绿色食品之-水产品-(定稿)课件

绿色食品之水产品451107班小组成员组长：张晓晨组员:杜烨黄胜男

李丹丹李乃夫

刘洋马浩元目录简介鱼类养殖总结绿色水产品第一部分绿色水产品简介绿色水产品定义：绿色水产品是从绿色食品延伸而来的，绿色水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐食”的全过程质量管理模式。它是指经专门机构认可，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养水产品。绿色食品的定义：

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品

水产品分类鱼类1贝类2藻类3虾、蟹4龟鳖类、蛙类6海参、海蜇5鱼类鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，而成为人类重要的食品。可食用鱼分类：淡水鱼：鲤鱼鲫鱼武昌鱼鲢鱼回鱼桂鱼鲈鱼鲟鱼草鱼

黑鱼刀鱼泥鳅银鱼海水鱼：带鱼剥皮鱼大黄鱼小黄鱼沙丁鱼

凤尾鱼多宝鱼石斑鱼秋刀鱼藻类海洋藻类植物紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。可食用藻类有：

褐藻类的海带、裙带菜、羊栖菜、马尾藻；

红藻类的紫菜、鹧鸪菜、石花菜；

绿藻类的石莼、浒苔等。海水贝类贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1—2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右，其中80％生活于海洋中。可食用贝类：扇贝、白蚬子、花蚬子、海螺、鲍鱼、牡蛎、蛏（cheng）子、海虹等。虾、蟹虾：是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。蟹：十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类。约4,700种，见于所有海洋、河流及陆地。

阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹海参、海蜇海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海蜇：海蜇古称瑝鱼，又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼，是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。

第二部分

绿色水产品养殖绿色水产品生产原则1、渔业生产与养殖环境协调的原则；既有利于渔业发展，又有利于生态环境的良性循环；2、渔业投入品安全有效的原则；即物质和能量的投入产出效率高、浪费少、有毒有害物低于标准；3、渔业产出物安全、营养和健康的原则；能满足人类食品的消费对数量和质量的标准要求。绿色水产品的标准1、产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。2、水产养殖及水产品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程。

3、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。

4、产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

绿色水产养殖业操作规程

水产养殖过程中的绿色食品生产操作规程，要求养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物的饵料，其固体成分应主要来源于无公害生产区域。

*以鱼类为代表，介绍绿色水产品的养殖技术。鱼类养殖养殖品种的选择环境管理绿色饲养管理

水源的选择、环境管理技术措施饲料选择鱼类养殖疾病防控及安全用药活鱼捕捞活鱼运输鱼病的预防、标准用药、鱼病的诊断、常见鱼病防治影响活鱼运输成活率的主要因素、运输前的准备及主要器具、活鱼运输的方法绿色水产品生产技术规范

（一）养殖品种的选择原则：

考虑到市场需求、品质、环境要求、生长习性、养殖周期等多重因素。*不得选用转基因鱼亲本

育种方法：

引种驯化、选种育种和杂交育种是我国的渔业生产长被长期被用于良种繁育和品种改良行之有效的方法。（1）引种驯化（两种来源）一是开发国内江河或湖泊中的某些野生经济鱼类,通过生物学和养殖学的试验研究,证实被研究的鱼类能够适应池塘或水库(包括内湖)环境,可以作为新的养殖对象;二是从国外引进已被证实有显著经济效益的养殖鱼类,对这些鱼类经过试养证明能够在当地的池塘或其它水体中生长繁殖,成为当地一个新的养殖对象。

（2）选种育种（包括集体选择和个体选择）集体选择是根据某种鱼类个体本身的一个或几个特种性状的表现型,为了育种的目的把良好的表现型个体选留下来作为繁殖后代的亲本，把差的表现型个体淘汰。选中的个体可混养在一起，让其交配繁殖，这样经过连续几代选择，有可能提高被选鱼苗的纯度，改进所选性状。个体选择是二下混有不同类型所组成的鱼群里选出一对或几对优良个体.把每对家系的系统作为一个研究单位,而后根据该系统表现型和基因的相关程度,选择优良的家系作为繁殖后代的亲本,淘汰那些不良家系。

（3）杂交育种有性杂交结合系统选育的育种方法。采用不同类型的亲本进行杂交,以获得基因的重新组合,从而在杂交后代中出现更符合于人类的经济效益的新类型。该育种方法在绿色鱼类养殖中被广泛应用。Andthen……种苗出场前，苗种无病无伤，体态正常、个体健壮，进行检疫消毒后方可出场。绿色水产品生产技术规范（二）绿色水产品产地生态环境质量要求

根据NY/T391—2013《绿色食品产地环境质量》

绿色水产品产地生态环境质量要求

绿色食品生产应选择生态环境良好、无污染的地区、远离工矿区和公路、铁路干线，避开污染源。（具体距离标准中没写）应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效的缓冲带或物理屏障，以防止绿色食品生产基地受到污染。建立生物栖息地、保护基因多样性、物种多样性和生态系统多样性，以维持生态平衡。应保证基地具有可持续生产能力，不对环境或周边其他生物产生污染。空气质量要求（标准状态*）*：指温度为273K，压力为101.325kPa时的环境空气状态。渔业水质要求绿色水产品生产技术规范（三）绿色饲养管理

饲料使用准则

农药使用准则

加工过程质量控制准则

饲料举例（*适当补充维生素和氨基酸）红薯藤粉45%、豆饼13%、米糠15%、麸皮12%、鱼粉3%、玉米面10%、骨粉1.5%、食盐0.5%；草鱼稻花粉60%、豆饼18%、柿饼12%、玉米面10%、另按混合料总重加入骨粉1%、食盐0.5%、维生素适量

花白鲢鱼

饲料举例鱼粉3%、豆饼18%、花生饼15%、玉米蛋白粉12%、米糠20%、麸皮16%、槐叶粉10%、面粉5%、骨粉1%、按混合料总重加入赖氨酸、蛋氨酸各0.1%；草粉20%、鱼粉30%、豆饼20%、玉米蛋白粉20%、米糠20%、麸皮10%、玉米面5.5%、骨粉1%、食盐和维生素共为0.5%；池塘和网箱养鲤鱼

流水和网箱养罗非鱼饲料原料与添加剂5.1.7不得使用任何药物饲料添加剂饲料使用准则

饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合NY/T471-2001《绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则》的规定；饲料中不得添加国家禁止的药物(如己烯雌酚、喹乙醇)作为防治疾病或促进生长的目的。不得在饲料中添加未经农业部批准的用于饲料添加剂的兽药。农药使用准则稻田养殖绿色水产品过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治，坚持预防为主、综合防治的原则，严格控制使用化学农药。农药使用严格按照NY/T393-2000《绿色食品农药使用准则》的规定，应选用高效、低毒、低残留农药；*禁止使用除草剂及高毒、高残留、三致（致畸、致癌、致突变）农药。稻田养殖使用农药前应提高稻田水位，采取分片、隔日喷雾的施药方法，尽量减少药液(粉)落入水中，如出现养殖对象中毒征兆，应及时换水抢救。加工过程质量控制准则绿色水产品加工原料应来自绿色水产品基地，品质新鲜，各项理化、安全卫生指标应符合相应绿色水产品的品质要求；原料在运输过程中应采取保鲜、保活措施；运输工具、存放容器、储藏场地必须清洁卫生。保活措施；运输工具、存放容器、储藏场地必须清洁卫生。绿色水产品加工工厂、冷库、仓库的环境卫生，加工流程卫生，包装卫生，储运安全卫生和卫生检验管理等应符合国家的有关规定。SC/T3009《水产品加工质量管理规范》（四）疾病防控及安全用药（一）水痿病

病因：（A）不良水质环境。（B）表体受伤后造成。

（C）随后性水痿寄生感染。

症状：表体出现似棉絮状物质所附生。

治疗：

(A）加温乃是其中一个好方法。

（B）补充抗生素与抗菌剂等治疗。

（C）以孔雀绿或甲烯蓝等治疗，水霉净可代替孔雀石绿，安全环保，勿与强酸强碱物质同时使用，外用时可与增氧剂同时使用

(二)脱水病病因：（A）水质不良所造成。

（B）细菌或元虫的混合所侵入感染。

症状：腹部肿大，眼球凸出，或会呈现鳞片竖立如松果状的状况。

治疗：（A）马上改善水质。

（B）补充抗生素或抗菌剂等治疗。

（C）治疗不简单，黄粉对于细菌感染有良好的效果，孢虫速克，轮虫特杀（净）等对于寄生虫具有良好的效果。（三）烂口病病因：（A）因水菌的寄生所引起。

（B）水质恶化，令细菌易繁殖。

症状：

口部及鳃盖处呈似白棉花团状，逐渐被侵蛀且腐烂；食欲不振、动作迟缓，继而死亡，此病症之传染之包在惊人，于几日内可导致全缸的鱼双死亡。

治疗：以四还素。份量计13毫克以上一公升的水为量，后将病鱼放至治疗箱内大约六至七天，每日抽换一半的水，并保持原有药量的药法。

疾病防控及安全用药

以预防为主，防治结合，提倡科学、合理的综合养殖，走病害的综合防治之路；良好的水体环境，优化养殖环境；保持良好的水质条件；应用科学的养殖技术：（1）放养健康苗种，保持合理放养密度；（2）科学投喂优质饵料；；（3）加强养殖管理，提高养殖者的技术素质。一）改善和优化水体的生态环境

1．无公害产地的水质应符合防病要求无公害鲢、鱅鱼标准化生产的产地（湖泊、水库、池塘），其水源应充足，清洁、不带病原生物以及人为污染的有毒物质，水的物理和化学指标应符合渔业水质标准。2．改善养殖水体的水质环境定期遍洒生石灰、沸石、过氧化钙等环境保护剂，不仅可降解水中悬浮物，而且可调节pH值，提高肥效，促进鱼类的正常生长和发育。

3．保持养殖水体生态平衡合理放养和混养，适时使用光合细菌等，一方面可充分利用人工饲料、天然饵料及溶解盐类，提高单位养殖水体的经济效益，另一方面可保持养殖水体的生态平衡和正常微生物菌丛的微生态平衡，能有效预防传染性暴发性疾病的流行。

二）切断传播途径消灭病原体1．严格检疫严格执行《口岸淡水鱼类检疫规定》，加强流通环节的检疫及监督，防止水生动物疫病的流行与传播。检疫不合格的产品不予上市，检疫不合格的苗种不能放养。2.鱼体消毒鱼种放养前，应认真对鱼体进行检查，针对不同的病原种类，采用相应的药物预防措施进行药浴消毒。药浴的浓度和时间，应根据不同养殖种类、个体大小及水温等灵活掌握，以达到杀灭体表、鳃上的细菌及寄生虫。*常用药浴药物及浓度如下高锰酸钾：浓度10克～20克／立方水体，水温15℃～20℃时，药浴15分钟～20分钟（防治细菌性皮肤病和寄生虫病）；漂白粉：浓度10克～20克／立方水体，水温15℃～20℃时，药浴15分钟～20分钟（防治细菌性皮肤病和鳃病）；硫酸铜与硫酸亚铁（5：2）：浓度8克／立方水体，水温10℃～20℃时，药浴20分钟～30分钟（防治车轮虫、斜管虫、毛管虫等病）；食盐：浓度2％～3％，水温15℃～20℃时，药浴2分钟～5分钟（防治水霉病、烂鳃病）。3.饲料消毒投喂动、植物饲料及施用粪肥前，应进行消毒处理。水草用6克／立方水体漂白粉溶液浸泡20分钟～30分钟，经清水冲净后投喂；螺、蚌等动物性饲料须用清水洗净后取鲜活的投喂；施用发酵粪肥时，每100千克加入30克漂白粉拌匀后施用。4.工具消毒养殖工具是疾病传播的媒介，因此每次使用后须进行日晒消毒或药物消毒。药物消毒一般可用高锰酸钾（浓度为50克／立方水体），或漂白粉（浓度为200克／立方水体），药物消毒后须用清水冲净后再使用。5.食场消毒食场及其附近经常是病原菌大量繁殖的有利场所，在养殖鱼类吃食后，应及时对食场进行清扫，捞出残饵。定期在食场周围泼洒含氯制剂（漂白粉、三氯异氰尿酸、溴氯海因等）；定期在食场周围挂篓或挂袋形成消毒区（在食场三角框架的每边中央及角顶悬挂篓或袋3个～6个（只），每篓（袋）装漂白粉100克或敌百虫100克）。6.流行病季节的药物预防

在鱼病的多发季节应定期地进行药物预防。体外预防用药：用中草药扎成小捆放入塘库周围浸沤，杀灭体外病原微生物。如乌桕叶沤水预防细菌性烂鳃病，苦楝树枝叶沤水防车轮虫病等。体内预防用药：最好选有中草药捣碎后拌饲投喂。如大黄、黄芩、黄柏、小苏打拌饲投喂可防出血性败血症及细菌性烂鳃病等。三）增强鱼体的抗病能力1.选择放养优良品种鱼类的抗病能力随个体或不同种有很大差异。利用个体和种类的差异，选择抗病力强、体质健壮、规格整齐、来源一致的养殖品种放养，杜绝放养近亲繁殖和回交繁殖苗种。2.投喂优质适口饲料在人工养殖鱼类条件下，由于养殖密度相对较大，必须投喂人工饵料，才能保证鱼类生长和能量的需要。因此，应根据其不同的发育阶段，投喂营养全面、新鲜、不含有毒成分，并通过精细加工，在水中稳定性好、适口性强的饲料。3.免疫接种免疫接种是目前控制鱼类暴发性流行病最为有效的方法之一。通过给鱼类注射、浸浴、口服、喷雾疫苗，使鱼类产生抗体，获得免疫力。4.降低应激反应在养殖过程中有许多因素会引起养殖鱼类的应激反应，如惊扰、水污染、暴雨、高温、雷电等人为和自然因素。鱼类在比较缓和的应激源作用下，可通过调节机体的代谢和生理机能逐步适应，达到一个新的平衡状态。如果应激源过于强烈，或持续的时间过长，鱼类就会因为能量消耗过大，抵抗力下降，成为水中某些病原生物侵袭的对象，最终引起疾病的感染甚至导致鱼类死亡。故应创造条件降低应激源的强度和持续时间。渔药使用准则绿色水生动物增养殖过程中对病、虫、敌害生物的防治，坚持“全面预防，积极治疗”的方针，强调“防重于治，防治结合”的原则，提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用高效、低毒、低残留渔药；渔药的使用必须严格按照NY/T755-2003《绿色食品渔药使用准则》的规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行标准的渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素。外用泼洒药及内服药具体用法及用量应符合水产行业标准的规定。（五）活鱼捕捞NYT1891-2010

《绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范》捕捞作业要求（1）捕捞机械及社保应保持完好清洁；（2）捕捞作业的区域和器具应纺织化学品、燃料或污水等的污染；（3）捕捞操作中，应