灌制类肉制品加工教学课件

灌制类肉制品加工灌制类肉制品加工灌制类肉制品加工第七章灌制类制品加工目标要求●了解灌肠制品的种类及特点●了解中西式灌肠的主要区别●熟练掌握灌制类制品的加工技术及操作要点●掌握几种常见的灌肠类制品的加工技术Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL第七章灌制类制品加工第一节灌制类产品分类第二节肠衣分类与天然肠衣加工技术第三节灌制类产品加工技术Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL数学是一门基础学科，是非常重要的，小学数学的教学目标就是让学生掌握基础的数学知识、思想与方法，培养学生初步的数学思维能力。如果教师教学方法单一，教学氛围枯燥，小学生在学习数学的过程中，更多地感受到的是数学的抽象与枯燥、单调，逐渐对数学学习失去兴趣。虽然说抽象与单调是数学学科的特点，但这也不是我们所愿意看到的结果。而教学情境的创设，则可以使知识寓于情境之中，使学生进行最有效的学习，大大提高学生的兴趣，活跃课堂，提高课堂教学效率。新课标也明确提出，在小学数学教学中要充分运用情境教学法，来激发学生学习兴趣，提高教学效果。这也要求教师要想方设法为学生创设教学情境，激发学生兴趣，活跃数学课堂。以下是笔者在教学过程中的一些看法与体会。一、创设生活情境兴趣是学习的动力，是学习活动最好的情感基础。在生活中，我们可以发现，当学生对某种活动感到好奇或喜欢时，他们就会全身心地投入到到该活动中去，并能收到极好的效果。因此，教师要善于为学生创设充满情趣的生活情境，将抽象的数学教学与多彩的生活相结合，既符合小学生的生理特点、心理特点与认知规律，又能够激发学生学习兴趣，调动生活经验来参与到教学过程中。既符合数学的学科特点，调动了学生学习兴趣，使学生深刻体会到数学来源于生活，又服务于生活的理念。例如，在学习“认识人民币”时，我就以生活为契机，尊重学生已有的生活经验，为学生创设熟悉的的生活情境。比如，让学生四人一组，进行小组合作学习，利用1元、1角的人民币来认识其他面值的人民币。然后创设乘坐公交车的生活情境，并告诉学生上车一元，并分角色来进行乘坐公交车时发生的事情，由扮演乘客的学生拿各种面值的人民币来登车，由扮演乘务员的学生来负责收钱、找钱。在情境中，学会了元与角的换算，理解其数量关系。通过这样的情境，使学生不但掌握了知识，而且培养了学生解决问题的意识和能力，提高了学生学习兴趣。二、创设操作情境活动是认识的基础，智慧从动作开始。小学生天性活泼好动，有着较强的动手能力，因此，动手操作更符合他们的本性，更能激发学生的学习热情，而且这也正符合学习数学的规律。而且数学是一门操作性较强的学科，在教学中我们要发挥学生动手能力强的特点，为学生创设操作情境，让学生在动手中学到知识。同时，这也是培养学生实践能力，协调学生手脑能力，培养学生数学思维能力的重要时机。这样在教学中让学生动起来，让教学氛围活起来，让学生在动手中发现问题，通过操作与思考主动地解决问题，这样的操作环节更能激活学生的思维，使学生获得更多的感性认识，进而升华为理性认识。比如，在学习分数的大小时，我让学生准备纸张与剪刀，把纸平均剪成四份，取其中的一份，然后再把另一张纸平均剪成五份，取其中的一份，再拿一张平均剪成八份，取其中一份，最后比较大小。通过让学生对这些进行比较，使他们的动手操作能力与动脑思维能力得到有效协调与发展，在掌握知识的同时，又在活动中提高了学生的学习兴趣。三、创设多媒体情境多媒体集图文声像于一体，合理运用多媒体可以为学生创设图文并茂的教学情境，为我们的课堂带来重大的改变。教师的讲解不再枯燥无味，文字变成了优美的图片，绚丽的色彩与动人的画面，吸引了学生的注意力，提高了学生的学习兴趣，调动了学生的多种感官的参与。因此，在教学过程中，我们要充分发挥多媒体教学的作用，为学生创设丰富有趣的多媒体情境，增强教学的直观性、形象性、趣味性，让学生在愉快的学习氛围中轻松求知，健康成长。还是上面的例子，用多媒体来创设分数的情境。在课上，首先运用多媒体课件向学生形象地展示一个圆被分为四份、五份、八份，让学生观察其大小。另外，在学习分数的基本性质时，为让学生理解分母与分子的变化，先把圆分成三份，取其中一份，放在一边。然后再把圆分成六份，取其中二份，放在一边。再把同一个圆分成九份，取其中三份，放在一边。最后三次所取做比较，让学生得出结论。这样的过程，使学生深刻难忘，非常容易掌握了本课重点。通过多媒体的展示有效地吸引了学生注意力，调动学生积极参与学习，使学生加深了对知识的认识，突出重点，收到事半功倍的效果。四、创设游戏情境小学生的年龄特点决定了他们对游戏的情有独钟，游戏是小学生最喜欢的，针对这些，我们可以将问题完美地融入游戏中，使学生在游戏中学习数学知识，在游戏中解决数学问题，实现寓教于乐，让学生在玩中学、学中玩。通过具有竞争性的数学游戏，可以充分调动学生积极性和兴趣，学生为了在竞争性的数学游戏中取胜，也会在平时的学习中更加积极地学习、练习，以提高自己的数学水平与知识。除此之外，还有很多其他方法可以创设情境，不一一列举。在我们的数学教学过程中，教师一定要不断更新教育理念，不断充实自我，提高自身素质，积极钻研教材，以学生为出发点，为学生营造良好的学习氛围，创设利于学生学习的数学情境，来激发学生学习兴趣，提高学生学习效率，使学生真正地热爱数学，热爱学习。【责编张景贤】几何画板对于数学教学能够起到非常积极的辅助功效.在初中数学教学中，教师应当善于利用几何画板这种高效且便捷的教学辅助工具.一、在代数教学中的应用代数知识是初中数学的重要组成部分，几何画板的应用对于代数知识的教学能够起到积极的辅助效用.初中阶段的代数知识已经逐渐涵盖了较为丰富的内容，有理数、无理数、函数、方程以及不等式等，这些内容都很有代表性.代数部分的知识往往较为抽象，学生如果不具备很好的思维能力与数学基础，在接触很多教学内容时，理解上容易产生障碍，这也是教学中教师想要突破的一个教学难点.有了几何画板的应用，这些问题往往能够得到轻易化解.利用几何画板能够让知识的呈现更为直观，能够将抽象的内容变得更为具体.很多代数内容，如函数知识与不等式知识等，几何画板能够生动地将这些代数内容以图象或者图形的形式表达出来.这不仅化解了知识的理解难点，也引导学生认识到代数知识背后暗藏的一些几何关系，有助于学生解题能力的培养与提高.在学习函数知识时，教师会要求学生用两点法绘制函数图象，并了解一次函数的图象性质.理解一次性函数的性质关键在于把握k值和b值的关系，教师可以利用几何画板，创设情境教学，优化教学模式.例如，教师绘制y=x-2的图象，学生可以从教师绘制的图中清晰地看出y=x-2的直线，然后完成y=-x+2的图象绘制.当某个图象处于同一个坐标之中时，k值大于零时，y随着x的增大而增大，k值小于零时，y随x减少而减小.在这个过程中，学生可以观察到整个代数的数据的变化过程.几何画板不仅清晰直观地将函数的图象呈现给学生，随着对于图形的变化过程以及变化规律的观察，还能够让学生意识到函数中k值和b值间的相互关系，这能够深化学生对于函数的理解与掌握.二、在几何教学中的应用几何画板在几何知识的教学中同样有着非常好的应用.几何画板不仅能够清晰地呈现各种几何图形，而且应用起来十分灵活，教师可以随时改变图象以及图形中几何体的位置关系，进而引导学生进一步进行思考.几何画板和常规的多媒体教具有着一些本质差异.多媒体课件一般设计完成后就不能再变更，几何画板则不一样，教师可以依据具体的教学情况、学生的思维以及知识的发散等灵活地进行图形的变换.这不仅能够丰富课堂教学，也能够促进学生对于几何知识有更为深入的理解与更加灵活的应用实践.例如，在讲“勾股定理”时，教学的难点就在于证明勾股定理.教师可以应用几何画板，引入“勾三股四弦五”的计算方法，在黑板上直接画出三个正方形，让学生探究这三个正方形的关系，在引导学生判断正方形面积的大小过程中，进一步让学生理解三角形三边之间的关系.在几何画板作图的过程中，充分发挥了“度量面积”的功能.通过计算正方形的面积，教师可以验证勾股定理的准确性，并利用赵爽弦图，引导学生加以推算证明.这些都体现了几何画板在几何知识教学中的优越性，合理地利用几何画板对于课堂教学效率的提升同样有着积极的推动作用.三、在数据处理中的应用在数学教学中，往往会涉及一些数据分析与处理的内容.在这部分知识的教学中，几何画板同样能够起到很好的效用.数据的分析与处理能力是一种非常重要的数学素养，这也是初中数学教学中需要培养学生具备的一种重要技能.不少学生在面对庞杂且无规律的数据时，都会觉得找不到头绪，让他们对这些数据进行统计与分析更是十分困难.有了几何画板后，能够有效地给予学生引导，尤其是利用“制表”功能，能够实现数据的准确收集和有效统计，并且能迅速找出其中规律，这对于学生数据处理能力的培养与提升有很大的帮助.数学中有许多问题需要收集数据、统计数据、分析数据，学生通过工具测量获得的数据不准确，借助几何画板则能够准确地收集、统计数据，从而迅速找出其中的规律所在.例如，在探索“三角形内角和公式”时，让学生画任意的三角形，再进行测量、计算，由于量角器测量存在误差，不一定能验证定理，可以在学生探索后，再用几何画板产生随机数据进行验证.这个过程往往能够帮学生较为准确地找出其中隐藏的一些规律，并且帮助学生更好地认识三角形内角和的公式.这对于知识教学能够起到积极的推动作用.总之，几何画板对于数学教学能够起到很好的辅助功效，不仅能够让知识的呈现更为直观与丰富，也有助于学生各方面能力的培养.无论是几何知识，还是代数内容，几何画板都能够在教学中提供实用的帮助.在数据统计的过程中，几何画板也能够发挥其辅助功效.教师要善用几何画板，这不仅能够让课堂教学更为高效，对于学生的思维能力、问题的分析与解决能力的培养，同样能够起到积极的辅助功效.第七章灌制类制品加工目标要求●了解灌肠制品的种类及特点●了解中西式灌肠的主要区别●熟练掌握灌制类制品的加工技术及操作要点●掌握几种常见的灌肠类制品的加工技术Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL第七章灌制类制品加工第一节灌制类产品分类第二节肠衣分类与天然肠衣加工技术第三节灌制类产品加工技术Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL节灌制类产晶分类催肠分类1.分类情况按制作情况按生熟情况分按烟熏情况分:发酵情况分按脱水程度:按原料肉切碎程度按原料肉腌制程度:按添加填充料分按原料肉Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL第一节制产品分类2.灌肠制品及特征种类区别联系生鲜肠不熟制鲜肉、并经搅拌、调味、烟熏生肠烟熏不熟制灌肠熟肠熟制烟熏熟肠烘烤、熟制后熏烟发酵肠烟熏或不烟熏、干燥、发酵特殊制品特殊原料(肉皮、麦搅拌、调味、灌肠片、淀粉、肝等)混合制品蓄肉加上其他动物肉Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL节灌制类产品分类十大火腿肠/肉制品品牌排名双汇王中王河南双汇集团金锣临沂新程金锣肉制品公司春都洛阳春都食品股份有限公司美好新希望公司成都新希望食品有限公司5.雨润-旺润江苏南京雨润集团6.千喜鹤北京千禧鹤集团7.唐人神唐人神集团股份有限公司高金四川高金食品股份有限公司9.邦杰河南邦杰实业集团10.汇通河南汇通集团Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL灌制类产品分中式香肠与西式肠的主要区别区别香肠灌肠原料肉以猪肉为主除猪肉外还有牛、兔、鱼肉原料肉的处理瘦肉、肥肉切丁瘦肉绞成肉馅、肥肉切丁或都绞成肉馅辅料调料加酱油、不加淀粉不加酱油,加淀粉日晒、熏烟长时间日晒、挂晾烟烘烤、熏包装容器猪、样的小肠,体牛盲肠、猪牛的大肠,体积大积小含水量20%可长期保存4%保藏性差联系:都是以肉为主要原料,都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉制食品。Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL二节肠衣分类与天肠衣加工技——肠衣是灌制品的特殊包装物天然肠衣和人造肠衣足+斤睡衣长生16米信质誉量Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL二节肠衣分类与天然肠衣加工技1、天然肠衣主要用的是猪、牛、羊的大肠、小肠、盲肠膀胱。天然肠衣特点:优点:具有良好的韧性和坚实度,弹性好,透气性好,保水性强,且可直接食用。缺点:规格不统一,厚薄不均匀,数量有限。Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL二节肠衣分类与天然肠衣加工技术2、人造肠衣■优点:使用方便、