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文档简介

厨房部卫生管理制度一、目的为了保障顾客的餐饮安全和健康，保持厨房的卫生环境，制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于本餐厅厨房部的卫生管理工作。三、组织机构和职责总经理：负责全面领导本餐厅的卫生管理工作。厨师长：负责协助总经理，负责厨房部的卫生管理工作。厨房部员工：负责按照本规定执行相关的卫生管理工作。四、卫生管理工作厨房部门卫生厨房部门日常要经常进行清洁消毒，并保持良好的通风环境。厨房部门应定期进行全面的清洁和消毒工作。厨房部门内留有垃圾应当及时清理。食品卫生对于采购的食品要进行检查和鉴别，以确保食品的质量。食品的存储要严格按照要求进行，避免食品变质。食品加工要求餐厅员工遵循相关操作规程，避免食品污染。厨房部门的食品质量要定期进行检查和检验。废物处理厨房部门要及时收集厨余垃圾，并进行分类处理。餐厅要确保卫生清洁，避免臭味的产生。餐厅要做好垃圾的消毒和清理，避免交叉感染。人员操作规程餐厅员工要进行严格的卫生保健，每天进行体温检查。员工要严格遵守个人卫生规范，避免食品交叉污染。对于员工有感冒和其他传染性疾病的，要及时安排休息和隔离。五、卫生管理工作监督餐厅管理人员定期进行巡视，检查是否按照规定执行。对于出现卫生问题，应及时进行整改，在保证卫生质量的同时，维护好餐厅的经营形象。六、处罚和纠正措施对于不按照操作规程操作或是卫生不合格的员工，应当进行纠正，有必要的，可以进行停职整顿或辞退。对于卫生问题严重的餐厅，经过前期的纠正仍然不能达到要求的，应当予以停业整顿，直到卫生得到保证。七、其他本管理制度可以根据实际情况进行调整和改进，制度的修改和执行应

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