工作任务二饲料原料加工调制教学课件

工作任务二饲料原料加工调制11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克工作任务二饲料原料加工调制工作任务二饲料原料加工调制11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克工作任务二

饲料原料加工调制物理处理法1.切短化学处理法2.粉碎3.制粒4.秸秆碾青5.热喷粗饲料（膨化）6.秸秆丝化1.氨化处理法2.碱化处理法微生物处理法（音频黄贮饲料加工技术教学情境1粗饲料加工粗饲料的微贮技术

1995年新疆乌鲁木齐海星农业科学技术推广服务站研究开发了一种秸秆微贮技术。在农作物秸秆中，加入微生物高效活菌种—秸秆发酵活干菌，放入密封容器中，经过一定的发酵过程，便可使秸秆变成具有酸香味的、草食家畜喜食的饲料。与未处理前的秸秆相比，微贮秸秆饲料蛋白质提高10.7%，有机酸提高37.5%，纤维素降低14.2%，半纤维素降低43.8%，木质素降低10.2%，麦秸消化率提高55.6%，稻秸消化率提高58%，玉米秸消化率提高60%。秸秆微贮具有成本低、适口性好、采食量高、制作容易等优点，为我国农区秸秆的有效利用开辟了一条新途径。

乳酸：使原料酸度增高,利于贮存。粗纤维复合菌(厌氧、相对湿度60－70%、温度10－40℃）纤维素酶解酯酶糖类有机酸发酵菌乳酸、VFA分泌1.基本原理VFA：乙酸→为菌体蛋白合成提供碳架丁酸→乙酸丙酸→葡萄糖前体提高营养优质料：色泽金黄，有醇、果酸香味，手感松散，柔软、湿润。质量差料：呈褐色，有腐臭或发霉味，手感发粘，或结块或干燥粗硬。不能饲喂。2、微贮方法（视频秸秆微贮）微贮前的准备：原料、设施基本同青贮菌液配制菌种及用量：秸秆发酵活干菌（海星牌），每袋3g，可处理秸秆（干）1000kg（4m3，250kg/m3）或青秸秆2000kg。菌种的复活：将每袋菌种倒入200ml水中充分溶解（可加点牛奶或白糖以提高复活率），常温下放置1－2小时→复活。注意：复活好的菌剂一定要当天用完，不可隔夜使用。菌液配制将复活好的菌剂倒入充分溶解的0.8－1.0%的食盐水中，搅匀备用。适量1.5青玉米秸800－10006－83.0干玉米秸60－70贮料含水量%1200－14009－123.01000稻、麦秸水用量升食盐用量kg菌种用量g秸秆重量kg秸秆种类秸秆微贮用料配比入窖操作3、质量鉴定分层装秸秆、撒玉米面（或麦麸）、喷洒菌液、压实、封窖。料排水沟草层塑料膜土层地下式概念青贮饲料的优点一般青贮发酵原理青贮技术一般青贮技术半干青贮技术添加剂青贮技术青贮饲料的利用教学情境2青贮饲料制作概念：青贮：是指将青饲料切短、压实在密闭的青贮容器中，经乳酸菌发酵（或采用化学制剂调制或降低水分），从而使青饲料得以长期保存的这一过程。分为一般青贮、外加剂青贮、半干青贮。青贮饲料：通过青贮方法加工调制成的饲料。青贮饲料的优点1.有效地保存了青绿植物的营养成分。2.柔软多汁，具有酸香味，适口性好，还含有一定数量的有机酸，能够促进消化液的分泌，从而提高了整个日粮的消化率。

3.原料来源广泛，调制方法简单，贮存期较长。4.还有一定的轻泻作用。

青贮原理将青饲料切短后，装入到青贮容器内压实密封，形成一个厌氧环境，使乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖经厌氧发酵变成乳酸。当乳酸积累到一定程度后，便抑制腐败菌等的生长，当ph值达到3.8时（4.0左右），乳酸菌的活动也受到抑制，这样就可以把青贮料的养分在无氧酸性环境下长时间保存下来。青贮的完成过程1.植物的呼吸阶段

有氧呼吸无氧呼吸2.微生物的竞争阶段

乳酸菌:

厌氧，喜湿润（65－75%），温度较低（19－37度），耐酸，需糖分。

酪酸菌（丁酸菌）厌氧，喜湿润，适宜温度40度，需糖分，

不耐酸。害处最大。腐生菌种类很多，如枯草杆菌、马铃薯杆菌等。它们几乎不受温度、有氧或缺氧等条件的限制，但都不耐酸。

其它杂菌主要有霉菌、醋酸菌等。霉菌不怕酸，但它是好氧性菌。醋酸菌也是好氧性菌。

酵母菌：好氧，喜潮湿。3.青贮完成阶段青贮中应注意的问题（即乳酸菌繁殖需具备的条件）1、青贮原料应有一定的含糖量2、含水量适宜禾本科植物：65－75%豆科植物：60－70%3、温度适宜19－37度4、压实和密封饲料压的不实的后果A.氧气多－呼吸时间长－热量过高－抑制乳酸菌活动－青贮失败B.好气性细菌－活动－饲料腐败变质C.破坏有机养分，降低消化率图2地下式青贮壕中央稍高以利排液图10塑料薄膜封闭的青贮堆剖面图旧塑料膜图4半地下式青贮壕图3半地下式青贮窖图6地上式青贮塔图5地上式青贮壕图7a钢塑青贮塔b不锈钢青贮塔图9塑料袋青贮图11草捆青贮图8双连池（地上或半地下）青贮方法4）原料应拌均匀

3、青贮技术操作要点2)控制含水量（禾65%～75%豆60－70%）。

6）加强管理

1）原料切短2－3cm猪小于1.5－2cm鸡小于0.5cm

3）快装压实

5）窖顶封埋

1、青贮原料的选择

原料收获期：豆科牧草－－孕蕾期禾本科牧草－－抽穗初期玉米－－乳熟期和乳蜡熟期2、青贮设施的确定青贮塔、青贮窖、青贮壕、塑料袋等等对设施的要求：A.密封要好不透气B.要有一定的深度3mC.墙壁要光滑D.要具有一定的抗压性和耐压力E.具备一定的耐酸性和防冻性青贮启窖的二次发酵问题二次发酵又称为好气性败坏，它是指经过乳酸发酵的青贮饲料，在启窖后由于温度上升，霉菌丛生而引起品质败坏的现象。引起二次发酵的微生物主要为酵母菌和霉菌。

防止措施：一是隔绝空气，控制厌氧条件。二是喷洒药剂。常用：丙酸、蚁酸钙等。

半干青贮技术

半干青贮饲料又称低水分青贮，它是将原料先晾晒到含水量为45%～55%，然后装入金属制造的密闭式青贮窖中进行青贮。半干青贮与乳酸发酵青贮的原理不同，它主要是利用植物水分含量降低（45%～55%），使植物细胞的渗透压达到5573～6080kPa。在这种状态下，腐败菌、丁酸菌由于受到水分的限制，即处于生理干燥状态而使生命活动被抑制，使养分保存下来。因此，原料中糖分或pH高低，对于半干青贮技术已无关紧要，但必须高度密封厌气。因为植物细胞的渗透压达到250～300大气压，才能使霉菌处于生理干燥状态而抑制其生命活动，17%以下水分含量才能达到。添加剂青贮技术1.促进乳酸发酵的添加剂乳酸菌；糖蜜；酶制剂等2.抑制不良发酵的添加剂

蚁酸（甲酸）；丙酸；甲醛（俗称福尔马林）等3.抑制二次发酵的添加剂

丙酸；蚁酸钙；安息香酸钠；焦亚硫酸钠等4.改善营养价值的添加剂

非蛋白氮化合物（如尿素、氨水）；矿物元素（如碳酸钙、石灰石、磷酸钙、硫酸镁等）青贮饲料的利用1.品质鉴定①实验室鉴定：一般进行pH值的测定。PH为4.0左右时质量最好。②感官鉴定：根据色、香、味和质地来判断。（见表）。Next

项目等级颜色气味质地结构优等绿或黄绿色，有光泽芳香味重，给人以舒适感湿润、松散柔软、不粘手，茎、叶、花能分辨清楚中等黄褐或暗绿色有刺鼻酒酸味，芳香味淡柔软、水分多，茎、叶、花能分清劣等黑色或褐色有刺鼻的腐败味或霉味腐烂、发粘、结块或过干，分不清结构青贮饲料感官鉴定标准表一般30天左右可开窖饲用。开窖后就得天天取用，防止雨淋或结冻。取用时应逐层或逐段，从上往下分层利用，切勿全面打开或掏洞取料，尽量减少与空气的接触面，以免霉烂变质，已经发霉的青贮饲料不能饲用。3.饲喂

2.取用①喂法：适口性好，但多汁、轻泻，应与干草或秸秆搭配用。有个适应过程，喂量应从少到多，逐渐增加。孕畜尽量少喂。②喂量：各种畜禽青贮饲料每天每头的最大喂量：产奶牛15～20kg，役牛10～20kg，马、骡7～10kg，猪、绵羊2～5kg，鸡0.03kg左右。

一、磨碎或粉碎

整粒饲喂籽实饲料会降低消化率。粉碎加工是常用的一种方法。粉碎能提高家畜的消化率和利用率。但粉碎粗细因畜种不同而异，猪和老龄畜为1毫米、牛羊为1～2毫米、马为2～4毫米，禽类粉碎即可。粉碎后的籽实饲料因与外界接触面加大更易吸潮，因此更要加强管理。

教学情境3籽实类饲料加工二、压扁

在籽实饲料中加16%的水，通过热蒸汽加温至120℃左右，然后压成片状，冷却后再配合各种添加剂即成压扁饲料。该方法处理后的籽实饲料提高了消化率和能量利用率，同时营养齐全，适口性好，单独饲喂家畜也行。

三、加热处理

加热处理能提高饲料的消化率和能量利用率，但提高多少与加热方式、温度、时间、饲料特性有关。下面介绍几种加热加工方法。

1、蒸煮：豆类饲料含有能抑制胰蛋白酶的物质，影响对蛋白质的消化。另外，豆类饲料还含有豆腥味，影响适口性。加热处理能改善黄豆的特性和适口性，但加热时间不宜过长。130℃的温度不能超过20分钟。2、微波热处理：该法是用波长4～6微米的红外线辐射(干热处理)，使饲料的消化能值、家畜生长速度和饲料转化率都显著提高。

四、生物学调制法

1、糖化：糖化是利用谷物籽实和麦芽中淀粉酶的作用，把饲料中的淀粉转化为麦芽糖，从而提高饲料的适口性。在磨碎的籽实饲料中加入2.5倍水，搅拌均匀后置于55℃～60℃的温度下，4小时后饲料中的含糖量增加到8%～12%。如果加入2%的麦芽，糖化作用更快。

2、发芽：籽实的发芽是由于酶的作用，将籽实中的淀粉转变为糖，并产生胡萝卜素和其它维生素的过程。籽实发芽的目的在于补充饲料中维生素的不足。籽实开始萌发时，首先由于呼吸作用的加强而消耗糖类物质，同时胚内贮存的蛋白质转变为氨基酸。在这个过程中各种有益的酶以及维生素含量大量增加，如胡萝卜素、维生累E、维生素C和维生素B2。

调制方法是将准备发芽的大麦用15℃～16℃清水浸泡1天，然后把水倒掉，将籽实放在盆或其它容器内，上面盖一湿布，保持15℃温度。3天后出根须，用清水冲洗，移入发芽盘中，保持15℃～20℃室温。经6～8天芽的长度达6～8厘米即可切碎饲喂畜禽。发芽饲料的喂量：仔猪20～25克、妊娠母猪250克、妊娠母牛1000克、妊娠母马700～1000克、种公牛1000克、雏鸡3～4克。

3、发酵：籽实饲料的发酵是通过微生物的作用增加饲料中的维生素B类和各种酶、醇等芳香刺激性物质，从而提高饲料适口性和营养价值，刺激家畜生产性能和繁殖能力的提高。籽实饲料的发酵微生物一般用酵母菌，因此原料要求为富含碳水化合物的籽实，豆类不宜发酵。

发酵方法是：每100公斤粉碎的籽实加酵母0.5～1.0公斤。先用温水将酵母稀释，在150～200公斤(30℃～40℃)的温水中边搅拌边倒入100公斤的饲料搅拌均匀，以后每30分钟搅拌一次，经6～9小时发酵完成。发酵箱内的饲料厚度以30厘米为宜，温度为20℃～27℃，并要求有良好的通气条件。又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为甙元或配基，其连接的键称为甙键。饲料中可能出现有毒有害物质的甙类有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。1．氰甙广泛存在于植物中，是指一类α-羟腈的甙。在植物界约有2000多种生氰植物。生氰植物是指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。教学情境4饲料原料脱毒甙类：氰甙的毒性氰甙本身不表现毒性，但含有氰甙的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜的温度条件下，氰甙经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起动物中毒。单胃动物由于胃液呈强酸性，影响与甙共存酶的活性，所以氰甙的水解过程多在小肠进行，中毒症状出现较晚。反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食15～30min后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症状。主要症状为呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心率失常。中毒严重者最后全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。脱毒与利用氰甙可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸。氢氰酸的沸点低（26℃），加热易挥发。故一般采用水浸泡、加热蒸煮等办法即可脱毒。磨碎和发酵对去除氢氰酸也有作用。应用含氰甙的饲料时，应限量饲喂，如木薯块根在配合饲料中的用量一般以10%为宜。也可通过培育低毒品种控制饲料中氰甙的含量。2．硫葡萄糖甙（1）种类与含量硫葡萄糖甙（glucosinolate）是一类葡萄糖衍生物的总称，广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。油菜植株的各部分都含有硫葡萄糖甙，以种子中含量最高，集中在种子的子叶和胚轴中，其它部分较少。不同器官中含硫葡萄糖甙的顺序为种子＞茎＞叶＞根。不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量各不相同。徐义俊等（1982）对中国油菜品种进行了分析，大部分品种的硫葡萄糖甙含量在3%～8%之间，甘蓝型油菜含量范围为1.10%～8.62%，白菜型油菜含量范围为0.97%～6.25%，芥菜型油菜含量范围为2.73%～6.03%。同样类型中，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。（2）硫葡萄糖甙的降解在含有硫葡萄糖甙的植物中，都含有与该糖甙共存的酶，称为硫葡萄糖甙酶(glucosinolase)或称为芥子酶(myrosinase)。油菜籽在榨油加工过程中或被动物摄入后，硫葡萄糖甙酶因与硫葡萄糖甙接触而使其水解。硫葡萄糖甙在硫葡萄糖甙酶的作用下，降解为葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。因降解条件不同，配糖体可降解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂（isothiocyanate，ITC）或脱去硫原子形成腈(nitrile，CN)，某些R-基团含有羟基的ITC可自动环化为噁唑烷硫酮(oxazolidinethione，OZT)（3）硫葡萄糖甙降解产物的毒性硫葡萄糖甙本身并不具有毒性，只是其水解产物才有毒性。硫氰酸脂、异硫氰酸脂和噁唑烷硫酮可引起甲状腺形态学和功能的变化，例如，异硫氰酸脂和硫氰酸脂中的硫氰离子（SCN－）是与碘离子（I－）的形状和大小相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与I—竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制了甲状腺滤泡浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大。噁唑烷硫酮的致甲状腺肿大作用与硫氰酸脂不同，它是通过抑制酪氨酸的碘化，使甲状腺生成受阻，同时干扰甲状腺球蛋白的水解，进而影响甲状腺素的释放。腈主要引起动物肝脏、肾脏肿大和出血。硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件下酶解时会有大量的腈生成，大多数腈进入体内后通过代谢迅速析出氰离子（CN－），因而对机体的毒性比ICT和OZT大得多。（4）脱毒及利用培育“双低”油菜品种是解决菜籽饼粕去毒和提高其营养价值的根本途径。“双低”油菜是指油菜籽中硫葡萄糖甙和芥酸含量均低的品种。加拿大在全国范围内实现油菜“双低”化，其饼粕中硫葡萄糖甙含量仅为一般油菜饼粕含量的1/10左右。在中国，“双低”油菜品种的选育工作也有了很大进展，已开始在全国推广。通过改进制油工艺、饼粕脱毒、控制饲喂量都可控制硫葡萄糖甙降解产物对动物的毒性。国外研究了在预榨浸出制油以前，先灭活菜籽中芥子酶的新工艺。我国采用先蒸炒整粒油菜籽使芥子酶灭活，然后再去壳和预榨浸出制油的工艺比较合适。菜籽饼粕的脱毒方法中以含水乙醇浸出法、化学添加剂处理法较好。菜籽饼粕的安全限量与菜籽品种、加工方法、饲喂动物的种类和生长阶段有关。一般来说，蛋鸡、种鸡为5%，生长鸡、肉鸡为10%～15%，母猪、仔猪为5%，生长肥育猪为10%～15%。3．皂甙皂甙由皂甙元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。（1）分类和理化性质按照皂甙被水解后生成的皂甙元的化学结构，可将皂甙分为甾体皂甙和三萜皂甙2大类。各种饲用植物如苜蓿、油茶籽饼、大豆中的皂甙均为三萜皂甙。皂甙多具苦味和辛辣味，因而使含皂甙的饲用植物适口性降低。皂甙一般溶于水，有很高的表面活性，其水溶液经强烈振摇产生持久性泡沫，且不因加热而消失。（2）生物活性和毒害作用①降胆固醇作用：皂甙能与胆固醇结合生成不溶于水的复合物，可以减少胆固醇在肠道的吸收，因而具有降低血浆中胆固醇含量的作用。反刍动物摄入皂甙后不会降低血浆及组织中的胆固醇含量，是由于皂甙在瘤胃中受微生物的作用而发生了变化。②溶血作用：皂甙水溶液能使红细胞破裂，故具溶血作用。一般认为溶血作用与皂甙和红细胞膜中胆固醇的相互作用有关。将皂甙水溶液注射入血液，低浓度时即产生溶血作用，但皂甙经口摄入时无溶血毒性。③臌气作用：当反刍动物大量采食新鲜苜蓿时，由于皂甙具有降低水溶液表面张力的作用，可在瘤胃中和水形成大量的持久性泡沫夹杂在瘤胃内溶物中。当泡沫不断增多，阻塞喷门时，使嗳气受阻，致使形成瘤胃臌气。④毒鱼作用：皂甙对鱼类、软体动物等冷血动物有很强的毒性，致死量每千克体重为100mg。（二）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白1.非蛋白氨基酸饲用植物中，有些氨基酸不是组成一般蛋白质的成分，称为非蛋白质氨基酸（nonproteinaminoacids）在正常情况下，动物机体中不存在这些氨基酸，一旦它们被摄入机体后，由于这些"异常"氨基酸与正常的蛋白质氨基酸的化学结构类似，可成为后者的抗代谢物，从而引起多种类型的毒性作用。2.毒肽和毒蛋白植物中天然存在一些肽类化合物，包括一些呈环状结构的多肽。它们具有特殊的生物活性或强烈的毒性。通常将这些具有一定毒性的肽类和蛋白质类化合物分别称为毒肽和毒蛋白。饲用植物中，影响较大的毒蛋白是植物红细胞凝集素（haemagglutinin）、胰蛋白酶抑制剂（trypsininhibitor，TI）和尿酶（1）植物红细胞凝集素它是一类可使红细胞发生凝集作用的蛋白质。这种凝集素在作物中普遍存在，尤其多存在于豆科作物种子中。不同豆科植物种子中的凝集素对红细胞的凝集活性不同，如以大豆的凝集活性按100%计，则豌豆为10%，蚕豆为2%，豇豆和羽扇豆几乎为零。大豆粉中约含有3%的凝集素。植物凝集素降低饲料中营养物质在消化道的吸收率，并且可使动物的生长受到抑制或停滞，甚至还可呈现其它毒性。凝集素不耐热，只要对饲料进行充分的热处理，使凝集素灭活或破坏，就不会对动物引起危害。在常压下蒸汽处理1h，便可使凝集素完全破坏。凝集素在湿热处理时较干热处理时容易破坏。（2）蛋白酶抑制剂在自然界已发现数百种蛋白酶抑制剂，其中对动物营养影响最大的是胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂中又以Kunitz胰蛋白酶抑制剂和Bowman—Birk胰蛋白酶抑制剂最为重要。胰蛋白酶抑制剂主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蚕豆等豆科籽实及其饼粕中。Kunitz胰蛋白酶抑制剂主要含于大豆中，而Bowman—Birk胰蛋白酶抑制剂主要含于菜豆和豌豆中。大豆中Kunitz和Bowman—Birk胰蛋白酶抑制剂的平均含量分别为1.4%和0.6%。胰蛋白酶抑制剂具有抗营养作用，主要表现为降低蛋白质的利用率、抑制生长和引起胰腺肥大。蛋白酶抑制剂抑制动物生长的原因，一般认为是由于它能抑制肠道中蛋白水解酶对饲料蛋白质的分解作用，从而阻碍动物对饲料蛋白质的消化利用，导致生长减慢或停滞；蛋白酶抑制剂都是一些糖蛋白，对热不稳定，充分加热可使之失活，从而消除其抗营养作用。但过度加热会使一些营养物质如氨基酸、维生素受到破坏，故应适度加热。加热处理的方法可采用湿加热法和干加热法。一般认为湿加热法较为有效。可采用常压蒸气加热30min。（3）脲酶生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。若和尿素等非蛋白氮同时使用，饲喂反刍动物，会加速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。此外，脲酶不耐热。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时能以相近的速率变性，且脲酶活性容易测定，故常用其活性来判断大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶抑制因子被破坏的程度（三）酚类衍生物酚类（phenol）是芳香族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物。植物中酚类成分非常多，其中与饲料关系较为密切的有棉酚和单宁。1．棉酚棉酚（gossypol）是棉籽中色素腺体所含的一种黄色多酚色素，分子式为C30H28O6，含量约占棉饼干物质量的0.03%，并以结合或游离2种状态存在。通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，把具有活性羟基和活性醛基的棉酚称游离棉酚。结合棉酚无毒，游离棉酚对动物可产生毒害作用。（1）游离棉酚的毒性棉酚主要由其活性醛基和活性羟基产生毒性和引起多种危害。棉酚被家畜摄入后，大部分在消化道中形成结合棉酚由粪中直接排出，只有小部分被吸收。游离棉酚的排泄比较缓慢，在体内有明显的蓄积作用，因而长期采食棉籽饼会引起慢性中毒，其毒害作用有如下几个方面：①游离棉酚是细胞、血管和神经的毒物。棉酚进入消化道后，可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎。吸收入血后，增强血管壁的通透性，促使血浆和血细胞向周围组织渗透，使受害组织发生浆液性浸润、出血性炎症和体腔积液。游离棉酚易溶于脂质，能在神经细胞中积累而使神经系统的机能发生紊乱。②降低棉籽饼中赖氨酸的利用率。在棉籽榨油过程中，由于受湿热的作用，游离棉酚的活性醛基可与棉籽饼粕中的赖氨酸的ε氨基结合，降低棉籽饼中赖氨酸的可利用率。③影响雄性动物的生殖机能。游离棉酚能破坏睾丸的生精上皮，导致精子畸形、死亡、甚至无精子。因此，降低繁殖力，甚至造成公畜性不育。④干扰动物体正常的生理机能。游离棉酚在体内可与许多功能蛋白质和一些重要的酶结合，使它们丧失正常的生理功能。⑤影响鸡蛋品质。产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，产出的蛋经过一定时间的贮藏后，蛋黄中的铁离子与游离棉酚结合，形成黄绿色或红褐色的复合物。当饲粮中含游离棉酚50mg/kg时，蛋黄就会变色。（2）去毒措施在解决棉籽及棉籽饼粕去毒问题时，为保存棉籽蛋白质的生物学价值或氨基酸的有效性，应从多方面着手，包括培育和推广无腺体棉花品种，改进棉籽的加工工艺，对含毒量高的棉籽饼在饲喂前进行脱毒处理等：①培育无腺体棉花的品种。中国70年代曾引进国外无腺体棉籽品种，现已培育出适合中国自然条件的无腺体棉籽品种，这种无腺体棉籽饼粕中游离棉酚含量在0.04%以下。②改进棉籽的加工工艺与技术。现行的传统加工工艺，由于强烈的湿热处理、棉籽中的游离棉酚与蛋白质等结合形成结合棉酚，使棉籽中蛋白质的消化率和赖氨酸的有效性降低。为了在制油工艺中排除游离棉酚并保持棉籽饼蛋白质的品质，采取先压后浸法，即先将料坯轻度蒸炒（蒸炒温度低，结合棉酚形成少，赖氨酸损失也少），用自动螺旋机榨出大部分棉籽油（大部分游离棉酚随棉籽油排出），然后再用有机溶剂将剩余棉籽油从油粕中浸提出来。这种制油工艺可达到既充分提净游离棉酚，又保持棉籽饼粕营养价值的效果。③棉籽饼粕的脱毒处理。对于棉酚含量超过0.1%的棉籽饼，尤其是土榨棉籽饼，应进行脱毒处理。一般采用的方法有：硫酸亚铁法、碱处理法、加热处理法和微生物发酵去毒法。其中硫酸亚铁去毒法是目前国内外普遍采用的方法。其原理是硫酸亚铁中的Fe2+能与棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羟基失去作用。亚铁离子与游离棉酚的结合是等摩尔的，但由于铁离子与游离棉酚的结合受到粉碎程度、混合均匀度等因素的影响，添加的Fe2+与游离棉酚的比例一般高于1∶1，以保证Fe2+与游离棉酚充分的结合。但铁量不宜过高，一般认为饲粮中铁离子总量不得超过500mg/kg。形成的棉酚—铁复合物在动物消化道内难以吸收，排出体外。（3）合理利用一般含游离棉酚0.06%～0.08%的机榨或预压浸出的棉籽饼粕，可不经去毒处理，直接与其它饲料配合使用，在生长肥育猪、肉鸡饲粮中可占10%～20%，母猪及产蛋鸡饲粮中可占5%～10%。游离棉酚含量超过0.2%的棉籽饼应去毒后用作饲料，但应小心使用。用棉籽饼作饲料时，配方中蛋白质含量最好稍高于规定的饲养标准。由于棉籽饼粕中赖氨酸的含量和利用率均低于豆饼，故在饲料中补充合成赖氨酸或适量的鱼粉、血粉均可获得较好的效果。2.单宁单宁（dannin）又称鞣质，是广泛存在于各种植物组织中的一种多元酚类化合物。植物单宁的种类繁多，结构和属性差异很大。通常将其分为可水解单宁(hydrolysabletannins)和结晶单宁(condensedtannins)2大类。可水解单宁由没食子酸、双倍酸（间二没食子酸）或六羟二酚酸等多酚体以碳水化合物（如葡萄糖）为中心酯化而成。结晶单宁是儿茶素或其它异黄酮的寡聚体。谷物饲料中高粱子粒的单宁含量较高，其含量因品种不同而变动范围很大，中国高梁（3039个样品）的单宁平均含量为0.982%，变幅为0.03%~3.274%。高粱单宁主要存在于种皮中，且含量与种皮颜色呈正相关。羽扇豆（lupin），蚕豆(fababean)、和香豌豆(chickbean)等豆科籽实以及红豆草(sainfoin)、百脉跟(lotus)、胡枝子和沙打旺等豆科牧草中均含较高的单宁。（1）理化性质单宁与蛋白质发生多种交联反应，与胶体蛋白质结合形成不溶性的复合物，使蛋白质从分散体系中沉降出来；与高铁盐发生颜色反应，呈现蓝色或绿色；与某些生物碱作用生成沉淀；与维生素、果胶、淀粉及无机盐金属离子作用，生成复合体。（2）抗营养作用单宁的抗营养作用包括：①生成不溶性物质。单宁与在口腔起润滑作用的糖蛋白结合，形成不溶物，产生苦涩味，影响动物的采食量。其中单胃动物较为敏感，其饲料中结晶单宁的含量一般不能超1%，反刍动物对饲料中的单宁含量有较高的耐受力，但单宁含量过高，反刍动物的采食量也呈下降趋势。②抑制消化酶活性。可水解单宁和结晶单宁均能明显抑制单胃动物体内胰蛋白水解酶、-葡萄糖苷酶、-淀粉酶、-淀粉酶和脂肪酶活性，因而降低饲料中干物质、能量和蛋白质以及大多数氨基酸的消化率。③增加内源氮消耗。单宁与消化道粘膜蛋白结合，形成不溶性复合体排出体外，使内源氮排泄量增加。④降低氨基酸利用率。无论可水解单宁还是结晶单宁，都可发生甲基化反应。甲基化增强了对甲基供体（蛋氨酸和胆碱）的需求，使蛋氨酸成为第一限制性氨基酸，降低其它氨基酸的利用效果。（3）控制单宁危害措施除控制含单宁原料在饲粮中的用量外，对于高粱，用脱壳的方法可除去其中大部分单宁，也可通过配制高蛋白饲粮或在饲粮中添加胆碱和蛋氨酸等甲基供体来克服单宁产生的不利影响。在饲粮中添加能与单宁结合的化学物质如聚乙烯基吡咯烷酮（PVP）和聚乙二醇（PEG）等高分子聚合物，可以结合其中的单宁，从而使单宁失去结合蛋白质的能力。用石灰水溶液浸泡处理，可使单宁与钙、铁等离子结合，降低单宁与蛋白质结合的能力。（四）有机酸有机酸广泛存在于植物的各个部位，但以游离形式存在的不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结合成盐而存在，也有结合成酯存在的。在这一类物质中，抗营养作用较强的有草酸、植酸和环丙烯类脂肪酸。1.草酸草酸（oxalicacid）又名乙二酸，以游离态或盐类形式广泛存在于植物中。在植物组织中，草酸盐大部分以酸性钾盐、少部分以钙盐的形式存在，前者是水溶性的，后者是不溶性的。（1）对动物的危害草酸盐在消化道中能和二价、三价金属离子如钙、锌、镁、铜和铁等形成不溶性化合物，不易被消化道吸收，因而降低这些矿物质元素的利用率。大量草酸盐对胃肠粘膜有一定的刺激作用，可引起腹泻，甚至引起胃肠炎。可溶性的草酸盐被大量吸收入血后，能夺取体液和在组织内的钙，以草酸盐的形式沉淀，导致低钙血症，从而严重扰乱体内钙的代谢。当长期摄食可溶性草酸盐，草酸盐从肾脏排出时，由于形成的草酸钙结晶在肾小管腔内沉淀，可导致肾小管阻塞性变性和坏死。长期摄食含钙量低、含草酸盐多的饲料时，尿中草酸盐排出量增多，从而使尿道结石的发病率增高。（2）控制措施为了预防草酸盐中毒，可在饲料中添加钙剂。此外，将青饲料用水浸泡，用热水浸烫或煮沸，可除去水溶性草酸盐。2.植酸植酸（phyticacid）是肌醇六磷酸的别名，（1）抗营养作用植酸不仅本身所含的磷可利用性差，而且它是一种重要的抗营养因子，在饲料中被畜禽采食后，能影响畜禽特别是猪鸡对矿物元素和蛋白质等营养物质的消化吸收。（2）消除抗营养作用的途径单胃动物体内缺少内源性植酸酶系统。因此，难以利用饲料中的植酸磷。为提高植物性饲料中植酸磷的可利用性，并降低或消除植酸对钙、锌等元素利用率的不良影响，可采取如下措施：①应用植酸酶。植酸酶按其来源和作用方式分为2类，一种是只存在于植物籽实中的植酸酶为6-植酸酶，它首先催化无机磷酸盐从肌醇的6位脱落，然后依次释放出其它磷酸，最后水解整个植酸。另一种存在于植物体，霉菌和细菌中，且需要二价镁离子（Mg2+）参与催化过程的3-植酸酶，系统名为肌醇六磷酸3-磷酸水解酶，3-植酸酶作用于植酸盐时，首先从肌醇的3-位上催化释放无机磷酸盐，然后再依次释放出其它部位的磷酸盐，最终水解整个植酸；②维生素D3与植酸酶有协同作用，可在饲粮中添加高水平的维生素D3；③注意日粮中的钙、磷水平与植酸酶的关系。磷水平是影响植酸酶活性的关键，植酸酶在低磷饲粮水平下效果最好，而多余的无机磷反而会抑制植酸酶的活性，饲粮无机磷含量为0.27%和0.36%时使植酸酶活性分别降低7.5%和6.7%。钙水平也影响植酸酶的活性。对几个钙和总磷比值进行试验的结果表明，当钙：总磷比值从1.4增加到2.0时，植酸酶活性分别降低7.4%和14.9%，当钙：总磷比值为1∶1～1.4∶1时，植酸酶效率最高；④应用发酵、热处理、酸处理、水浸等方法降解植酸。3.环丙烯类脂肪酸棉籽油及棉籽饼残油中含有环丙烯类脂肪酸(cyclopropenoidfattyacid，CPFA)，以苹婆酸（sterculicacid）和锦葵酸(malvacacid)等为代表。这类物质是含有环丙烯核结构的脂肪酸，与1%硫磺的二硫化碳溶液在正丁醇存在时，加热会发生红色反应。由于这类酸是不饱和酶(脱氢酶)的阻害物，结果使血液中饱和脂肪酸含量提高，进而影响体脂肪中脂肪酸的组成，使体脂和蛋黄硬化。此外，由于卵黄中C18:0的增加，不仅使种蛋受精率下降，而且使卵黄磷蛋白膜通透性提高，促使卵黄中铁离子向卵白移动，导致卵白呈桃红色，使鸡蛋品质下降。（五）非淀粉多糖谷物中的多糖从化学上分为贮存多糖和结构多糖2种类型，后者通常又称为非淀多糖（Nonstarchpolysaccharides，NSP）。NSP是细胞壁的重要组成成分，包括纤维素、半纤维素和果胶多糖。纤维素构成细胞壁的骨架；半纤维素为细胞壁间质的组成成分，包括阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、甘露糖等；果胶多糖为细胞间粘结物，包括聚半乳糖醛酸等。1.谷物中非淀粉多糖含量谷物中的NSP主要由阿拉伯木聚糖和葡聚糖组成。大麦和燕麦中-葡聚糖含量较高，小麦、黑麦中阿拉伯木聚糖含量较高。对家禽的抗营养作用非淀粉多糖可使家禽日粮代谢能值降低，饲料转化率下降，生长缓慢，排粘性粪便，其原因是阿拉伯木聚糖和-葡聚糖一旦溶解，便能形成具有高度粘性的溶液。小肠内溶物粘度的增加可使消化酶及其底物的扩散速率下降，从而阻止它们在粘膜表面相互作用和养分的吸收。3.抗营养作用的消除在小麦基础饲粮中添加酶制剂能改进饲养效果，因为NSP酶制剂能把粘性多糖降解成较小的聚合物，因而改变了多糖形成粘性溶液和抑制养分扩散的性质。（六）硝酸盐及亚硝酸盐1.饲料中硝酸盐、亚硝酸的含量及影响因素青绿饲料及树叶类饲料等都不同程度的含有硝酸盐（nitrate），在新鲜的叶菜类饲料中N03—的含量可达2000mg/kg以上。植物从土壤中吸收的硝酸盐在体内先被还原为亚硝酸盐（nitrite），再由亚硝酸盐还原成氨，然后再合成有机含氮化合物。植物体内亚硝酸酶的含量比硝酸还原酶的含量要高的多，因此，亚硝酸盐含量很低，而硝酸盐含量很高。植物体内的硝酸盐含量不仅与植物的种类、品种、植株部位及生育阶段有关，而且还与土壤、肥料、水分、温度、光照等因素有关。2.植物体内硝酸盐积累的条件（1）促进植物对硝酸盐吸收的因素土壤肥沃或施用氮肥过多，为植物提供的硝态氮也相应增多；干旱时土壤中的硝化作用进行旺盛，这时土壤中的氮多以硝态氮的形式存在，一遇降雨植物吸收的硝态氮也就多。（2）阻碍植物体内硝酸盐代谢的因素如日照不足以及植物缺乏钼、铁等元素时植物中硝酸盐经过代谢还原而合成蛋白质的过程受阻；天气急变、干旱、施用某些除草剂、病虫害等都能抑制植物中同化作用的进行，降低硝酸盐还原酶的活性，导致硝酸盐积累。3.硝酸盐转化为亚硝酸盐的条件自然界很多细菌和真菌也含硝酸还原酶，能引起硝酸盐还原作用。这类细菌、真菌广泛存在于土壤、水等外界环境中。一般将它们称为硝酸盐还原菌。青绿饲料在采摘收获后，植物组织受伤，细胞碎裂，释放出硝酸还原酶，使硝酸盐还原为亚硝酸盐。当青绿饲料在长期堆放和小火焖煮时，侵入的硝酸盐还原菌迅速繁殖，从而使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐。反刍动物采食新鲜青绿饲料后，其中硝酸盐经瘤胃微生物的作用，也可转化为亚硝酸盐。4.硝酸盐、亚硝酸盐的毒性与危害（1）引起亚硝酸盐急性中毒亚硝酸盐吸收入血后，亚硝酸离子与血红蛋白相互作用，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。在正常机体内，由于红细胞内具有一系列酶促和非酶促的高铁血红蛋白还原系统，故正常红细胞内高铁血红蛋白只占血红蛋白总量的1%左右。但机体大量摄入亚硝酸盐时，红细胞形成高铁血红蛋白的速度超过还原的速度，高铁血红蛋白大量增加，出现高铁血红蛋白血症，从而使血红蛋白失去携氧功能，引起机体组织缺氧。当动物体内高铁血红蛋白占血红蛋白总量的20%～40%时，出现缺氧症状，占80%～90%时，引起动物死亡。亚硝酸盐对动物的毒害程度，主要取决于被吸收的亚硝酸盐的数量和动物本身高铁血红蛋白还原酶系统的活性。羊能迅速地将高铁血红蛋白还原为血红蛋白，牛较慢，猪和马更慢。（2）慢性中毒母畜长期采食硝酸盐，亚硝酸盐含量较高的饲料后，可引起受胎率降低，并因胎儿高铁血红蛋白血症，导致死胎、流产或胎儿吸收；硝酸盐含量高时，可使胡萝卜素氧化，妨碍维生素A的形成，从而使肝脏中维生素A的贮量减少，引起维生素A缺乏症；硝酸盐和亚硝酸盐可在体内争夺合成甲状腺素的碘有致甲状腺肿的作用，参与致癌物N-亚硝基化合物的