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景区食品安全管理制度一、背景概述随着旅游业的迅速发展，越来越多的人选择去景区旅游。旅游过程中，饮食是不可或缺的一部分。但是，由于景区食品供应量大、种类多，加之对食品安全管理偏弱，不少游客在景区食用食品后出现了不同程度的食物中毒情况，严重影响了景区旅游的形象和旅客的消费体验。为了保障游客的身体健康，景区需要建立一套完善的食品安全管理制度。二、管理制度1.食品采购管理（1）认真查看供应商的合法资质，包括营业执照、卫生许可证等。（2）确定安全供应商。并采购具备国家或地方食品生产许可证的产品。（3）严格按照国家相关法律法规进行购买监管，掌握食品质量，做到知情、管控、备案。（4）留存供应商信息和商品检验报告记录，定期进行持续性跟踪监督。2.餐饮加工管理（1）拥有食品生产许可证和卫生许可证，并定期进行检查。（2）要求掌握食品从采购、加工、出售、最后的使用全过程的质量和安全。（3）严格执行员工卫生要求，对从业人员健康监测及人员卫生健康体检制度。（4）制定并执行食品灭菌工艺要求，保证加工环节符合卫生标准。3.餐饮销售管理（1）实行不得销售不合格食品规定。自选菜品和自带食品禁止入内。（2）餐饮销售时对食品进行编号，进行焊盘记录，保证食品可追溯性。（3）食品应当明码标价、营养成分表示于餐厅中显著位置。4.废弃物与环境卫生管理（1）记录处理废弃物件数、种类、重量和处理方式。（2）餐具消毒使用消毒柜或者明示消毒设备对餐具进行清洗及消毒，以消除表面上的细菌。（3）营养餐具不能随意放置，需回收理智做分类管理，以重复使用为主。三、食品安全责任制（1）景区负责人：对餐饮管理负责，督促执行食品安全管理制度的各项具体负责人的职责和要求，及时处理食品安全问题。（2）食品安全管理人员：负责餐饮管理工作，对餐饮加工前、加工中以及出售后进行监管和检查。（3）餐厅经理和主厨：负责实现食品安全管理制度，落实厨房内的食品标准。（4）员工：有义务遵循员工操作规程，执行卫生措施。四、总结景区食品安全是影响景区滞留度的重要因素，建立一套完善的食品安全管理制度是必不可少的。制度不仅应该保证美食品质的同时，也

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