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文档简介

后厨卫生管理制度一、概述为确保餐饮服务的卫生安全，保障顾客饮食健康，管理厨房卫生是一项非常重要的工作。本制度旨在规范后厨卫生管理行为，保证食品加工、储存和出售的卫生安全。二、责任1.后厨环境管理责任后厨环境管理责任人应负责后厨环境卫生的监督检查，并建立相关管理工作的制度和流程。负责每日卫生保洁工作的质量、操作规范和效率，并对后厨卫生管理人员进行岗前培训和定期培训。2.负责人责任负责人应明确卫生整治工作目标，制定卫生整治实施方案，并加强对卫生整治工作的监督检查、组织评估及考核。确保后厨环境卫生符合标准要求。3.员工责任保持后厨卫生和清洁的责任由后厨员工全体承担。每位员工需要做好自己的工作、保护好自己的个人卫生，及时汇报重要事宜和进行必要的问题解答。三、卫生管理流程1.卫生整治在各项饮食服务结束之后，应立即进行卫生整治。包括污水的清理处理、废弃物的收集和分类、明显的污渍和渣滓的清扫和消毒，确保餐具、桌布等设备等一切可接触食品的部分均清洁卫生。2.环境消毒定期对餐具、布草等器具进行消毒。不同时期具有不同消毒方式和处理方式，一般将器皿进行彻底清洗后使用高温蒸汽消毒等方式来进行细菌消毒处理。3.基本要求管理人员负责卫生检查与保洁。各厨房内电源和用电线路排布整齐，插头接头完好，无明显破损的应立即维修或更换。食品加工工卡密闭并须根据生产要求选用防潮、防尘、防杂质异物入侵的包装袋或包装箱进行包装。4.人员操作每位员工进入后厨时需更换工作服。在操作过程中，需勤洗手、戴手套、帽子、口罩等防护用品，以确保食品的质量。5.记录备份保存各项卫生检查记录，包括清洗细节、消毒措施等，有作为后期管理评估的基础。四、培训及制度1.员工培训员工培训内容包括基础卫生知识、岗位标准化操作规范、工作责任等内容，可以采用讲授、演示、现场实操等不同方式进行培训。2.制度建设制度建设要求内容完善、实际可行。同时制度需要不断监管检查，有必要对不符合规定、不遵循制度的个人或单位进行追责。五、结论本制度旨在通过完善卫生管理制度、规范卫生管理

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