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目录七大基本营养素的作用添加营养素的种类与作用基础营养培训资料目录七大基本营养素的作用添加营养素的种类与作用营养物质(基本成份)蛋白质脂肪能量营养素碳水化合物维生素矿物质水非能量营养素·纤维素能量营养素碳水化合物蛋白质1g碳水化合物=1g蛋白质=4kca(16.7k);1g脂肪=9kcal(36.7k)营养物质(基本成份)蛋白质脂肪能量营养素碳水化合物维生素矿物质水非能量营养素·纤维素能量营养素碳水化合物蛋白质1g碳水化合物=1g蛋白质=4kca(16.7k);1g脂肪=9kcal(36.7k)营养物质(基本成份)蛋白质作用:1、维持身体组织的生长、更新与修补2、调节人体的生理功能3、增强人体对疾病的抵抗能力4、提供人体必需的氨基酸5、供给人体热能营养物质(脂肪)脂肪的作用:1、构成人体细胞的重要成分,细胞膜是由磷脂、糖脂、胆固醇和蛋白质共同组成的2、储存供给人体热量3、可调节体温、保护内脏器官4、提供人体必需脂肪酸,帮助大脑和神经系统发育5、促进体内脂溶性维生素的吸收营养物质(碳水化合物)碳水化合物作用1、是提供人体热量主要物质2、构成人体组织,组成细胞膜的糖脂、核糖、脱氧核糖是核酸的重要组成部分3、抗酮作用,如果以脂肪为供能的主要来源,可产生大量酮体,可导致酸中毒,碳水化合物可以促进脂肪在体内的氧化,减少因脂肪氧化而产生酮体导致的酸中毒。营养物质(维生素)·维生素可分为:、脂溶性:维生素A、D、K、E2、水溶性:维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸和维生素C营养物质(维生素)维生素A·作用:1、维持正常的视觉反应。2、维持皮肤粘膜层的完整性。3、维持正常的骨骼发育4、维持和促进免疫功能·缺乏维生素A:夜盲、角膜炎、生长发育障碍、皮肤毛囊角惑染性疾病,婴幼儿每天摄入5-10万心,持续半年即可引起慢性中毒。来源:鱼肝油、肝脏、牛奶、深绿色、深黄色蔬菜及水果营养物质(维生素)维生素D作用:1、调节钙磷代谢2、促进肠道对钙的吸收进而使骨质钙化3、维持血钙浓度,维持正常的骨骼。·缺乏维生素D:佝偻病、软骨病,小儿每日服用400U,可预防佝偻病的发生,每日服用2000kg,连续数周或数月即可发生中毒。来源:鱼肝油,肝脏,蛋黄,牛奶,皮肤日光合成营养物质(维生素)维生素E作用:1、与生殖作用有关2、具有良

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