《功能性食品学》课程教学大纲

功能性食品学课程教学大纲(Functionalfood)学时数：32学分数：2适用专业：食品科学与工程（食品工程与营销方向）一、课程的性质、目的和任务功能性食品学是食品科学与工程专业一门重要的专业必修课。功能性食品（FunctionalFood）也称为保健食品，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。通过本课程的学习，掌握功能性食品的基本概念、定义，理解食品与人体健康的基本关系，以及功能性食品的基本种类、功能成分、开发原理和相关法规等方面的知识，并了解功能性食品的发展趋势。二、课程教学的基本要求（一）本课程是在学生已经学习了食品营养学及其它相关基础、学科基础课后展开的，要求学生具备一定的基础理论知识和实验技能，通过各教学环节的学习，能够掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的基本种类、主要功能成分，了解食品与人体健康的基本关系，理解功能性食品的开发原理。（二）了解功能性食品学研究的主要内容和发展动态；（三）要求学生能够运用所学的基础理论知识完成今后从事的功能性食品生产经营等工作。三、课程的教学内容、重点和难点第一章绪论一、功能性食品学的内容和任务（一）食品工业的发展方向和开发重点（二）功能性食品和功能性食品学的定义二、功能性食品学与人类健康（一）营养素参考摄入量的最新进展（二）健康的定义和标志（三）亚健康的定义和表现重点：功能性食品学的定义难点：营养素参考摄入量的基本概念第二章现代营养学理念营养素与营养概念吃与营养的关系营养与健康的关系（一）营养是人体健康生活行为的重要部分（二）营养与其它生活行为相互影响（三）健康行为与健康的关系四、功能性食品与普通食品和药品的关系重点：营养素和营养的定义难点：营养的基本概念第三章功能性食品化学和营养学一、功能性碳水化合物（一）膳食纤维（二）活性多糖（三）功能性低聚糖（四）1，6—二磷酸果糖(FDP)二、氨基酸、肽和蛋白质（一）营养必需氨基酸（二）活性肽（三）活性蛋白质（四）酶蛋白三、功能性油脂（一）多不饱和脂肪酸（二）ω-3多不饱和脂肪酸（三）ω-6多不饱和脂肪酸（四）磷脂四、维生素和维生素类似物（一）脂溶性维生素（二）水溶性维生素（三）维生素类似物五、矿物元素（一）微量元素的重要性（二）常量元素（三）微量元素六、植物活性成分（一）植物黄酮类（二）植物甾醇(Phytsterol)（三）叶绿素和姜黄素（四）有机硫化合物七、益生菌（一）益生菌(Probiotics)（二）益生素(Prebiotics)八、低能量食品成分（一）蔗糖替代品（二）脂肪替代品九、动植物提取物及其生物活性（一）药食两用植物提取物（二）中国植物提取物（三）欧美植物提取物（四）常用动物原料重点：功能性食品的基本生理功能难点：食品功能性成分的基本理化性质和特点第四章功能性食品评价及法规一、毒理学评价（一）毒理学评价的四个阶段（二）毒理学评价的影响因素二、功能学评价（一）功能学评价的基本要求（二）功能学评价的基本原则和结果判定（三）功能学评价的影响因素三、功能性食品的制造工程和良好生产示范(一)功能性食品的制造工程（二）功能性食品的良好生产示范四、功能性食品的管理法规（一）功能性食品的相关管理法规（二）功能性食品有关案例的举例分析重点：功能学评价的基本原则和结果判定难点：毒理学评价的结果判定第五章功能性食品的开发原理一、增强免疫功能性食品（一）免疫学的基本概含（二）免疫系统（三）免疫应答（四）增强免疫功能性食品的开发原理二、调节肠道菌群功能性食品（一）肠道菌群对机体健康的影响（二）肠道菌群的确立与发展（三）调节肠道菌群功能性食品的开发原理三、促进生长发育功能性食品（一）生长发育的定义（二）促进生长发育功能性食品的开发原理四、增智功能性食品（一）智力和学习记忆力的定义（二）影响学习记忆力的物质基础（三）增智功能性食品的开发原理五、美容功能性食品（一）皮肤美容的基础知识（二）美容功能性食品的开发原理（三）生物活性多糖在化妆品中的应用六、减肥功能性食品（一）肥胖的定义和种类（二）肥胖的危害（三）减肥功能性食品的开发原理七、抗衰老功能性食品（一）衰老的定义和表现（二）衰老理论（三）抗衰老功能性食品的开发原理八、心血管病患者专用功能性食品（一）血脂和高脂血症（二）心血管病患者专用功能性食品的开发原理九、糖尿病患者专用功能性食品（一）糖尿病的定义和分类（二）糖尿病患者专用功能性食品的开发原理十、抗肿瘤功能性食品（一）肿瘤的定义（二）肿瘤的发生和发展（三）影响肿瘤发生的主要因素十一、低能量食品（一）低能量食品的开发原理（二）开发低能量食品的技术关键十二、改善不良环境功能性食品的开发铅、化学毒物、辐射、缺氧、高温、噪声等对人体生理系统的危害改善不良环境功能性食品的开发原理重点：抗衰老功能性食品的基本原理难点：基本功能性食品的开发四、课程各教学环节要求本课程除课堂教学环节外，还包括作业、课程论文和讨论、考试等环节，基本要求如下：作业：主要内容结合课堂教学内容，准备下堂课的提问和回答问题。课程论文和讨论：课程结束前，每一位学生写出一篇约3000字的关于本学科内容的综述或评述性论文，并准备参加约10分钟/位的答辩；答辩者采取随机抽选和主动争取相结合的形式选定。考试：由平时成绩（课堂表现和课程论文）和考试两部分构成，分别占总成绩的30%和70%。考试采取闭卷形式，内容注重对本门学科知识的理解和运用。五、学时分配教学内容各教学环节学时分配作业题量备注章节主要内容讲授实验讨论习题课外其它小计1绪论112现代营养学理念113功能性食品化学和营养学884功能性食品评价及法规445功能性食品的开发原理14418合计28432六、课程与其它课程的联系本课程是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。需要具备一定的化学、生物学及人体生理知识，才能够很好地理解、掌握本门课程的内容。七、