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文档简介

基础油品知识目录1.食用油常识2.产品知识人为什么要吃油?开门七件事,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位,可见油在生活中的重要性油与人的健康密不可分:人体脂肪摄入量的70%来自与油;油为人体提供热量、是人体发热量最高的营养素油提供人体无法合成而须从植物油脂中获得的必需脂肪酸油为人体补充丰富的维声素(VA、VD、VE、VK);油脂改善了食物的风味,使食物的味道更加鲜美不同的油脂,对人体健康有不同的影响;动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量,过量会导致动脉硬化;而植物油以不饱和脂肪酸为主,基本上不含胆固醇第一个健康用油观念“少吃动物油、多吃植物油”小油品知识部分食用油的分类食用油脂可以分为两大类:动物油脂和植物油脂。令动物油脂包括猪油、牛油等。令常用植物油脂有菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、花生油、芝麻油,以及由它们组成的各种调和油。小油品知识部分食用油的等级成品食用植物油按新国标可以分为如下几个等级:一级、二级、三级和四级,分别对应于旧国标中的色拉、高烹、一级和二级新国标级油旧国标色拉油高烹油级油二级油小油品知识部分食用油的工艺料(大豆等)压榨五脱浸出毛油小包装油令压榨和浸出是从油脂原料到毛油的两种工艺。比如把大豆和菜籽变为毛油的过程就有两种基本的工艺。象花生油更多的使用压榨,大豆菜籽油更多的使用浸出,浸出的工艺在精炼后不存在任何化学残留物,目前世界上90%的国家在使用浸出的方法生产毛油令毛油到小包装油要经过精炼的过程,毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡过程才称为一级油。只有精炼油才是真正安全健康的食用油只有精炼油才是真正安全健康的食用油!小油品知识部分公斤与升的区别公斤是重量单位,升是容积单位,油的换算公式是:1升≈0.92公斤≈1.84斤小油品知识部分油的保质期及贮存条件油的保质期通常是18个月,最好存放在阴凉干燥、避光的地方,注意密封如果油过期后,发生氧化变质,会产生有害物质,尽量个田品质劣变油脂(尤其是开盖的食用油)存放不当。或者储存时间太长均会发生劣变。油脂劣变后不宣食用,有了“哈味”的油脂绝对禁食。否则很可能会发生中毒事故油品知识部分油脂储存四要点为了保证油脂的安全性,防止油脂品质劣变,存放食用油脂时应该注意以下几点①大分小:5升瓶装油先倒入1-15升小油瓶中,家庭用油不宜直接使用5升大瓶。②封盖:每次用完以后拧紧瓶盖③避光:不能放在阳光照射的地方,有散射光的地方也不宜要储存在阴凉的地方。④低温:为了减少高温对油脂的影响,其储存的温度在条件允许的情况下以15℃为佳,这样可以延长储存期。小油品知识部分使用提醒烹调时用油要适量一个健康的成年人每天油脂需要量70-80克,其中2535克来自烹调用油。在烹调时如果用油过多会不利于消化吸收,容易发生肥胖,还易诱发胆囊炎,胰腺炎等病。炒菜时油温不宜过高油冒大烟时才开始炒菜是有害无益的,因为这会降低油及菜的营养价值,生成有毒物质,危害健康和

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