饭店计划管理实务

饭店计划管理实务【授课课题】饭店计划管理实务【授课学科】饭店管理概论【授课时间】2012年6【授课班级】10酒店管理班【授课地点】10酒管班教室【授课教师】林帆【指导教师】刘小健【教学对象分析】对于酒店管理专业的中职学生来说，除了要学好相关的酒店服务技能，还应尽可能多了解酒店各方面业务的运作，掌握一定的酒店专业知识和管理基础知识，培养职业素养，力求走上工作岗位后能更快地适应环境，符合职业发展的需要。【教学目标】1、知识目标：理解饭店计划的含义及重要性，掌握一定的计划工作方法；了解饭店业务的相关知识，掌握业务计划制定中应考虑的内容及要点。2、能力目标：将所学知识运用到具体工作任务，通过参与接待计划的制定，培养解决问题的能力和一定的管理能力。3、情感、态度与价值观目标：培养正确的工作态度和职业习惯，充分发扬爱岗敬业和团队合作精神。【重点】掌握制定计划的方法与要点，明确计划管理的基本内容。【难点】制定接待计划过程中的工作安排和所需考虑的内容细节，以及可能出现的问题点及对策。【课时】1课时【教学方法】项目教学法、案例分析法、情景模拟法【教学过程】复习旧知识管理的“五大职能”——计划是管理的首要职能，是饭店管理的核心问题导入新课一、案例导入：某酒店与某软件工程公司定于9月28日在该酒店内联合举办酒店管理系统软件产品展销会，通知很快地寄发到各相关企业。日程安排表上写着9点领导致辞及产品介绍，10点参观该酒店计算机管理系统，11点洽谈业务。展销会当天，9点大会本该开始介绍产品，可应该到的代表却只到了1／3。原来，通知中没有写明展销会具体场地，事先也没有具体安排相关部门进行引导，加上接待人员不耐烦，对代表不够热情，所以引起了代表们的抱怨。

会议开始时已是9点30分了。领导致辞、软件公司高级工程师又作产品介绍及演示，内容十分丰富，10点30分还没讲完。由于前面几项活动时间不够紧凑，结果业务洽谈匆匆开始，草草收场。思考：案例中的这次活动安排存在哪些问题？我们应该如何做才能避免这些问题的产生？（学生讨论回答，教师总结）二、制定计划的基本方法：1、掌握计划的基本要素——“5W2H”模式：WHAT做什么WHY为什么做WHO由谁来做WHEN何时做WHERE何地做HOW如何做（措施）HOWMUCH预算、需投入多少资源小结：优秀的饭店计划应当具备上述的几大要素2、运用适当的工具——例如：“甘特图法”主要功能：用于管控工作进度的日程安排（图例——某酒店开业进度安排表）3、结合前面案例，列举酒店在会议接待工作安排中，需要注意的方面。介绍酒店接待项目的基本服务流程：会前→会中→会后（重点强调：事前的准备和活动期间的实施必须体现相应的计划性）三、课堂活动（一）任务情景设计：某酒店接到一个大型接待任务——“福建省中小企业发展研讨会”将在酒店召开，主办方是福建省经贸委，会议时间为2012年7月20日~2012年7月22日，参会人数为150人左右。酒店需要对承接此次活动制定一份详细的接待计划方案，该项目的总负责单位是酒店的销售部，为了做好活动前的各项准备工作，销售部决定召集酒店各相关部门进行一次事前的工作协调会。（附：日程安排表）（二）任务要求：1、明确责任分工，运用酒店服务相关知识，各自为本次接待任务制定计划方案。2、通过角色扮演，在课堂上展示工作协调会的过程。（三）实施过程：实施环节内容备注课前准备1、将全班分成七个组，分别扮演销售部、前厅部、餐饮部、客房部、公关部、安保部、工程部。2、各部门的成员通过小组合作进行交流、讨论、资料搜集，形成本部门计划方案。3、各部门选定一名负责人，代表本部门在会上发言，并预先进行分角色配合演练。课堂展示1、销售部代表主持召开工作协调会：●对此次接待任务进行说明；●介绍大致的活动日程安排；●对参会各部门提出总体工作要求和具体配合事项●对各部门所提出的问题予以协调解决2、各部门负责人分别阐述本部门对应此次任务所制定的计划方案：●具体工作安排（需要完成的事项、完成期限、采取的措施……）；●针对主办方需求与某些细节部分，与销售部作进一步确认；●需要提请其他部门协助的事项，在会上提出并作沟通协调；●提出现有存在之问题，于会上共同商讨对策3、销售部对协调会简短总结，会议结束能力要求：统筹规划能力组织能力协调能力应变能力计划性考虑问题的全面性沟通能力发现问题与解决问题的能力小组互评《任务完成评价表》教师总结点评【作业布置】1、总结本次任务中所制定的计划，是否还有待完善和改进。2、各部门试着用“甘特图法”将本部门要完成的事项排出进度管控表。【教学反思】任务完成评价表项目评分标准得分销售部前厅部客房部餐饮部公关部安保部工程部任务完成度（30分）对任务的准确理解和把握（10分）重要事项作充分确认（10分）责任分工明确（5分）时间期限明确（5分）方案质量（30分）考虑问题的全面性（10分）满足客户需求（8分）建议提出的合理性（6分）方案的可行性（6分）知识、能力（20分）专业基础知识的掌握（8分）沟通能力（6分）组织、协调能力（6分）语言表达（10分）意思表述清晰，内容准确（5分）逻辑性、条理性（3分）自然、流畅（2分