油饼的做法和配方

油饼的做法和配方

油饼的做法和配方1

北京油饼

主要食材：面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）。

做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

缓缓加入冷水，先用筷子搅动匀称，再用手和面，要使面团达到最松软又不沾盆内壁的状态。

最终于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒23小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）。

做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注意色、香。

小贴士：

1、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避开油饼的口感变硬。

2、选择铁（补铁产品，补铁资讯）锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

相宜人群：一般人群均可食用。

宁夏回民油饼

配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块。

擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必需两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

广东油饼

配料：面粉2碗、植物油适量、温水适量

做法：

1、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃，用了两碗面，大家依据家里人口状况定量。

2、把盆中心的面粉向四周拔开，在面粉中心挖个坑。

3、然后，在面粉坑里倒入适量植物油，油和面烙出来的饼会比较软和，油也不用放太多，油多对健康也不好。

4、再在油里倒入温水，渐渐用手搅匀称，让油和水充分混合，再向四周面粉渐渐集中和面。

5、将面粉和成面团，面团要揉匀称揉细腻，再套上保鲜膜或者盖上湿布也行，放一边饧12小时，饧的时间越长面越软和。

6、饧好后的面团在面板上再揉一揉，让面团更细腻。

7、将揉好的面团，揉搓成一个长条状，然后，再揪成一个个面剂子。

8、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团，再放面板上用手掌心按扁，用擀面杖擀成薄面片。

9、将薄面片从一端向另一端卷起来，卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼外形。

10、再用手掌将饼坯按扁，用擀面杖擀成饼，用油刷将饼两面刷上植物油。

11、电饼铛先预热两分钟，再将饼放入电饼铛中烙制，等电饼铛灯都灭了，饼就熟了，取出饼凉一下就可以吃了。

留意事项：

烙饼时，先将电饼铛预热两分钟上，这样饼更软。

油饼的做法和配方2

主料

面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。

做法

1、先将面用温水和好，面和的略微软一点。

2、大葱切末，小葱切末备用。

3、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省，浇制好的葱油放在一旁。

4、和好的面饧二非常钟后，连续揉平。

5、将面擀成大薄片。

6、撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

7、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

8、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

9、将面饼擀薄。

10、电饼铛内刷油，热后放入面饼。

11、一面成型后翻面。

12、另一面也成型后翻面。

13、直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

油饼的做法和配方3

材料

面粉、葱油、盐、葱花、清水。

做法

1、凉水和面即可。

2、和好的面团渐渐往里加水，用拳头扎面团直到面团变得光滑滋润。

3、揉好的面团轻轻按压就会感觉特殊松软，放置一旁饧面20分钟。

4、面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉，然后分成4份(分几份自己看着办)。

5、面团擀成大大的薄片，倒上适量葱油，让葱油沾满整个面片。

6、撒适量盐和葱花。

7、沿着一边卷起。

8、卷成圆饼坯。

9、再把饼坯擀成饼，锅里放少量葱油，放入饼。

10、将饼烙成两面金黄，烙至饼熟出锅切块趁热食用很香。

油饼的做法和配方4

用料

中筋面粉(一般面粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙。

做法

1、预备好材料，葱切末。

2、先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3、将醒好的面团分成两个小面团。

4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片。

5、抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末匀称的撒在面皮上。

6、然后卷成长条状，再绕成回旋状，最终将收口压紧，静置3-5分钟，将回旋状面团擀成圆饼就可以了。

7、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担忧这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了。

油饼的做法和配方5

家常油饼

材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在暖和处醒发半小时后便可开头制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避开面片起大泡)。

3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

养分学问

油饼学问介绍：油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

油饼养分分析：油饼犹如油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。

含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

油饼补充信息：1.此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。

2.太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

3.油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油饼做法指导：在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的养分跑到汤里去。

而油炸面食，如油条、油饼等，由于制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

油饼的做法和配方6

食材预备

泡打粉适量，面粉半斤，小苏打少许，盐，食用油适量。