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第十二章食品速冻机械与设备第一节食品冷冻技术及原理第二节冷冻机系统构成第三节制冷系统的主要设备第四节食品冻结装置第一节食品冷冻技术及原理冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的,它的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏食品,能延长食品保存期限,减少食品损耗,以及加工冷冻食品等。在低温下,无论是酶或微生物引起的变质,都只是种延缓或减弱的作用,并不能完全抑制它们的作用,故不能认为冷冻食品是无菌的。、制冷技术在食品工业中的应用食品的冻结、冻藏和冻结运输主要是畜产品、水产品的冻结和冻藏,还有速冻蔬菜、谏冻面食品、冰、雪糕等产品的冻结和冻藏2.农产品、食品的冷却、冷藏和冷却运输主要是果品、蔬菜、蛋及油脂、冷饮等产品的冷却和冷藏3.食品加工的特殊手段冷冻浓缩、冷冻干燥和食品物料的冷却等。4.食品生产车间的空气调节食品冷冻技术■制冷技术是利用某种装置,以消耗机械功或其他能量来维持某一物料的温度低于周围自然环境的温度。■这种技术是建立在热力学的基础上的,是现代食品工程的重要基础技术之通常把冷冻分为两种:一般冷冻和深度冷冻。般冷冻:冷冻温度范围在-100°C以内,■深度冷冻:冷冻温度范围低于-100C。食品工业多采用一般冷冻温度范围多在-18C以上。多采用压缩式单级冷冻机制冷系统冰箱的冷藏

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