装的用途乳制品果汁布丁利乐包装是瑞典利乐公司开发出的一系列用于液体食品的包装产品，由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装。无菌包装的用途乳制品果汁布丁一、食品保质技术2、真空包装技术真空包装技术是一种将产品装入气密性包装容器后，抽掉容器内的空气，使其内部基本呈真空状态，最后进行封口的包装技术。它是通过除去容器内氧气，使微生物失去生存环境，从而防止产品变质的。真空包装的其他用途熟食肉类五谷杂粮视频一、食品保质技术3、气调包装技术气调包装是由真空包装技术发展而来的，是将一定比例的气体，如：氮气、二氧化碳、惰性气体等混合气体，充入包装容器，减少包装内氧气的含量，抑制细菌等微生物的滋生和减缓产品被氧化的速度。一、食品保质技术4、充气包装技术充气包装技术是一种采用二氧化碳或者氮气等不活泼气体置换包装容器内空气的包装技术，因此也称为气体置换包装。充入不活泼气体能降低氧气的浓度，抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活产品的呼吸强度，达到防霉、防腐的保鲜目的。充气包装技术的其他用途

膨化食品面包一、食品保质技术5、拉伸包装保鲜膜是一种高分子材料，具有较高的透氧、透二氧化碳的性能，可以让食品得到适量的氧气，使存储的食品保持新鲜。另外它还能防止食物串味、脱水干瘪。这种覆膜的包装称为拉伸包装，早在1940年由美国人发明，20世纪70年代才开始大规模采用的一种新型包装技术。一、食品保质技术6、防虫害包装防虫害的包装原理是通过各种例如光、热、电、冷冻等的物理因素或是化学药剂，破坏害虫的生理机能，劣化其生存条件，抑制害虫繁殖或促使害虫死亡，以达到防虫害的目的。防虫害包装主要有高温防虫害包装、微波防虫害包装等。一、食品保质技术7、可识别新鲜度标签此款标签利用了氨气的变色凉理:随着时间的推移，当肉质腐败、微生物分解产生氨气时，会与标签中

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