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第二章食醋的生产浸泡,粉积珍极米醋工艺流程图淀粉质原料→酒精发酵」预处理→糖化→醋酸发酒精发酵→醋酸发酵→后处理→板框过滤醋第一节简介现状、产量与品种据不完全统计,2019年食醋产量约为180万吨2019年250万吨。主要生产品种很多,如镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮香醋2、当前我国常用的酿醋工艺自吸式液态深层发酵法制醋;酶法自然通风(液化、糖化、酒化)回流制醋;液态回流法制醋:生料酿醋法制醋;固态发酵法制醋现状3、四大名醋镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为我国四大名醋保宁醋是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位第一节简介食醋的营养成分及保健功能除主要成分醋酸外,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、矿物质、醇和酯等营养成分及风味成分;具有独特的色、香、味、体,不仅是调味佳品,经常食用对健康也有益。食醋有杀菌解毒、健胃消食、防暑降温、软化血管、促进

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