企业食堂管理制度内容

企业食堂管理制度内容公司食堂管理制度与细则五篇最新企业食堂管理制度内容公司食堂管理制度与细则五篇一为了加强公司食堂的管理，并使公司食堂更便捷职工，为职工提供更多更多优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给用餐人员营造一个干净、宽大、有序的用餐环境，特制订本规定。本制度适用于于于祥丰公司及直属子公司。食堂工作及用餐的人员均需严格遵守本制度。一、用餐时间规定：早餐：07:50-8:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、伙食标准：1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供更多更多2荤1素一汤。早餐供应的品种存包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。三、用餐方式：佩戴工作证排队打卡用餐四、用餐地点：1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由人事部制作和发放。2、饭卡必须就是由人事部人员录入后盖章“人事部专用章”方能使用。3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡缴纳人事部并领取次月饭卡。4、中午饭时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡缴纳人事部值班人员备案，备案后方能领取食物用餐；比如用餐职工未出示证件或证件不齐，人事部可以谢绝该职工用餐。5、任何职员饭卡不得借予他人使用。6、饭卡遗失仍须及时至人事部办完饭卡，人事部一律按20元/张交纳补卡费用（按成本价额外处罚金方式交纳）。7、无论是否用餐，公司均欣华款或退款。六、用餐流程1、至用餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以供人事部人员打卡。3、将饭卡缴纳人事部值班人员备案。4、备案前进还饭卡，步入相对应的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前用餐，违者判刑50元/次罚款。2、公司任何职员必须苛刻按照用餐流程用餐，违者判刑50元/次罚款。3、不自觉排队或毁坏用餐秩序者，判刑50元/次罚款。4、顺从人事部精心安排，按序用餐，特别注意维持餐厅秩序，违者判刑50元/次罚款。5、保持用餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂冲上大吵大闹，违者判刑20元/次罚款。6、未经许可，不得在员工食堂饮酒，违者判刑50元/次罚款。7、用餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者判刑20元/次罚款。8、用餐应在三十分钟内顺利完成，用餐回去应及时回到餐厅以便食堂工作人员及时打扫。9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到适度的处罚。10、汤、米饭等食品由员工自行猎食，按量盛取、特别注意节约，不得随意浪费粮食，违者判刑20元/次罚款。11、餐后恳求将残渣剩菜分类放进泔水桶内并将餐具冲洗干净后分类放入消毒柜，违者判刑20元/次罚款。12、食物制作间闲人不许步入，违者判刑20元/次罚款。13、餐厅座位上，严禁东站人，违者判刑20元/次罚款。比如存违反以上规定者，人事部有权给予适度罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予处分或撤职。（二）一、总则1、为加强公司食堂的统筹规划管理，做好后勤服务保证工作，营造文明、卫生的用餐环境，特制订本制度。2、本规定涵盖食堂财务管理、食堂发货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工用餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于于于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审查。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，订货经费必须实报实销，不得用做私人事务或借予他人使用，交费时必须出据出售凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计数据食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，必须重实效日清月结，帐物相符。4、实行成本官方，发货数量、价格、当今用量必须在食堂公告栏列明。5、食堂财务、订货、物品管理必须由食堂采购员选取专人负责管理，划定范围、定点管理。三、食堂发货管理1、食堂订货人员必须徐把质量关，不许订货变质食品，不许订货多于保质期食品。2、订货食品应重实效价格低、质量不好、肢斤肢两。食堂厨师负责管理对订货的食品进行秤重和质检，合格后进行备案。办公室应不定期进行质量抽检。3、供货货物必须逐项上帐，涵盖品种、数量、价格、日期。4、食堂仍须大量发货必须赢得经理核准。5、食堂货物入库必须按品种、食店分类放置，不得随意置放，确保物品在保质期内加工。6、办公室负责管理全面指导、监督和精心安排食堂员工的日常工作，每月不定期至市场了解物品价格或参与订货活动，掌控订货成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年健康检查一次。2、食堂必须时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、所有电源开关不许用湿手关上，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备必须经常检查，在通风、干燥处理摆。6、煤气炉必须使用前要确保煤气管道并并无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，引致火灾或煤气中毒。不必把煤气瓶或煤气炉放在紧临电源的地方使用，不必把废纸、塑料Fanjeaux、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人卡弹灭掉，以免火灾发生。8、厨房应配备有效率的防火设施，比如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，重实效主副食搭配合理、荤素搭配合理。2、大力大力推进食谱剧场版制度，每周五将下周食谱写出在食堂公告栏内。3、每个月搞出２次面食，各部门轮流增派人手艾涅勒。六、员工用餐管理1、饭堂用餐分为企业用餐员工和自费用餐人员两种。企业用餐员工的全部开支由企业分摊，自费用餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费用餐人员可以通过全体人员协商制订菜谱，于每周五转交厨师，下周已经已经开始继续执行。2、文明用餐，顺从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队苏员，不得出现台下、嬉戏、敲击餐具等并并无礼貌犯罪行为。4、用餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人用餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，防止“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体用餐人员应特别注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须放进选取的垃圾桶中，不得随意似的在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、不得吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明犯罪行为。8、爱护公物，使用餐具应轻提着钳子，不容把餐具拿起食堂或送到办公室占为未有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。六、建议、投诉管理公司任何员工对用餐伙食、厨师工作、卫生存意见或建议恳求通过正常渠道投诉，切勿千万不容意气用事，需以以下方式进行投诉：A、书面报告部经理B、将意见书资金投入饭堂意见箱部可以根据所投诉的内容进行调查，并进行提高，员工投诉有误内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，部可以依此作出有关处理。七、附则1、本制度由办公室制订并负责管理定义，经总经理批准后施行，修正时亦同。2、本制度施行后，凡既有的相近规章制度自行终止，与本制度存相冲突的规定以本制度为依据。（三）为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环境，在保证食品安全的前提下，贯彻落实勤俭节约各项建议制定本制度。一、炊事人员管理制度1、讲究个人卫生、荣剪指甲、荣打扫卫生、不随地吐痰；2、工作时按建议穿工作服、不吸烟；3、苛刻按照食品卫生建议操作方式方式，重实效食店、荤素分别、分后餐具加工，防止食物中毒。4、餐具晒干、消毒后必须置放整齐。5、按时中午饭，根据用餐人员的变化，苛刻按伙食标准及卫生建议备餐，不断提高烹制技术，重实效色香味齐备，花样、品种多样化。6、每年按照防疫部门建议进行定期健康检查并赢得健康证，否则不得上岗。7、保持室内外环境卫生，重实效每餐一打扫，每天一冲洗，每周一次大清扫，达致餐厅、厨房并并无杂物、并并无异味、整洁干净。8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。9、按食材供货时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，推断出食材严重不足的必须及时明确提出订货提出申请；推断出变质或过期食品必须及时报管理人员进行处理。10、不得以任何理由盗走厨房任何物品。二、物品订货管理制度1、食堂所仍须物品的订货都必须履行职责订货程序；2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，融合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准明确提出采购计划，采购计划经食堂主管盖章审查后，缴纳订货小组订货。临时采购计划，根据上级精心安排随时进行。3、订货小组按采购计划证实供货商，订货小组应不定期对订货价格进行市场比对，对提供更多更多价格高于市场价格又未有合理定义的供应商及时明确提出警告，已已连续出现的必须向食堂主管报告。4、严禁订货过期、腐烂、变质食物、并并无检验合格证明的肉类食品，多于保质期增加一倍及其他不符合食品标签规定的定型外包装食品，以及并并无卫生许可证的食品生产经营者提供更多更多的食品。5、供应商供货时，由食堂主管选取人员与炊事员一同进行环评入库，环评必须按采购单所列于项目逐项对食品质量、重量进行检查；对无法合格食品，归还并按规定上报食堂主管处理。6、环评有误后，订货小组将应邀出席环评人员盖章的环评入库单缴纳食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时备案，得宜看护，定期打扫，按月公布收支帐目，拒绝接受群众的监督和有关部的检查。三、卫生及安全管理制度1、炊事员烹食准备工作工作过程必须按照食店、荤素分别冲洗、拆分盛载的方式，按时、按质、按量准备工作工作食材。2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时击溃蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，必须熟悉药物特性，根据害虫习性合理灭鼠，同时对灭鼠区域必须做出明显记号和提示信息，确保安全。3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作方式方式使用。4、电动炊事器具、设备必须经常检查，在通风、干燥处理摆。所有电源开关不许用湿手关上，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人步入。6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人卡弹灭掉、闸阀、门窗停止使用，以免火灾、走水、燃气外泄灾害及盗窃案件的`发生。7、操作间的冰柜只许存留与公司伙食有关的食品，不得私用。推断出用电设备问题应及时断电，快速维保。启动各类用电设备前须保证插头、插座相连接较完整、中剧恰当；平时苛刻按照冰柜容积及钢架规定储存食品，以免冰柜不空调或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内洁净、菌工作。8、操作方式方式、使用各类用电、用气设备必须苛刻按设备使用说明书的规定继续执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护控制器进行检查，杜绝违章作业、燃气外泄及漏电保护控制器失灵等问题的发生。四、员工用餐管理制度1、工作日食堂每日供应三餐，用餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体用餐人员应按规定时间用餐，未经核准并并无特定原因不得出现把饭菜提着出食堂、替他人苏员及私带没办理餐卡的人员用餐等情况。2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后苏员，保持餐厅卫生整洁，不得随地吐痰，乱丢纸屑。3、员工用餐以生病为原则，喝多少打多少，重实效不吃零食、不剩饭剩菜、剩菜，避免浪费；用餐后余下残物放进选取地点。4、节约用水，对未销售一空且能利用的饭菜应分类置放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。5、炊事人员必须严格遵守食堂的规定，对无法刷卡或持无费卡、违宪卡的人员