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文档简介

面食安全制作卫生管理制度1.食材采购1.1供货商选择选择信誉良好、持续稳定供货的供应商。每次采购食材时，应查看食材的生产日期、保质期和食品安全合格证明，并保留相关资料备查。1.2食材检验在采购食材到餐厅的过程中，应进行食材鉴别和检验。餐厅应定期检查目前使用的食材并对过期、变质的食材进行严格控制和处理。2.加工环节2.1厨房设备的维护和消毒厨房设备应按时按要求进行维护和消毒，以保持设备的卫生和功能完好。设备使用时应注意卫生情况，并定期进行设备维修、清洗和消毒。2.2加工前的准备加工前应对原材料进行处理，包括去皮、去净、去杂等，并注意选用绿色、新鲜、无污染的食材进行加工。2.3加工操作的卫生管理加工操作时，应尽量做到洁净、整洁、分开加工，不同种类的面食切勿同时加工。每道菜品应有专人负责，统一操作和管理，避免人员操作不当造成的食材污染问题。3.食品储存3.1温度控制在储存食品时，应注意食品的保鲜期和不同食品储存的温度。针对高风险食品应进行一定的处理来延长保鲜期，减少毒素或微生物的产生。及时发现异常食品，立即予以处理或报废。3.2储存环境的卫生管理食品储存间应保持清洁、整洁。储存食品应分类、分仓储存，避免污染。储存间应定期消毒，隔一段时间对墙面、顶棚、地面等进行清洁，以确保储存环境的卫生和食品的安全。4.食品加热4.1温度控制在食品加热前，应检查设备的温度控制情况，掌握食品加热的时间和温度。对于需要复热的食品，一定要保证食品的中心温度达到75℃，以杀灭潜在的病原微生物和细菌。4.2加热后的卫生管理加热后的食品应及时放置，不能在外放置过久。放置的容器应注意清洁，避免容器内部的细菌繁殖和污染食品。5.卫生教育和培训卫生教育和培训是确保餐厅食品安全的重要环节之一。餐厅应定期组织员工进行卫生知识的培训和教育，增强员工对于食品安全的意识，并且让员工了解食品安全的相关法律法规，确保员工在工作中能够遵守相关法律法规。6.总结面食制作卫生管理制度涉及到餐饮业最基本的管理模式，加强面食制作卫生管理制度的执行，对于确保餐厅整体的食品安全、经营效益与良性发展都是至关重要的。因此，在面食加工过程中，应注意食材采购验收、加工环节的卫生控制、食品储存、食品加热等一系列细节，从而确

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