2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)高频考点题库附带答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）A、2gB、4gC、5gD、6gE、8g正确答案:D2.铅的毒性作用主要是在()。A、肝脏B、造血系统C、肾脏D、神经系统E、脑正确答案:B,C,D3.运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物正确答案:E4.某男，在同学聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服止痛剂无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U／L，可诊断为()。A、急性胆囊炎B、急性胰腺炎C、胆石病急性发作D、急性肝炎正确答案:B5.结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是A、结肠袋B、结肠带C、黏膜皱襞D、结肠无名沟E、以上都不是正确答案:D6.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的无气味的厕所，坑式厕所与生产车间的距离要求是A、>10mB、>15mC、>20mD、>25mE、>30m正确答案:D7.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）A、葡萄球菌B、沙门菌C、变形杆菌D、蜡样芽孢杆菌E、肉毒梭状芽孢杆菌正确答案:E8.食品法典委员会的缩写是（）A、FDAB、CACC、EPAD、EFSAE、JECFA正确答案:B9.甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑正确答案:B,C,E10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸橼酸合成酶活性E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性正确答案:A11.我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有A、低亚硫酸钠B、亚硫酸钠C、硫磺D、焦亚硫酸钠E、吊白块正确答案:A,B,C,D12.老年人胆固醇的摄入量宜低于（）A、150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、300mg/dE、350mg/d正确答案:D13.膜浓缩的种类有()。A、微滤B、网滤C、布滤D、超滤E、电渗析正确答案:A,D,E14.帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以()为宜。A、0．6g／(kg·d)B、0．8g／(kg·d)C、1．0g／(kg·d)D、1．2g／(kg·d)正确答案:B15.职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A、5%～10%B、14%～15%C、20％～25%D、25%～30%E、20％～35%正确答案:B16.某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为()。A、深而快B、深而慢C、浅而慢D、浅而快正确答案:A17.与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、叶酸E、烟酸正确答案:A,C,D18.缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）A、叶酸B、维生素BC、色氨酸D、烟酸E、核酸正确答案:A,B19.胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意A、半卧位进食B、坐位进食C、站立进食D、侧卧位进食E、不受体位限制正确答案:A20.呼吸道是由()组成的。A、鼻B、咽C、喉D、气管E、支气管正确答案:A,B,C,D,E21.为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的()。A、35％B、45％C、55％D、65％正确答案:B22.与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是（）A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素BE、维生素E正确答案:B23.维生素B含量较丰富的食物是（）A、精白米B、乳类C、玉米淀粉D、动物肝脏E、蛋黄正确答案:B,D,E24.常用的高温固化成膜涂料有（）A、环氧酚醛涂料B、水基改性环氧涂料C、过氯乙烯涂料D、有机氟涂料E、聚酰胺环氧树脂涂料正确答案:A,B,D25.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、某些天然食品及其制品E、植物化学物正确答案:E26.克汀病的主要表现包括()。A、胎儿甲状腺功能低下B、胎儿生长发育迟缓C、认知能力降低D、脑发育不全E、异食癖正确答案:A,B,C,D27.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%E、20％～35%正确答案:C28.淋巴系统主要包括()。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴组织E、淋巴干正确答案:A,B,C,D,E29.下列不是胆石症的发病原因的是()。A、肥胖B、不正确应用降脂药C、雌激素D、高膳食纤维正确答案:D30.王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是A、清晨测定空腹血糖B、清晨测定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D、馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个E、糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖正确答案:E试验前的准备工作中，不正确的是A、吃正常餐3日以上B、每日摄入碳水化合物300g以上C、停用降血糖药物D、每日饮酒限制在100ml以内E、试验开始前，禁食10小时以上正确答案:D31.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）A、槲皮素B、葛根素C、儿茶素D、大豆素E、茶多酚正确答案:A32.关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是A、宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素B、放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入C、放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食D、肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食E、配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品正确答案:C33.某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量()。A、高于能量供给B、低于能量供给C、与能量供给量平衡D、高于机体需要正确答案:A34.二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。A、食品腐败变质B、食品化学性污染C、食物中毒D、食品放射性污染E、食品掺假正确答案:B35.菌落总数的食品卫生学意义()。A、食品清洁状态指标B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染的可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度正确答案:A,D36.原发性痛风常伴有（）A、高血压B、冠心病C、肥胖D、动脉硬化E、糖脂代谢紊乱正确答案:A,B,C,D,E37.杀灭痰中的结核杆菌至少需要煮沸A、1分钟以上B、3分钟以上C、8分钟以上D、5分钟以上E、以上都不是正确答案:D38.维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别()。A、银屑病B、维生素C缺乏病C、毛发红糠疹D、毛囊角化病E、猩红热正确答案:A,B,C,D,E39.中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质()克。A、10B、20C、30D、40正确答案:B40.下列属于化学性食物中毒特点的有()。A、发病季节明显B、中毒症状多样C、一般预后较好D、可由误食引起E、一般有特效解毒剂正确答案:B,D,E41.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）A、血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快B、血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快C、食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据D、高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物E、高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物正确答案:A,C,E42.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。A、栗子B、核桃C、莲子D、腰果E、松子正确答案:B,D,E43.目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是A、谷氨酰胺B、亮氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、ω-3多不饱和脂肪酸正确答案:D44.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的A、30%～40%B、40%～50%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%正确答案:E45.食品安全监测包括（）A、食品质量监测B、食品污染监测C、食源性疾病监测D、肠道传染病监测E、食品中的有害因素监测正确答案:B,C,E46.老年妇女的常见疾病有()。A、骨质疏松症B、高血压病C、高血脂D、冠心病E、以上都不是正确答案:A,B,C,D47.属于肠内营养禁忌证的有（）A、肠道梗阻B、神经性厌食症C、胃肠癌症D、上消化道出血E、应激性溃疡正确答案:A,D,E48.诊断急性胰腺炎的主要依据是()。A、肝功能检查B、血尿淀粉酶C、B超D、临床表现E、WBC升高正确答案:B,C,D,E49.长期接触含游离SiO粉尘可引起A、尘肺B、硅肺C、煤肺D、煤硅肺E、石棉肺正确答案:B50.可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素()。A、感染B、药物C、化学性毒物D、外伤E、弥散性血管内凝血正确答案:A,B,C,D,E51.评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A、营养素种类B、营养素含量C、营养素质量D、烹调加工的影响E、食物的总抗氧化能力正确答案:A,B,C,D,E52.食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些A、左心房部B、主动脉弓部C、膈食管裂孔部D、食管入口部E、左主支气管部正确答案:E53.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为A、30%～40%B、40%～50%C、50%～65%D、60％～75%E、75%以上正确答案:B54.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）A、300～500gB、200～300gC、100～150gD、125～225gE、250～400g正确答案:E55.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A、细菌来源B、环境温度C、细菌菌相D、菌落总数E、食品本身理化特性正确答案:C56.高脂肪配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、肺功能受损的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者正确答案:D57.哪种公共场所测定相对湿度A、有中央空调的公共场所B、无空调的公共场所C、非中央空调的公共场所D、露天公共场所E、以上都不是正确答案:A58.中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、500正确答案:D59.痉挛型便秘应选择的食品是A、高浓度酒B、浓茶C、浓咖啡D、蜂蜜水E、咖喱正确答案:D60.哮喘发作与食物有关的因素A、脂肪B、盐C、辛辣食品D、蛋白质E、酒精正确答案:D61.成人碘的推荐摄入量(RNI)为A、150μg/dB、200μg/dC、250μg/dD、500μg/dE、1000μg/d正确答案:A62.谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、维生素AC、糖类、膳食纤维D、膳食纤维、维生素CE、矿物质、维生素D正确答案:C63.下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A、藻类植物B、鱼贝类食品C、乳制品D、谷类E、蔬果类正确答案:B64.食品企业厂（场）址应选定在A、污染源的下风向B、污染源的上风向C、居民区主导风向的上风向D、污染段水流的下游E、饮用水源的下游正确答案:B,E65.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油正确答案:C66.下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是A、糖原分解增强B、糖原异生降低C、无氧酵解降低D、葡萄糖的利用率增加E、血糖降低，正确答案:C67.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括()。A、能量B、糖类C、蛋白质D、脂肪E、矿物质正确答案:C,D68.维生素B最主要的营养作用是（）A、促进生长发育B、调节消化液分泌C、影响内分泌功能D、影响DNA合成E、调节机体物质代谢和能量代谢正确答案:E69.结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为A、<1/4B、3/4正确答案:C70.孕期的生理改变包括()。A、内分泌的改变B、消化功能的改变C、血液容积和血液成分的改变D、肾功能的改变E、体重的增加正确答案:A,B,C,D,E71.女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。该患者适宜的活动为A、上班B、舞蹈C、驾驶D、卧床E、游泳正确答案:D该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为A、5％B、8％C、10％D、12％E、18％正确答案:E该患者最适宜食用的食物为A、炸鱼B、煮蛋C、煎蛋D、西红柿炒鸡蛋E、红烧肉正确答案:B72.冷冻浓缩的缺点是()。A、受溶液浓度限制B、溶质不损失C、有独特的优越性D、成本高E、细菌得不到抑制正确答案:A,D,E73.属于公共卫生执法的主体是A、国家卫生行政机关及卫生法律、法规授权的组织B、卫生法律、法规授权的机关C、各级卫生监督所D、卫生法律、法规授权的机关及其工作人员E、国家卫生行政机关正确答案:A74.为预防维生素B缺乏，常将维生素B强化到()等食物中，以提高食品维生素B的含量，满足人体每日的需要。A、酱油B、食盐C、米面D、面包E、啤酒正确答案:C,D,E75.个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有A、警告并限期改进B、责令追回已售出的禁止生产经营的食品C、吊销营业执照D、没收或者销毁禁止生产经营的食品E、责令停业改进F、罚款1000元以上5万元以下正确答案:D,E,F提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有A、污秽不洁B、油脂酸败C、霉变生虫D、可能对人体健康有害E、掺假、掺杂、伪造等F、混有异物正确答案:A,B,C,D,E,F提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为A、要保证处罚与违法行为相一致B、行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚C、以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚D、要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚E、以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚F、不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚正确答案:F我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有A、适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定B、明确了食品安全监督管理部门的职责C、规定了对食品安全的社会监督制度D、总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求E、尤其明确了民事责任的规定F、规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任正确答案:A,B,C,D,E,F提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有A、时间范围B、对人的效力范围C、地域范围D、主体范围E、客体范围F、行业范围正确答案:A,B,C,D,E,F76.食品的属性中不包括()。A、嗜好性B、营养C、治疗疾病D、保健功能正确答案:C77.蜡样芽孢杆菌是A、需氧，阳性芽孢杆菌B、厌氧，阳性芽孢杆菌C、需氧兼厌氧革兰阳性芽孢杆菌D、需氧兼厌氧，阴性芽孢杆菌E、厌氧，阴性芽孢杆菌正确答案:C78.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C正确答案:A79.中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g正确答