炊事工作安全技术规程_第1页
炊事工作安全技术规程_第2页
炊事工作安全技术规程_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1炊事工作安全技术规程炊事工作是保障人体生理需求的重要工作，而在炊事工作的过程中，安全问题也是需要特别注意的。本文将从厨房设施、厨房环境、炊具使用、食材处理、人员操作等方面介绍炊事工作中的安全技术规范。一、厨房设施厨房设施是炊事工作必不可少的环节，而在设施选购和使用过程中，安全问题是需要特别关注的。以下是几点需要注意的安全技术规范：选购不易燃材质的厨房设施，如不锈钢、铸铁等材质的锅具、餐具等以降低火灾事故的概率。安装上好排气管道，确保排放的废气及时排出室外。安装好燃气阀门，确保炉火能及时关断，避免意外事故。厨房地面应平整干燥，且防滑性能较好，避免炊具或人员滑倒造成的伤害。二、厨房环境良好的厨房环境不仅有利于食物的质量，也可以防止感染和传染疾病的发生。以下是几点需要注意的安全技术规范：所有数量超过10只的垃圾桶应配备双桶分类，分别存放厨余垃圾和其他垃圾。厨房应保持干净整洁，食品保管应分类存储，将易变质的食品存放在低温冰箱中，避免过期食品的使用。厨房的门窗要保持通风，保证室内空气的流通。厨房使用后，要及时进行清洁和消毒。三、炊具使用炊具是炊事工作中的必备器具，而在使用过程中，需要注意以下安全技术规范：在使用炉火时，要保持桌面干燥，将炉火的开口和桌面平行，避免火苗飞出烫伤人员。在调节炉火的时候，要慢慢调节，避免快速旋转炉口带来的危险。钢丝球这样的硬物具有磨蚀作用，破坏锅面端均，因此不应在锅底或锅面反复擦洗，以免锅面刮伤，降低锅具使用寿命。在使用炊具时，要保持手部干燥，避免因油滑而烫伤手部。四、食材处理食材的处理是炊事工作中的重要环节，而在处理和保存过程中，也需要特别注意安全问题。以下是几点需要注意的安全技术规范：在使用刀具时，要注意手部与刀具的角度，避免刀具滑动而造成的伤害。使用食材前要进行洗涤和消毒，保证食品无菌，避免食品污染。在使用电饭煲、微波炉等热源设备时，需要注意加热的温度和时间，避免过度加热造成食品变质。五、人员操作炊事工作是集体活动，而在工作过程中，人员的操作也是需要特别注意的。以下是几点需要注意的安全技术规范：厨房中严禁走动、跳跃，不宜大声喧哗，以免造成工作的危险和影响其他人的工作效率。厨师需要佩戴工作帽、口罩和手套，避免病菌交叉感染，保护自己的同时也保障了其他员工的健康安全。厨师应当遵循操作流程，按照标准的操作程序进行操作，尽量保持食品的卫生安全。炊事工作中的安全问题是需要

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论