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第四章第一节幼儿的膳食幼儿的膳食与营养1、营养素定义营养素是指维护机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。·2、营养素及其作用在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素:蛋白质、碳水化合物(糖类)、脂肪、无机盐、维生素、水营养素在人体的作用有以下几个方面:第一,供给能量第二,构成和更新细胞组织,促进生长第三,调节生理机能3、营养与幼儿的生长发育(一)营养不良影响幼儿身体发育影响幼儿骨骼发育影响幼儿智力和行为(二)营养过剩引发肥胖,严重的会导致相关疾病小作业:1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为?2、营养素的作用分别是?3、营养不良对幼儿有哪些影响?(1)蛋白质蛋白质的生理功能:1、构成组织:蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,约占体重的20%;是人体组织更新和修补的主要原料。2、调节生理功能。3、增强抵抗力。提供热能蛋白质的组成和营养价值:蛋白质是由多种氨基酸组成的,常见的氨基酸有20种,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8种,即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸,幼儿增加一种组氨酸,共九种。蛋白质的营养价值的高低,取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。蛋白质的互补作用将几种食物蛋白质混合食用,使其所含的氨基酸得以取长补短,从而提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用蛋白质的食物来源奶、蛋、肉、鱼豆类、谷类、干景类幼儿的供给量动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所

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