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LOGO幼由原酒和成品酒品鉴以及十二种香型四川省酿酒研究所第一节原酒与成品酒的品鉴令原酒品鉴◆对原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。因此原酒的品评工作在原酒的生产中显得尤为重要。原酒品评是指品酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级以便下一步的分级入库等工作。YoursiteheLOGO幼由原酒品评有两个不同的方式:一是酿酒摘酒工人在酿酒班组通过对原酒质量的品评确定原酒分段摘酒情况,初步了解酒糟的发酵情况;二是由专业的品酒员组成原酒质量鉴评小组,对分段入库的原酒进行质量鉴定,确定质量风格特点和质量等级,为下一步进入大容器勾兑储存和酿酒班组的绩效考核、生产技术措施的制定提供原始依据。YoursiteheLOGO幼由原酒质量等级的鉴评浓香型酒1、单粮浓香型原酒具有粮香、窖香、糟香,有辛辣刺激感发酵正常的原酒窖香和糟香要谐调,其中主体窖香突出口味微甜爽净谐调。但发酵不正常的新酒会出现苦味、涩味、糠味、霉味、腥味及硫化物臭、黄水味等异杂味。2、多粮浓香型原酒具有复合多粮香、纯正浓郁的窖香、并有糟香,有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。发酵正常的原酒多粮复合的窖香和糟香比较谐调,主体窖香突出,口味微甜爽净。但发酵不正常和辅料未蒸透的原酒会出现醛味、焦苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味、硫化物臭、黄水味等异杂味LOco)清香型幼由心e甘清香型原酒按酒质感官特征分为四个等级,优级、级、二级、等外品1、感官评价优级酒:无色清澈透明,清香纯正,醇厚、爽净谐调、回味长级酒:无色清澈透明,清香纯正,入口徽甜微淡、酒体谐调较醇厚、回味较长级酒:无色清澈透明,清香正,酒体较醇厚、微苦稍辣、回味一般等外

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