辐射保藏食品的优点及缺点课件_第1页
辐射保藏食品的优点及缺点课件_第2页
辐射保藏食品的优点及缺点课件_第3页
辐射保藏食品的优点及缺点课件_第4页
辐射保藏食品的优点及缺点课件_第5页
已阅读5页，还剩84页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第四章食品辐射保癒教学目的和要求掌握辐射对微生物、食品成份的影响及影响因素了解辐射的生物学效应及安全性掌握食品辐射保藏工艺及注意事项重点:辐射保藏食品的优缺点食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应食品辐射保藏工艺难点食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应辐射保藏处理时剂量如何确定食品辐射保藏是利用射线照射食品,使食品产生一系列生物和生理效应,从而达到防霉、防腐、延长食品货架期的一种食品保藏方法,第一节概述◆食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。◆最大限度的减少食品的损失,使它在一定期限内不发芽、不腐败变质,不发生食品的品质和风味变化,由此可以增加食品的供应量,延长食品的保藏期。◆辐射保藏技术是一门新的技术,比现有保藏技术有其优越性的一面。是继传统的物理、化学保藏之后又一发展较快的食品保藏新技术和新方法现有保藏技术的优缺点◆食品冷冻保藏一低温。抑制微生物活动和减少酶活优点:能够较好保持新鲜食品原有的风味和营养价值缺点:能耗大,需建立冷藏链◆食品罐藏提高温度杀灭微生物和酶,优点:绝大部分杀灭微生物,可以长期保藏缺点:热对风味组织结构和色泽有影响◆食品干藏降低水分活度(a),控制微生物和减少酶活。优点:简便宜行,重量减轻或体积变小,食品可增香变脆;>缺点:自然脱水后的食品难复水,易变色◆化学保藏通过外加化学物

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论