维生素和矿物-食品化学-梁文珍课件

维生素和矿物食品化学梁文珍怎样思想，就有怎样的生活维生素和矿物食品化学梁文珍维生素和矿物食品化学梁文珍怎样思想，就有怎样的生活第五章维生素Chapter6Vitamin本章要点重点:食品中常见维生素的种类及其在机体重的主要作用;常见维生素的理化性质、稳定性,在食品加工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影响英语学习讲求“听、说、读、写”的统一，但是从目前教学实际现状来看，英语教学的效果并没有达到这一要求，特别是在英语听力的教学方面，教师的教学方法落后并且不符合英语语言的特点，使得不少学生尽管经过了高中三年的英语学习但是依然不能很好地运用英语同其他人进行简单的交流。要想改变这一现状，就需要教师认识到英语听力在英语学习中的重要地位，转变教学方法，借助视频媒体提高学生听力训练的强度和有效性，为学生今后更高层次的英语语言学习打下基础。一、英语听力教学模式过于单一目前，高中英语听力教学依然是以为高考服务为中心，主要的教学方式为：教师播放英语听力音频，学生边听边完成听力试题，听完后，根据答案纠正试题并重复进行听力训练，直到纠正完所有的错误为止。尽管这种教学方法对于提高学生听力成绩具有很大的帮助，而且学生如果能够长久的坚持这种训练方式也能够在考试中拿到比较好的成绩，但是这种方式要求学生需要对英语具有很强的兴趣，对英语具有很强的敏感性。但是事实上，绝大多数学生并不喜欢听音频完成测试题的方式，结束高中英语学习后并不会主动再接触英语，不利于学生英语终身学习习惯的养成。二、视频媒体在英语听力教学中的意义及应用（一）视频媒体在英语听力教学中的意义传统英语听力教学方式中，教师训练学生听力能力的主要手段是播放音频，片面认为英语听力仅仅与学生的听觉系统以及英语基础词汇量有关，但是研究表明，英语听力能力的提高不仅与这些因素有关，还与学生在接触英语听力训练过程中视觉受到的刺激有关，当播放音频时学生能够同步获取与音频内容相关的图片或动画，学生将能够对听力材料的内容进行更深刻的理解，提高听力训练效果。此外，在英语听力训练过程中，通过播放视频能够提高学生对英语听力学习的兴趣，从而达到事倍功半的效果。正如中国古代的思想家孔子所言，“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。对高中生来讲，自主学习英语的动力来源于兴趣，通过视频媒体的运用，特别是纪录片、电影片段等源自生活，反映英语语言国家居民日常交际内容视频的运用，能够为学生英语听力的学习营造一种真实的语言环境，同时纪录片或电影中配音往往是相当标准和正宗的英语，因此学生在观看视频的过程中，不仅能够激发英语学习的兴趣，同时也能规范口语发音。（二）视频媒体在英语听力教学中的应用1.视频媒体在提高学生英语听力学习兴趣中的应用。在听力教学中，课堂导入环节至关重要。适当的课堂导入不仅能够使学生对所学的听力材料产生兴趣，同时也能够使他们快速调整身体和心理状态，进入英语听力学习的状态，从而提高英语教学的效率和有效性。听力课堂导入环节的方式有很多，通过介绍与听力材料有关的文化背景知识是一种普遍使用且十分有效的方法。语言学家和心理学家的研究表明，文化背景知识在提高听力训练效果中有着不可替代的作用。在进行听力训练之前，了解相关的背景知识，能够提高学生对听力材料的认识，削弱甚至消除对听力材料存在的忌惮心理，以更加积极和放松的心态面对听力学习。记录片或电影是学生了解英语语言国家生活习惯、交流习惯的重要途径，因此教师可以采用播放纪录片或电影片段的课堂导入方式。例如在练习以餐厅点餐为主题的听力内容之前，教师可以播放一段电影中的相关片段，让同学们根据片段内容分析其中表现出来的英语语言国家在餐厅点餐过程同中国的区别。一些学生会指出，英语语言国家的人在结束就餐结账时会给服务员小费、餐点不同、使用的就餐工具不同、多人就餐一般会AA等等。在分析交流影片内容的过程中，学生不仅提起了对英语听力学习的兴趣，同时也在脑海中构建了一幅餐厅点餐的画面，能够提高英语听力学习的效果。2.视频媒体在听力训练中的应用。在听力训练中，视频媒体的作用在于使学生达到听觉和视觉上的统一，营造更加真实的英语环境，使学生能够更好的抓住听力对话的主要内容，获取其中的重要信息，同时将自己所听到的内容同脑海中想象到的内容结合起来获取完整信息，做到即使没有办法完全听清楚对话的所有细枝末节，但是依然能够从整体上把握对话内容。教师在选择听力训练视频媒体的时候，需要注意两点：首先，视频媒体应该以纪录片、BBC广播为主，而不应当选择英语电影，因为英语电影中的口语对白中包含了大量的俚语和省略语，学生如果以英语电影为听力训练的主要材料，可能会受到其中不规范语言格式的影响，不仅不会提高听力训练效果，甚至会产生不良影响。另外，英语听力学习是一个循序渐进的过程，教师要注意控制英语视频的难度，不能选择超出学生接受能力过难的对话，也不能选择过于简单的对话，否则起不到训练提高的效果。同?r，在使用视频媒体训练听力的初级阶段，视频最好带中文字幕，以引起学生的兴趣并使他们通过中英文对照理解英语语言的习惯思维，在已经具备了一定的英语听力能力之后，就可以观看不带中文字幕的视频了，在此过程中，学生会更加关注英语发音，从而在提高英语听力的同时也更正了自己的英语发音。3.视频媒体在课后巩固中的应用。对高中生来讲，仅仅依靠上课时间来提高英语听力能力是远远不够的，现在学生家庭都有电脑、网络电视等多媒体工具，这就为学生课后进行英语听力的学习提供了便利，他们可以利用周末或假期，通过看英语电影或记录片的方式，巩固英语听力学习效果，同时丰富自己的词汇量。对高中生来讲，在周末或假期利用电影来提高听力能力是一个不错的选择。英语电影具有学习和娱乐的双重作用，在观看电影的过程中，学生不仅可以放松身心，更可以丰富英语词汇量。作为老师，为了提高学生课后英语听力练习的效果，需要指导学生选择适合他们的英语电影，并对不同的电影进行分级，让学生根据自己的实际听力能力进行选择。三、结束语对高中学生来讲，英语听力能力的提高是英语综合应用能力提高的基础。为了提高学生的听力学习效果，教师需要充分重视视频媒体的作用，合理利用视频媒体提供的资源，激发学生英语听力学习的兴趣，调整课堂教学环节和方式，引导学生运用视频媒体加强课后练习，不断优化英语听力学习的效果。新课程标准下的音乐课程，其基本出发点是促进学生全面、持续、和谐的发展，它不仅要培养学生的思维能力、认知能力，还要着重培养学生具备良好的学习心理素质、个性品德素质和审美素质。但在现有的教学质量观中，知识教育和片面的能力教育占据了绝对地位，忽视了各种非理性、非逻辑的情感因素，造成了种种弊端，对落实素质教学也设置了阻碍。因此，在音乐教学中，注重情感教学是非常必要的。一、借助音乐教师自身渗透情感教育作为一名音乐老师，自己对音乐的情感会潜移默化的影响到学生对音乐的情感。教师应热爱自己的学科，应有严谨的教学态度，并有发自内心的对音乐的感情和思维，把讲音乐课当成是一种享受，那么对于你的学生而言，很自然的也会去爱音乐，把听你的音乐课当成一种享受。换言之，如果音乐教师本身就不热爱音乐，又没有严谨的教学态度，那么在他的教学过程中也就不可能培养出学生学习音乐、热爱音乐的情感。现实中，我把情感教学运用在了音乐教学中，在每次比赛等相关活动中，成绩都比别的班级高出好多，你肯定要问我是怎么做到的？很简单，我就是把自己对音乐的热爱传递给了几乎每一位学生，我想这可能就是古人所说的："亲其师，而信其道"吧！二、借助教师的"爱"渗透情感教育教师情感生活的核心是热爱学生。从某种意义上说，一个不热爱学生的教师永远不可能成为优秀教师。我国近代教育学家夏丐尊先生曾经说："教育没有情感、没有爱，如同池塘没有水一样，没有水就不能称其为池塘，没有爱就没有教育"。这句名言说得多么透彻：没有情感，没有爱，就没有教育。说明情感和爱在教育中具有多么重要的作用。教师只有真诚的关爱学生，面对学生时才会产生亲切感，形成自身的愉快心境和良好的教学情感，激起学生情感上的共鸣。在此基础上的师生双边活动，学生才能更多的参与，更多的感受到被人欣赏，被人关爱的温暖与幸福。爱学生是教师教育学生的起点和基础。教师对学生的挚爱和期待，会对学生产生巨大的感染力和推动力，激发他们刻苦、顽强学习的精神。热爱、关心学生和严格要求学生是相辅相成、不可分割的两个方面。教师一方面要热爱学生，深入了解学生，高度信任和尊重学生；另一方面又要严格要求学生，坚定不移地要求和引导学生沿着正确的方向发展、前进，决不迁就和放任自流。长此以往，学生也会获多获少的感受到老师对他的爱，从而实现我们意想不到的教与学的"双赢"。三、借助教学内容联系生活渗透情感教育我们在教学过程中应确立以学生为主体的原则。音乐教学是教与学的双向活动，是学生的主动认识过程。在这个过程中，教学内容是客体，学生则是课堂的主体，学生不仅仅要接受教师传授的知识与技能，更应该成为主动的探索者。因此，作为老师的我们，应充分的认识这种主体性，尊重学生的每一次回答，肯定学生的每一次回答，让学生在融洽，严而有序而又无拘无束的氛围中学好知识技能和做人的准则，从而培养孩子对自己及音乐的情感。在此基础上，我们必须创造性地组织课时教学内容，充分展示知识的形成过程，让学生参与知识的发生、发展过程，让学生有情可发。以情景为手段，以情感为纽带，以发展为目标，通过创设问题情景、故事情景、生活情景、形象动态情景、质疑情景、解决实际问题等情景，让学生在丰富的学习生活中体验促进情感的发展。在这么多情景中，联系生活情景渗透情感教育尤为重要，只有让学生真切地体验到音乐既来源于生活、提炼于生活，又在更高层次上应用于生活、服务于生活，学生才会感受到音乐在日常生活中的重要作用。四、借助多渠道的评价方式渗透情感教育总之，在音乐教学中渗透情感教育，对我们音乐教学起着事半功倍的效果。无论是一个巧妙的比喻，还是一个有趣的故事，或者一个优美的旋律都可使学生回味无穷，从而增强音乐教学艺术的感染力。正如陕西师大罗增儒教授说的一样：知识只有插上了情感的翅膀，才会富有趣味性的幽默与魅力"。所以说，音乐教育与情感教育在教学中相互交融、相互渗透、相互影响、相互促进。第五章维生素Chapter6Vitamin本章要点重点:食品中常见维生素的种类及其在机体重的主要作用;常见维生素的理化性质、稳定性,在食品加工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影响概述(Introduction)从营养观点归纳而成的一类有机化合物,它们的化学结构各不相同,生理功能各异大部分人体不能合成或合成量不足,必须从食物供给。基本概念1.维生素维生素就是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质2.维生素原能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原或维生素前体。3.同效维生素化学性质与维生素相似,并有维生素生命活性的物质称为同效维生素。维生素的功能1.辅酶或辅酶的前体,如B族维生素2.抗氧化剂,如VC,VE,类胡萝卜素等3.遗传调节因子,如VA,VD。4.特殊功能,如VA与视觉有关,VD对骨骼的构成,VK对血液凝固的作用等。维生素的分类和命名1.分类维生素∧(A1、A2)脂卷性继生家维生索RDD2维生素上堆生素K(K1、K2,KaF4)维生家族维生素(B1、B2、F是,B1、B1、H等水溶性线生素C族维生素〔维生素C维生献P肌醇上要维生素分类与常见维生素2.命名传统法:即按照其发现顺序,在“维生素”后面加上A、B、C、D等拉丁字母来命名在同族维生素中并按结构不同标上1、23.年数字。脂溶性维生素(TheFat-Solublevitamin)维生素A维生素D维生素E维生素K维生素ASHULMANICaps1.组成与结构维生素A是一类有营养活性的不饱和烃,包括VA1(视黄醇)和VA2(脱氢视黄醇)。VA1由β一紫罗酮环与不饱和一元醇组成,其脂链上有四个双键,所以有顺式和反式异构体。食品中存在的视黄醇多为全反式构象,生物效价最高