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第六章食品的物理分析§1概述§2物理检测的几种方法§3食品的物性测定——质构§4食品的物性测定——色度§5食品的物性测定—一热分析§6食品的物性测定—流变§1概述■根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。2物理检测的几种方法、相对密度法二、折光法三、旋光法相对密度法*密度p—物质在一定温度下,单位体积的质量。[gcm3]相对密度d某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。加*密度与相对密度的关系。d=1温度下物质的密度温度下同体积水的密度记作,无因次量常用表示20

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