2023年初级(师)考试营养(师)历年考试真题摘选含答案难题带详解9_第1页
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卷I一.综合考点(共5题)1.从事苯作业工人的膳食调配，除外A.增加优质蛋白质的摄入B.提高脂肪摄入量2.维生素B6缺乏的临床表现有A.口炎B.惊厥E.以上均是3.不属于食品安全监督管理原则的是D.社会共治E.完善法制4.下列说法错误的是D.UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒E.在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和5.下列现象不属于食物中毒范畴的是A.摄入被葡萄球菌污染的食物B.摄入被节菱孢霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入被结核分枝杆菌污染的食物1.参考答案：B

[解析]苯是一种神经细胞毒物，可损害骨髓、破坏造血功能，毒性很大。第一，应增加优质蛋白质的供给尤其是含硫氨基酸丰富的食物可提高机体的解毒能力，建议动物蛋白应占总量的50%。第二，苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积，因此适当限制膳食脂肪的供给，脂肪供热比不超过25%。第三，应补充维生素C。苯作业工人体内维生素C含量偏低，同时维生素C提供羟基发挥，使苯在体内羟化解毒的重要作用。最后，应补充促进造血有关的营养素。适当补充铁、维生素B12及叶酸，以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。2.参考答案：E[考点]维生素

[解析]维生素B6缺乏可表现为皮肤损害、口炎、舌炎、口唇干裂、惊厥、抗体减少及神经症状。

[解析]《食品安全法》第三条规定：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。4.参考答案：D[考点]公共营养

5.参考答案：E

[解析]该题考查食物中毒的定义，食物中毒属于非传染

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