餐饮人员职责与管理方案

餐饮人员职责与管理方案

人员职责与管理方案岗位职责采购人员职责：负责公司采购计划的实施，熟悉分部（食堂）每日出品计划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；严格掌握公司或分部（食堂）所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供应信息的变动提供给分管负责人或分部（食堂）经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供给；负责采购物品的入库—验收—告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱节；严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需要；认真执行采购的申购、审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本学生作。品控部人员职责：全面负责公司的质量管理工作，严把产品质量关，积极提升公司质量管理水平；严格按照国家标准流程进行操作，按要求进行品质检验，并在生产过程中进行产品质量管控；负责产品质量异常时的妥善处理；负责参与编写品控新流程，修改完善旧有流程、标准；定期晨会，总结发生的质量问题，并采取预防措施；杜绝生产过程出现重大质量事故，分析出产品质量问题点、原因、改进措施，确保质量过关；提出解决产品品质的方法，纠正预防措施，跟进落实到位；每天向副总经理和相关部门提供有关质量检验信息，为公司质量管理提供信息支持；加强和相关部门的沟通，协调生产质量达到要求，做好品控管理工作。库管部人员职责：熟悉仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。2）为了确保食品质量，我们要严格审核进货物品，对食品原料和调料进行逐一检查，拒绝接收变质失效的食品。同时，我们要当面验收货物质量和数量，确保入库单与货帐相符。我们不允许虚假签收或供应商欺诈行为，以保护企业利益。3）我们要经常清点、翻库和整理库存物品，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置。我们要了解存放的货物和食品的数量和时间，并及时提醒厨房使用，遵守“先进先出”原则，以防止损失和变质。4）我们要严格掌握领料手续，只有凭领料单（指定人员签名）才能发货。我们要认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错。对于整包整箱整桶的货物，我们可以拆零或分装，以确保正确领料和使用。5）我们要对库内所有物品进行账目登记，做到物物有账，账物相符。我们要经常与财务进行对账，确保准确无误。我们不允许闲人进入仓库，也不允许存放私人物品或私自使用库内物品。我们要随时准备为服务质量而坚守岗位。6）我们要维护库内环境和食品卫生，将生食和熟食分开，保持用具清洁和货架干净，防止污染。我们要定期清扫仓库，保证良好的通风。7）除了完成公司和食堂分部交给的任务外，我们还要遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司发展做出贡献。（4）厨师长职责1）我们要确保菜品按时制作，保证学生用餐。2）我们要负责食堂的具体经营，包括物品的出库入库、卫生保洁管理和协助主任做好管理工作。根据实际情况，我们可以合理调配员工岗位。3）我们要负责粗加工、墩子、白案、红案等日常业务的检查和监督，确保生产岗位工作有序、高效率。4）我们要树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。5）我们要做好菜谱安排，认真统计菜品数量，尽量准确计划，降低成本和浪费。6）我们要合理安排水、电、气等资源的使用，每天例行检查各岗位工作和收尾工作。7）在销售期间，我们要及时补充菜品，在最短时间内提供补给。8）我们要指导员工遵守厨房操作规程和技术标准。9）我们要公正地做好员工考勤工作，准确记录考勤。10）我们要组织晨会，统计前一天岗位检查情况，及时纠正问题。11）我们要提前一天制定采购计划单，以便订购相关食材。2、内部考核制度及考核记录（一）考勤条例：1）我们要提前5分钟到岗，不得迟到。迟到5分钟扣1分，迟到10分钟扣2分，迟到30分钟停发1日工资。2）下班时间未到而提前离岗者为早退，按迟到处理。公司规定：超假：如果员工超过规定的假期，每超出一天将扣除两天的工资，并且长时间超假者将被除名。车间条例：1.上班时未更换工作服或衣帽不全的员工将被提醒一次，第二次发现将扣除1分。禁止着工服离岗，违者扣除1分。2.进入车间时禁止跃过消毒池，违者扣除1分。3.车间内禁止大声喧哗和打闹，违者将被扣除5分。4.在交接班之前半小时，交班人员必须打扫车间卫生。如果没有交接班，离开车间前必须及时关闭不用的水、电、机器设备等。如有违者将被扣除1分。5.对不服从各级领导调动的员工将被扣除1分，情节严重者将停工。6.带班人员应积极配合领导工作安排，从严要求自己，从严监督员工。如果员工出现差错，处罚员工的同时减半处罚带班人员。纪律条例：1.工作时间撤离岗位者，根据情节轻重扣除6-20分。2.无理取闹、打骂领导或拒不接受领导批评者将被扣除全部工资并开除。3.凡未经请示私自留宿、带公司外人员进车间或在厂内、宿舍内喝酒者将被扣除当月工资的50％。4.把公司物品送给外人或私自带回家中者将被扣除当月工资，情节严重的将被开除出公司。5.值班人员玩忽职守，将被扣除当月工资。造成重大损失者将被开除。6.拉帮结派、攻击他人者将被扣除当月工资，严重者将被开除。7.搬弄是非、挑动他人闹事者将被扣除当月工资，严重者将被开除。奖励：1.全月没有违反各种条例、认真搞好本职工作的职工将获得50元奖励。2.职工充分发挥自己的聪明才智，创新工艺，对生产提合理化建议，提高工效，节源省料，降低成本有明显效益者，办公室根据其效益大小研究决定发放奖励。3.对于有高度责任心、爱公司如家、不怕危险、不计个人得失、为保护公司内设施、财物使其免受损失，避免重大事故发生的优秀职工，由办公室根据其程度予以奖励。日常管理规范：1.严格控制进货，杜绝来路不明的各种货源进入食堂。分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2.进入食堂的蔬菜一定要摘好洗净，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3.保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。工作人员应该注重仪容仪表，上班时必须穿工作服，保持衣冠整洁，干净卫生。同时，要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。女性不应过于浓妆艳抹，不宜披头散发。男性则应保持面部清爽，不留胡须和长发。室内卫生应该得到重视，禁止蚊、蝇等害虫的存在。餐具应在用前消毒，保证无水垢和油垢。卫生安全必须得到保证。厨房设备应该保持整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面应按时消毒，保持干净无异物。冰