2023年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷含答案

2023餐饮效劳食品安全治理人员业务培训试卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔 〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下2、从事〔 〕工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品3、餐饮业的采光照明要求为〔 。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux120页1020页B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效5、以下关于库房的要求，表述错误的选项是C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效5、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔。AB、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。6、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器7、以下说法，正确的有〔。6、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器7、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取8、依据《餐饮效劳许可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处：8、依据《餐饮效劳许可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处：〔〔。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。9、直接与〔〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用11、行政惩罚由〔〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地12、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地12、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房14、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是15、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房14、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是15、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程16货方盖章(或签字)的〔货方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是17、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是17、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污。A.铝质材料A.铝质材料B.钢质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料18、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是C.塑料材料D.木质材料18、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是19、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是20D.以上都是20〔报告。告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门21、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门21、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的〔〕检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。知单》后，办理入库手续。A.选购物资B.原辅料C.材料A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货D.进货22〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人22〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者23行为之日起〔行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年24A.30日B.60日C.三个月D.一年24或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下25、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下25、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品26紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔紧急放行物资应单独堆放，按批次〔编号〕挂牌标识并加挂〔〕标识牌。A.例外转序A.例外转序B.紧急放行B.紧急放行C.特别物资D.不合格品27、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时28、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C.特别物资D.不合格品27、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时28、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。29。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃30、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃30、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3131〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是3、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是3、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐33、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触34、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门35、在无适当保存条件下，存放时间超过〔A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门35、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1A.1B.2B.2C.3D.436C.3D.436〔应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五37A、二B、三C、四D、五37危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生38A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃39、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类〔。A.其次类A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生38A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃39、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类〔。A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类40、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门41、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门41、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次42效劳的，应当〔效劳的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是43A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是43合格证明有效期〔合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1044、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放A、2B、3C、5D、1044、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放4、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔 ，并向原发证部门申请补发在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是一、多项选择题〔本大题共202401、亚硝酸盐的保管方法〔 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔 。A.腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品3、食物中毒的特点是〔 。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染4、洗手消毒设施卫生要求包括〔 。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用1120页1220页B、应有相应的清洗、消毒用品B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌15、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则16、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂1A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌15、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则16、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂1、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售19、正确清洗餐用具的方法包括〔 。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕厂房内设置的检验室应与生产区域分别。2〔 〕食品安全标准的性质是强制性标准。3〔 〕餐饮效劳供给者不得选购、贮存、使用亚硝酸盐。4〔 〕取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。5〔 〕食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。6〔 〕学校〔含托幼机构〕校〔院〕长是学校〔含托幼机构〕食品安全第一责任人。7〔 〕面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。8〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。9〔 〕储存