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文档简介
饮服骞的六大技能、铺台、摆台(1-16)、折花(17—28)三、托盘(29-35斟酒(36-46五、上菜(47—50)六、分菜(51-54)七、其它(55)A、点(5663)B、妻会(64-66)1、摆台的含义2、摆台的原则摆台的要求4、摆台的方法5、摆台的准备工作6、中餐摆台1、摆合的含义摆台:是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。2、摆仓的原则κ所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原3、摆合的要求A、所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物口布到餐椅都要符合卫生要求B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具D、柁台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺术美观;E、餐具摆放时要有条理、应先后有序,操作顺手。
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