食品安全知识教育

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食品作为人类生存和发展的必备物品之一，对人们的日常生活和活动有着重要的影响，那么你对食品安全了解多少呢以下是由小编整理关于食品安全知识教育的内容，希望大家喜欢!

(一)什么是食品安全

食品安全概念

食品数量：充足供应

食品质量：对人体健康,对生命安全

对食品的更高要求：没有受到环境污染

(二)食源性疾病

食源性疾病的致病物质有哪些

1、生物性致病物

细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵、细菌及其毒素。

细菌是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。

在食品中常见的致病细菌

⑴能引起食物中毒的致病菌

如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌

⑵能引起肠道传染病的致病菌

如：霍乱弧菌

⑶能引起人畜共患疾病的致病菌

如：炭疽杆菌

真菌及其毒素

真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。

真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。

与食品关系密切的真菌主要有：

黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周

赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。

杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害.

要警惕发霉变质的食物!

病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。

寄生虫及虫卵

人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。

常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫;

常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫;

其他的常见寄生虫有：蛔虫;

如何预防被这些寄生虫感染;

避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物;

不喝生水、不吃生的蔬菜;

不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;

加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用;

不用生的水产品喂猫、狗等宠物;p副标题e

2、化学性因素

农药残留;

食品添加剂;

农药残留;

农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。

食品添加剂;

添加了色素的糖果;

添加了防腐剂的酱菜;

添加了疏松剂的面包;

添加了乳化剂的冰激凌;

那么什么是食品添加剂;

食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。

食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。

如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。

3、动植物本身含有的天然毒素

一些动物体内本身含有天然毒素：

一些动植物因贮藏不当产生毒性物质;

加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。

食源性疾病

食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他

食物中毒

概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。

临床表现：

特点：发病与食物有关;发病时间短;患者临床表现相似;一般人与人之间不传染;有明显的季节性。

食物中毒的预防：

1、安全贮存、冷藏食品。

2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。

3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。

4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。

(三)在实际生活中,教同学们如何提高食品安全意识

日常生活中要注意的食品不安全因素

※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.

要养成良好的卫生习惯

1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。

2、生吃瓜果要洗干净。

3、不吃腐烂变馊的饭菜。

5、饮水讲卫生，不喝生冷水。

6、注意科学饮食。

尽量购买