食品卫生微生物指标及微生物检测课件

食品卫生微生物学指标食品卫生标准是检验食品卫生状况的依据,包括感官指标指通过目视、鼻闻、手摸和口尝检查各种食品外观的指标,一般包括色泽、气味、口味和组织状态等。理化指标指食品在原料、生产、加工过程中带入的有害物质以及由于霉变和腐败变质而产生的有毒有害物质。微生物指标目前实际应用的指标菌可以分为以下三种:一、一般卫生状况指标菌,包括菌落总数、霉菌和酵母菌总数;二、粪便污染指标菌,包括大肠菌群、肠球菌、产气荚膜梭菌、霍乱弧菌等;三、其他指标菌,包括金黄色葡萄球菌、链球菌、沙门菌、志贺氏菌、铜绿假单胞菌等。食品卫生标准中的微生物指标菌落总数1.1菌落总数概念和其所指示的卫生意义菌落总数食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数●菌落总数所指示的食品卫生意义它可以作为食品被污染程度的标志,一般食品中菌落总数越多,则表明该食品污染程度越深它可以用来预测食品存放的期限或程度。食品中菌落总数测定检验程序ProtocalofAerobicBacterialCountinFood10稀释体样品经均质器处理1分钟用无生理盐水10倍系列稀释品mdm取若干适当稀释度的样品1mL将46℃的背养琼倾注至培养中,转动混匀之空白对黑36℃土℃培养48ht2h后计数各稀释度落FDABAM蔺落总数测定流程检样xgm+9m稀释液(酸盐缓冲液)适当十倍稀释样品选择2-3个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内(每个稀释度做两个平行)每皿内加入适量平板计数琼脂(PCA)35℃,48±2h莴落计数FDABAM菌落计数方法选择25-250CFU之间的菌落进行计数,讣算公式如下:N=∑C/(1n1+0.1n2)*d所有平板的菌落数都不足25CFU,报告EAPC/m(g)为<25*1EAPC:estimatedaerobicplatecount所有平板的菌落数都超过250CFU,但不足100cm2,报告EAPCml(g)为最接近250CFU的平板菌落数的估计值,乘以相应的稀释度。所有平板的菌落数都超过100cm2,计算平板的面积(直径为9mm的平板面积为65cm2),估计最高稀释度每cm的菌落数,乘以相应板面积作为该稀释度的菌落计数结果,报告EAPC/m(g)为>65*100*lJd无法计数的平板报告LA(LaboratorvAccident最终结果保留前两位有效数字。按照4舍6入,5是奇进偶不进。丨sO4833-2019菌落总数测定流程检样xgmL+m稀释液适当十倍稀释样品选择2-3个连续适宜稀释度如怀疑枰品中含有各取ImL分别加入火菌平皿内在培养基表面蔓延生每个稀释度做两个平行层(4mL)水琼靥。平板计数琼(PCA)30±1℃,72±3h菌落计数干板叠放不超过6个lS○4833-2019菌落计数方法●选择连续2个稀释度不超过30CF平板,且一个平板至少含15CFU进行计数,计算公式如下N=∑C/(n1+0.1*n2)*d所有平板的菌落数都不足15CFU,计算2平板菌落的算术平均值m,液体样品:NE=m