腐乳的制作 市赛获奖_第1页
腐乳的制作 市赛获奖_第2页
腐乳的制作 市赛获奖_第3页
腐乳的制作 市赛获奖_第4页
腐乳的制作 市赛获奖_第5页
已阅读5页，还剩44页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作自主预习探新知毛霉真菌

白色菌丝孢子异养需氧型肽氨基酸甘油脂肪酸毛霉孢子15～18℃增加盐量铺厚一些水分12%抑制防腐杀菌抑制腐败变质抑制腐败沸水迅速小心酒精灯的火焰竞争合作探究攻重难腐乳制作的原理和流程丝小分子的肽氨基酸脂肪酶空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染，保证产品的质量增加多影响腐乳风味的因素及结果评价让豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶大豆蛋白质小分子的肽和氨基酸70%盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味当堂达标固双基毛霉多肽和氨基酸脂肪酶卤汤制作果醋和腐乳异养需氧型醋酸菌30～35℃

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论