柳橙浓缩汁加工介绍

柳橙浓缩汁加工介绍

7/26/20231主要内容Ⅰ.加工柳橙汁品种简介Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介Ⅲ.柳橙果汁中之营养Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验Ⅴ.中国国家标准7/26/20232Ⅰ.加工柳橙汁品种简介Ａ.主要柳橙汁生产地与百分比

巴西３０％美国２０％地中海沿海１０％其它40%Ｂ.世界主要柳橙汁产地及产量概况产地产量（MT）百分比巴西1200，00048%美国925，00037%地中海225，0009%中国25，0001%墨西哥25，0001%其它100，0004%Ｃ.巴西柳橙汁品种百分比Hamlin8%（早生种）Pera36%（中生种）Valencia54%（晚生种）其它2%Ｄ.巴西加工柳橙汁品种

7/26/20233附负表蝇：7虾/意1桨9护/揉2盏0有2损34Ⅱ蛋.派柳筐橙耗浓洪缩训汁卖制持程据简牌介Ａ安.纸冷红冻添柳辜橙蜘浓岛缩狂汁耍加挎工愉流昏程负图Ｍ突a罢t太e矿r量i毕a梦l群原腿料W装a两s愿h止i占n却g蜜清宗洗贤三裹段列清灵洗G宝r细a隐d坑i议n如g必分歇级必挑俱选排腐鞋果督、滴烂熄果射及场病座果动，染并捉依绳大集小举分祝级E涉x秤t坊r陶a手c硬t影i样o禽n殖榨惊汁未F姐M寸C玻榨男汁F法i资l伤t若r鼓a剩t暖i盐o绵n臣过胃滤唯过绵滤莲粗浙果巾肉删或妥细姜籽C服e栋n启t亭r申i栽f惜u印g葡a绪t驼i迁o茶n考离阿心质碟既式拳离阻心逝机扔（婆控隆制舟固陷形熄物茅含壤量肾）P雁a姥s秃t景r胡u霞r滥i敏z隆a绕i局o取n耐杀因菌喘管六式商热淡交夺换忧机锅，伴9津5羽℃灶，讯1复5晨秒（阴可兴以稍去笑除洞果温胶罢酯柜分郑解那酵鸭素凡）C朋o黑n躬c饱e偶n特t疲r优a贷t团i缠o循n任浓竿缩键5剑段肿降产膜激式醉浓两缩础机剃（赞4请.秒7服分减钟懂）C细o序o汉l光i尼n咱g俩冷炼却趋-赞5民℃P召a范c躲k嘴i涛n玻g趣o俗r市S前t袋o减r渣a占g锐e底包狱装旗或呢储鞋存若榴装连桶失，禽浓胆缩碍汁禽放到入匀-叨1蹈8止℃德之底冷泉冻萌库饰。薯若奸未米装沙桶躬则埋直萄接租入度大脉槽虾，汗并晶预劈燕冷北至思-慨1宴0撇℃7店/诉1挪9恩/溪2疤0袭2水35Ⅲ著.醒柳鸭橙凑果卵汁务中琴之股营查养馋成耐分1湾.等柳牙橙肉之困食豪疗恒养洗生●慈药眯用叙食五疗现僚代损营姐养难学均研汪究喇,伍柳谦橙羞含毫丰侄富晌的肺纤卵维希质团,循维舟生蚊素女C熔,永钾送,芝钙给,薪镁抄,苹铁肿等寺,涌常屯吃蜂能馋促石进敞新谈陈盯代努谢馒,疾美火容劝养揪颜酒,叹消壶除文食歉物述油信腻程,枣帮免助燥消残化溪,费解涨酒环,株消然除威口前臭业,厕利偏尿垒,观通哄便趴等框功幕效谈.●润现帐代层中每医柳碧橙丙果窃肉司性胜平苍,戒并杰且高健府脾赢和浅胃渡,驴止虑呕紫消夜积军,皮宽催胸逐润独喉幕,帅解引酒仅之继效辜,锐果冤皮饲性酿温怀,海能匠止直咳浊,堡化雹痰醉,详健臣胃开.7扒/款1泄9沾/攀2晌0忆2摄362富.友柳挤橙吓果阵汁毯中摔之宿营昨养想成玻分成分含量成分含量热量(kcal/100g)43粗纤维(%)0.7-1.0水分(%)84.1-90.6矿物质(%)0.5-0.6蛋白质(%)0.6-0.8总酸量(%)0.5-2.6脂肪(%)0.2-0.5维生素B1(μg/100g)40-115糖类(%)7.0-12.0维生素B2(μg/100g)24-60维生素C(mg/100g)30-80维生素B6(μg/100g)20钠(mg/100g)10Β-胡萝卜素140-300钾(mg/100g)120磷(mg/100g)21钙(mg/100g)32铁(mg/100g)0.2镁(mg/100g)12锌(mg/100g)0.17敲/码1友9辱/蛛2议0备2痰37Ⅳ徒.严柳就橙腹果燃汁治中挥之迎产衰品从规成格捡与宋分新析看检浙验分析项目标准检验方法饮料、食品中代表意义说明糖度(Brix)(可溶性固形物)65.5-66.5折光计或比重法,校正时以所测值减除(或加上)温度校正值,并减除相应酸度校正值.浓缩与稀释之指针甜度依据(糖酸比)检测果汁含量果实成熟度之依据生物体主要能量来源,也是果汁饮料中风味口感之主体.酸度(%)(可滴定酸度)标准NaOH溶液滴定酸度依据(糖酸比)成熟度依据腐败、新鲜度指针果汁饮料中风味、口感、止渴之主体物质，多种有机物参与之.TCA循环是生物体重要的代谢作用.和阳离子形成之缓冲作用,给果汁带来风味及饱和感糖酸比12-18.99所测糖度除以相应酸度果汁甜酸口感之指针果实最佳采收时期之（成熟度）依据不同果汁有其特定之糖酸比，适当的糖酸比增强果汁之风味，使口感丰富，并具最佳之适口性。色值37-38目测或专用色差计果汁外观良好的色泽将促进食欲及购买意愿缺点数18-20目测果汁外观良好的色泽将促进食欲及购买意愿7预/酸1的9息/煎2割0凡2见38Ⅳ咏.趟柳喉橙畜果们汁倡中迹之牛产火品食规摄格份与竟分派析介检昏验分析项目标准检验方法饮料、食品中代表意义说明风味值37-38感官品评果汁之喜好性与接受度良好的色泽将促进食欲及购买意愿总点数92-96色值＋缺点数＋风味值感官品评之综合评判固形物（%

v/v）6%-8%较好5.0-12.0离心机风味及口感末端产品之外观（沉淀）固形物高低将影响果汁浓厚感及风味。过高的固形物将引起架储期间之沉淀，影响果汁外观橙油（%

v/v）0.01-0.015溴液滴定馏出之Limonene风味适当的橙油含量将带来良好之风味。而过高的含量反而会令舌头有‘‘油烧’’的感觉。即辛辣，麻及刺痛感。维生素C（mg/l）300↑2，6二氯靛酚滴定或HPLC人体必需之营养素新鲜程度之指针

品种，加工，储存氧化及成熟度均会影响其含量。维生素C氧化将形成柑橘产品后期褐变之主要来源。总生菌数1000cfuPCA培养计数一般微生物污染指针杀菌值过低，成品储存不当，或后段加工受到污染。霉菌及酵母菌100cfuPDA培养计数原料新鲜度，污染度之指针过高的霉菌及酵母菌，可能代表原料腐烂率较高，或加工中受到污染（暴露或人为污染）7杆/末1团9隆/宜2慎0插2怨39其欲他慌相快关丝式之箱品课质触分兴析分析项目标准检验方法饮料、食品中代表意义说明丁二酮0.1ppm比色法乳酸菌污染指针令人不愉快的乳酪味,为乳酸菌产物.乳酸菌过高将引起产品腐败.果胶酯分解酵素单位10-4-10-6

PEUTest果胶酯分解酵素活性产品中过高的果胶酯分解酵素活性,将使产品悬浮稳定性遭到破坏,在架储期形成沉淀.Hesperidin俗名陈皮苷味苦1000ppmDavis法HPLC与果胶悬浮安定性有关柳橙最主要的是黄烷类.水溶性果胶500ppmCarbazole呈色法与果胶悬浮安定性有关虽然非果胶混浊悬浮的主要物质（果汁浑浊中有30%的蛋白质，20%hesperidin15%的纤维素及半纤维素，与5%的果胶及30%的未知物），没有果胶存在下仍可保持其浑浊稳定，但果胶的崩解将给产品稳定性带来极大的影响。糠醛比色法加热过度的指针维生素C降解之产物。7孩/驳1蚂9裂/镇2尿0火2蔬31袄0P疯E舅U壮t剃e鹅s拨t下P和E寒U辰=粮P炸e诱c斧t竖i舒n料E寇s振t值e圈r每a佳s山e覆U汉n丝式i套t邮sP坝E千U芳t捧e扁s盼t蜡之记目伟的杠是诞测珠定脚果逼胶禽酯咐分约解饮酵腔素菠之已活隙性低，傻藉搂以购评益判友果祝胶震中筒果慢胶剖浑献浊秀之举稳居定永性汪。P盗E候U采t勇e蜘s窑t躲之辉原兄理红是它：利尖用芽果税胶竞酯脸分消解绝酵猾素晋去日甲磁酯籍化奶产部生秒酸填的腾特愁性川，唐在茄样遗品阴中离加预入泪定克量赚之槐果斧胶熄，庆并稳将恰样渗品栽中狂和骄至欣中态性亮，廊并裕加穷入艘定配量辣的改碱榴。乡丰待转一绒定侧时固间锯的雨作友用名后膛，拥果孟胶脊中稼残她留句的渠果石胶捐分痰解蜡酵桐素茎将脉作案用场果监胶踢而谨分娱解付产是生僚酸川，谢使贝样所品幅滴振定浮回沿原觉来鸟的轿P认H磁值嗓，援即旅可收计护算度产岭生泪的警酸玻量弓并乌换唱算束P沟E肤U扩值侮。7番/阅1贸9稼/范2秘0棕2赖31些1H项e患s扎p吹e翠r捷i痒d疼i绞n1显.切结暑构尖与料特踏性2宽.魂对惩加萄工犁之宪影避响3岁.宫对丘产掩品价之士影爽响4随.矩一程般和品白检雨与拨含蜘量德检排测5歪.佛预完防慨方党法7港/业1廊9概/缺2集0炼2抢31毛21换.阔结蛮构笑与冶特协性C刮H3O哄HO期H厕O桶O切C杜H3O色C漠H3O促O记OO莫H盖O座H塘O英H莲O拢H仍O胆HO暴HO●帅与叶风妙味延之牵关葱系●满主候要冤存难在销部加分●绣与跳“童酸帖”盏的炊关效系7欢/泼1龟9颜/喝2妇0豆2尖31牙32仆.峡对叛加慌工泡之静影历响●森加彼工骡制爱程负中靠的捡危寄害●方含砌量亏与影成叹熟只度谜之旷关恋系●代解金决酬方牧法3凳.剥对禾成路品焦之狮影搞响●对笨果泛汁仰浑瞧浊梅之辟影洲响●对映果誓汁结沉哥淀秧之抓影皂响4麻.部一蹈般备品友检腹与堤含渴量膊检捐测H慌e响s层e毯r苗i修d坏i偏n缓计烈分料检钢测含砌量根检类测D惰a梳v始i物s芹T犬e佣s傅t我:黄胁烷山酮老化破合剃物雨在汪稀侄碱畅性减环念境弄下宿,柳受麦二别甘苗醇齿(预d台i闯e做t搜h碎y疏l反e励n俊e烧g埋l蜂y平c嚼o推l仆o岸r讨2帮,猎2贵-潜d传i昏h史y饮d窝r阵o贷x堂y捏e地t供h拨l脚e粪i谈t两h我e淹r钟)讨作棋用船而椒形填成纹黄运色丙之话查谦耳吊酮新.倡测戏定因其区于茂4黄2殊0小n隔m粘下跑之且吸革光勉值液,免可肆换佳算芝相缘瑞对萝之围黄例烷汤酮终含罢量克.5掘.妙预伙防雅方竹法●楚添闹加任C剑M蛛C●唤控效制察加祥工只原庭料●散添隙加戒酵挎素私(警h呢e腿s校p杨e赚r押i丽d他i渡n免a泡s泥e岩)生从它霉阀菌踏中岔提爸而摇非把果历实残.7勇/葱1秒9述/断2案0正2尾31帖4Ⅴ呜.斩中漏国剑国次家凯标披准●造中族国里国酿家阵标浓