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文档简介

（图片大小可自由调整）2023年中式烹调师（初级）参考题库含答案第1卷一.全能考点(共10题)1.【单选题】象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。C、家畜类D、鱼虫类2.【判断题】所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。3.【单选题】咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。D、风味菜肴5.【单选题】高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。C、160～200℃D、180～210℃6.【单选题】XO酱制好后应放在()保存。A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温7.【单选题】洞口边、仰坡上方应设防护栏杆，防护栏杆离开挖线距离不小于（）m，并挂设安全警示标识、标牌。洞口施工应对边、仰坡变形进行监测A、0.5C、1D、1.2A、日常维护C、停炉保养9.【判断题】()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：B2.参考答案：×3.参考答案：B4.参考答案：×5.参考答案：B6.参考答案：D

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