中外饮食文化课件

中外饮食文化中外饮食文化1

中国饮食文化中国2中外饮食文化课件3中外饮食文化课件4中外饮食文化课件5中外饮食文化课件6中外饮食文化课件7中外饮食文化课件8中外饮食文化课件9中外饮食文化课件10中外饮食文化课件11中外饮食文化课件12中外饮食文化课件13中外饮食文化课件14中外饮食文化课件15中外饮食文化课件16中外饮食文化课件17食之有道食之有道18闻之有味闻之有味19视之有形视之有形20中外饮食文化课件21中外饮食文化课件22中外饮食文化课件23中外饮食文化课件24中外饮食文化课件25中外饮食文化课件26中外饮食文化课件27中外饮食文化课件28中外饮食文化课件29中外饮食文化课件30中外饮食文化课件31中外饮食文化课件32中外饮食文化课件33中外饮食文化课件34中外饮食文化课件35中外饮食文化课件36中外饮食文化中外饮食文化37

第一章绪论

第一节饮食文化的概述第二节饮食文化的研究对象第一章绪论38

第一章绪论

第一节饮食文化的概述

39文化文化40文化乎文化乎41文化也文化也42内涵：文化是人们思想观念和行为的哲学，文化是人类物质文明和精神文明的有机融合的产物。外延：文化与商品、文化与环境、文化与创意等（以文化商品为例）文化内涵：文化是人们思想观念和行为的哲学，文化是人类物质文明和精43内涵：文化是人们思想观念和行为的哲学，文化是人类物质文明和精神文明的有机融合的产物。外延：文化与商品、文化与环境、文化与创意等（以文化商品为例）文化内涵：文化是人们思想观念和行为的哲学，文化是人类物质文明和精44文化商品：

雕塑：浮、铜、石、玉、木织绣：刺绣、布艺、编艺服饰：唐装、首饰、香包、蜡染、扎染陶瓷：钧、汝、定、官瓷、陶瓷笔墨纸砚：端砚、湖笔、宣纸明间乐器：古筝、马头琴、二胡书画古玩：年画、唐卡、漆艺、剪纸、风筝图书音像、影视动漫、文教娱乐、文艺演出、网络游戏、珠宝玉器中外饮食文化课件45主要体现在三个方面：一是源自本土的传统文化与核心艺术；二是对其他民族文化的移植与嫁接；三是源自个人的创造力。文化创新主要体现在三个方面：文化创新46文化内容、作用、解读文化内容、作用、解读47饮食文化饮食文化48中外饮食文化课件49中外饮食文化课件50中外饮食文化课件51饮食文化：人们在食物原料开发、制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。饮食文化：人们在食物原料开发、制作和饮食消费过程中的技术、科52饮食文化的内容：一、饮食资源：（天然食物、鱼类食物、淀粉食物、肉类、乳类食物）饮食文化的内容：53水调歌头丙辰中秋，欢饮达旦，兼怀子由水调歌头54中外饮食文化课件55中外饮食文化课件56饮食文化的内容：二、饮食习俗：

（食俗、食风、食规）饮食文化的内容：57食用烹制加工筛选食材三、饮食工艺食用烹制加工筛选三、饮食工艺58以德育人以文化人原料：1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味。2、油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上。3、干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。宫保鸡丁原料：3、干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老59饮食文化的内容：四、食具：

（刀、叉、筷、盘、碗）饮食文化的内容：60中外饮食文化课件61中外饮食文化课件62中外饮食文化课件63饮食文化的内容：五、地域：

（东、西、南、北）（亚、非、欧、美、大洋洲）饮食文化的内容：64中外饮食文化课件65中外饮食文化课件66中外饮食文化课件67中外饮食文化课件68饮食文化的内容：六、经济：

（GDP、基尼系数、恩格尔系数）饮食文化的内容：69基尼系数:居民收入中，用于进行不平均分配的那部分收入。尼系数的实际数值只能介于0～1之间，基尼系数越小收入分配越平均，基尼系数越大收入分配越不平均。通常把0.4作为贫富差距的警戒线，大于这一数值容易出现社会动荡.基尼系数:居民收入中，用于进行不平均分配的那部分收入。尼系数70恩格尔系数:反映的是食品支出占个人消费支出的比重，越富裕的家庭，食品支出占比越低。根据联合国粮农组织的标准划分，恩格尔系数在40%-49%为小康，30%-39%为富裕，30%以下为最富裕。中外饮食文化课件71饮食文化的内容：七、营养：

（膳食搭配、奇珍异材）饮食文化的内容：72中外饮食文化课件73饮食文化的内容：八、政治、时代、潮流：（面、酒、茶、火锅、米饭、粥、快餐）饮食文化的内容：74饮食文化的内容：九、民族、宗教（藏、伊斯兰）饮食文化的内容：75中外饮食文化课件76中外饮食文化课件77中外饮食文化课件78中外饮食文化课件79中外饮食文化课件80中外饮食文化课件81中外饮食文化课件82中外饮食文化课件83中外饮食文化课件84中国少数民族分布

我国是统一的社会主义国家，除汉族外，有五十多个少数民族，占全国总人口的6.6%，分布在我国总面积50—60%的土地上。中国少数民族分布

我国是统一的社会主义国家，除汉85蒙古族内蒙古自治区，辽宁省，新疆维吾尔自治区，吉林省，黑龙江省，青海省，河北省，河南省，甘肃省，云南省。回族宁夏回族自治区，甘肃省，河南省，新疆维吾尔自治区，青海省，云南省，河北省，山东省，安徽省，辽宁省，北京市，黑龙江省，天津市，吉林省，陕西省。藏族西藏自治区，四川省，青海省，甘肃省，云南省。维吾尔族新疆维吾尔自治区。民族名称主要分布地区民族名称主要分布地区86苗族贵州省，云南省，湖南省，广西壮族自治区，四川省，广东省，湖北省。彝族四川省，云南省，贵州省，广西壮族自治区。壮族广西壮族自治区，云南省，广东省，贵州省。布依族贵州省。

民族名称主要分布地区民族名称主要分布地区87朝鲜族吉林省，黑龙江省，辽宁省。满族辽宁省，吉林省，黑龙江省，河北省，北京市，内蒙古自治区。侗族贵州省，湖南省，广西壮族自治区。瑶族广西壮族自治区，湖南省，云南省，广东省，贵州省，四川省。白族云南省，贵州省。土家族湖南省，湖北省，四川省。哈尼族云南省。民族名称主要分布地区朝鲜族吉林省，黑龙江省，辽宁省。民族名88

哈萨克族新疆维吾尔自治区，甘肃省。傣族云南省。黎族海南省。僳僳族云南省，四川省。佤族云南省。畲（she）族福建省，浙江省，江西省，广东省，安徽省。高山族台湾省，福建省。

民族名称主要分布地区哈萨克族新疆维吾尔自治区，甘肃省。民族89水族贵州省，广西壮族自治区。东乡族甘肃省，新疆维吾尔自治区。纳西族云南省，四川省。景颇族云南省。柯尔克孜族新疆维吾尔自治区，黑龙江省。土族青海省，甘肃省。达斡尔族内蒙古自治区，黑龙江省，新疆维吾尔自治区。仫佬(mùlǎo

)族广西壮族自治区。羌族四川省。民族名称主要分布地区水族贵州省，广西壮族自治区。90布朗族云南省。撒拉族青海省，甘肃省。毛难族广西壮族自治区。仡佬(gelao)族贵州省，广西壮族自治区，云南省。锡伯族新疆维吾尔自治区，辽宁省，吉林省。阿昌族云南省。普米族云南省。

民族名称主要分布地区布朗族云南省。民族名称主要分布地91塔吉克族新疆维吾尔自治区。怒族云南省。乌孜别克族新疆维吾尔自治区。俄罗斯族新疆维吾尔自治区。鄂温克族内蒙古自治区，黑龙江省。德昂族云南省。民族名称主要分布地区塔吉克族新疆维吾尔自治区。民族名称92保安族甘肃省。裕固族甘肃省。京族广西壮族自治区。塔塔尔族新疆维吾尔自治区。独龙族云南省。鄂伦春族内蒙古自治区，黑龙江省。赫哲族黑龙江省。门巴族西藏自治区。珞巴族西藏自治区。基诺族云南省。民族名称主要分布地区保安族甘肃省。民族名称主要分布地区93朝代起讫都城今地夏约前22世纪末—约前16世纪初安邑山西夏县阳翟河南禹县商商①约前16世纪—约前11世纪亳河南商丘周

西周约前11世纪—前771②镐京陕西西安东周前770—前256洛邑河南洛阳中国历史朝代-中国历史朝代公元对照简表朝代起讫都城今地夏约前94中国历史朝代-中国历史朝代公元对照简表朝代起讫都城今地秦秦前221—前206咸阳陕西咸阳汉西汉③前206—公元25长安陕西西安东汉25—220洛阳河南洛阳三国魏220-265洛阳河南洛阳蜀221-263成都四川成都吴222-280建业江苏南京中国历史朝代-中国历史朝代公元对照简表朝代95晋西晋265-317洛阳河南洛阳东晋十六国东晋317-420建康江苏南京南朝

宋420-479建康江苏南京齐479-502建康江苏南京梁502-557建康江苏南京陈557-589建康江苏南京晋西晋265-31796北朝北魏386-534平城山西大同东魏534-550邺河北临漳北齐550-577邺河北临漳西魏535-557长安陕西西安北周557-581长安陕西西安隋581-618大兴陕西西安唐618-907长安陕西西安北朝北魏386-53497辽辽907-1125皇都辽宁巴林右旗西夏1038-1227兴庆府宁夏银川金1115-1234会宁阿城(黑龙江)中都北京开封河南开封辽辽907-1125皇都98五代十国后梁907-923汴河南开封后唐923-936洛阳河南洛阳后晋936-946汴河南开封后汉947-950汴河南开封后周951-960汴河南开封宋北宋960-1127开封河南开封南宋1127-1279临安浙江临安五代十国后梁907-92399元1206-1368大都北京明1368-1644北京北京清1616-1911北京北京中华民国1912-1949南京江苏南京中华人民共和国1949年10月1日成立首都北京元1206-1368100天干地支简称“干支”。天干：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。十干和十二支依次相配，组成六十个基本单位，古人以此作为年、月、日、时的序号，叫“干支纪法”。

天干地支简称“干支”。101中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢，积鸟兽之肉聚草木之实。但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血。

中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）102中国饮食文化发展简史2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

中国饮食文化发展简史2、燧人氏103中国饮食文化发展简史3、伏羲氏在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨。

中国饮食文化发展简史104中国饮食文化发展简史（2）4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学。发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能。中国饮食文化发展简史（2）4、神农氏105中国饮食文化发展简史（2）5、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康中国饮食文化发展简史（2）5、黄帝106中国饮食文化发展简史（3）6、周秦时期中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。中国饮食文化发展简史（3）6、周秦时期107中国饮食文化发展简史（3）7、汉（中国饮食文化的丰富时期）归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法中国饮食文化发展简史（3）108中国饮食文化发展简史（4）8、唐宋饮食文化的高峰，饮食讲究。

石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜。中国饮食文化发展简史（4）8、唐宋109中国饮食文化发展简史（4）9、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯。蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。中国饮食文化发展简史（4）9、明清110饺子

饺子dumpling

饺子饺子dumpling111

饺子dumpling

东汉南阳张仲景“袪寒娇耳汤”

源于中亚，普及世界到中国

馄饨（抄手）饺子dumpling东汉南阳112中外饮食文化课件113中外饮食文化课件114中外饮食文化课件115中外饮食文化课件116中外饮食文化课件117饺子蒸、煮、煎芹菜(勤财)、韭菜（久财）、牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、海鲜、白菜（百财）、酸菜（算财）、鸡蛋、香菇入伏、除夕饺子118彩头:圈福银丝缠元宝久久福不尽彩头:119中国菜系简介鲁川中国菜系简介鲁川120中国菜系简介菜系：

人文地理区域、历史文化，独特原料、工艺、风味特质，完整的品种类型，食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心构成的饮食体系。中国菜系简介菜系：人文地理区域、历史文化121中国菜系简介一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国菜系简介一个菜系的形成和它的悠久历史与122中国菜系简介中国“四大菜系”：鲁、粤、川、苏。最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。中国十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪（楚）。中国菜系简介123中国菜系简介人们把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

苏浙菜好比清秀素丽的江南美女；

鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；

粤闽菜宛如风流典雅的公子；

川湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国菜系简介人们把“八大菜系”用拟人124鲁菜（1）一、菜系的形成1、地理条件：山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。鲁菜（1）一、菜系的形成125鲁菜（1）一、菜系的形成

2、历史传承：起源于春秋战国，形成于秦汉，成书于三国两晋南北朝3、菜系组成：山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。鲁菜（1）一、菜系的形成126鲁菜（2）

二、山东菜的特点

山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。鲁菜（2）

二、山东菜的特点127鲁菜（3）糖醋鲤鱼德州扒鸡葱烧海参油爆海螺炸蛎黄清蒸加吉鱼九转大肠清氽赤鳞鱼爆双脆清汤燕菜锅鳎豆腐三、山东菜的代表菜鲁菜（3）九转大肠三、山东菜的代表菜128川菜（1）一、菜系的形成：1、地理条件：四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料2、历史传承源于古巴国、蜀国，春秋至秦为启蒙期，西汉两晋初具轮廓，唐宋发展迅速，明末清初进一步发展，晚清正式形成3、菜系组成成都风味重庆风味川菜（1）一、菜系的形成：129川菜（2）二、菜系特点：1、注重调味其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。

2、烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

3、川菜讲究汤的制作及使用。川菜（2）二、菜系特点：130川菜（3）

三、代表菜：宫宝鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝灯影牛肉毛肚火锅干烧岩鲤干煸牛肉丝酸菜鱼水煮牛肉锅巴牛肉怪味鸡川菜（3）

三、代表菜：131川菜（4）四、川菜传统名店荣乐园餐馆天府酒家芙蓉餐厅颐之时餐厅重庆饭店川菜（4）四、川菜传统名店132中国菜的特征（1）1.讲究选料菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

中国菜的特征（1）1.讲究选料133中国菜的特征（1）

2.讲究切配中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。中国菜的特征（1）134中国菜的特征（1）

3.讲究火候中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。

中国菜的特征（1）135中国菜的特征（2）5.讲究器皿中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。中国菜的特征（2）136中国菜的特征（2）4.讲究调味中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化“五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果调味的关键是调料合理、适量。中国菜的特征（2）4.讲究调味137中国菜的特征（2）中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐（xiū）天下奇。中国菜的特征（2）中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷138中外饮食文化课件139中外饮食文化课件140中外饮食文化课件141

chinachina142西方饮食文化西方饮食文化143西方饮食欣赏西方饮食欣赏144中外饮食文化课件145中外饮食文化课件146中外饮食文化课件147中外饮食文化课件148中外饮食文化课件149中外饮食文化课件150中外饮食文化课件151西方饮食文化-特点1．系统的饮食典籍

主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。

2．独特的饮食科学

天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。

西方饮食文化-特点1．系统的饮食典籍

主要包括四大类，152西方饮食文化-特点

3．起伏的饮食历史

意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。

4．精湛的饮食制作技艺

制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。

西方饮食文化-特点3．起伏的饮食历史

意大利菜是鼻祖，153西方饮食文化-特点

5．众多的饮食品种

著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。

6．多彩的饮食民俗

日常食俗，以肉食为主、素食为辅。

节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。

人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。

社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。西方饮食文化-特点5．众多的饮食品种

著名菜点有意大利154西方饮食文化-特点

7．讲究的饮食礼仪

高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。

西方饮食文化-特点7．讲究的饮食礼仪

155中外饮食文化课件156中外饮食文化课件157中外饮食文化课件158中外饮食文化课件159中外饮食文化课件160西方饮食文化-特点

7．自主（助）餐好处；

免排座次节省费用各取所需招待周到

时间：正式的商务活动之后举行，很少被安排在晚间举行。西方饮食文化-特点7．自主（助）餐好处；161西方饮食文化-特点

7．例：西方饮食礼仪

自主（助）餐：“少吃多跑，吃一道取一道。”每次取适量的食物，以免食物洒出的原则不允许“吃不了兜着走”。

第一次取汤和面包、黄油；第二次取冷菜；第三次取热菜；第四次取甜点和水果；

西方饮食文化-特点7．例：西方饮食礼仪162中外饮食文化课件163中外饮食文化课件164中外饮食文化课件165西方饮食文化-特点

7．讲究的饮食礼仪

鸡尾酒会：

形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品，

（如点心、面包、香肠等）客人比较自由，可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。

西方饮食文化-特点7．讲究的饮食礼仪

166西方饮食文化-特点

7．讲究的饮食礼仪

晚宴：

分为隆重的晚宴和便宴两种

西方饮食文化-特点7．讲究的饮食礼仪

167西方饮食文化-特点

7．讲究的饮食礼仪

正式晚宴：

要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。基本上都安排在晚上8点以后举行。主人对宴会的主题的重视，

西方饮食文化-特点168中西饮食文化的比较食物来源：素食为主，肉食为辅烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味饮食方式：聚餐制饮食强调：经验、味道饮食内容：饮、食结合食物来源：肉食为主，素食为辅烹饪方法：注重生食（冷食），讲究原味饮食方式：分餐制饮食强调：科学、营养饮食内容：饮、食分开西中中西饮食文化的比较食物来源：素食为主，肉食为辅食物来源：肉食169

情礼酒文化

情礼酒文化170月下独酌李白

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影凌乱。

醒时同交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。月下独酌李白

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对171。

岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。

与君歌一曲，请君为我侧耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马，千金裘，

呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

将进酒李白君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。

与君歌一曲，请君为我侧172《短歌行》-曹操·短歌行对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今。

呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈，心念旧恩。

月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？

山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。

《短歌行》-曹操·短歌行对酒当歌，人生几何？譬如朝露，173

行路难

李白金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。

欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。

行路难，行路难，多歧路，今安在?长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

174中外饮食文化课件175中外饮食文化课件176中外饮食文化课件177中外饮食文化课件178

红高粱、糯米、大米小麦玉米红高粱、糯米、大米179中外饮食文化课件180中外饮食文化课件181中外饮食文化课件182中外饮食文化课件183中外饮食文化课件184中外饮食文化课件185中外饮食文化课件186中外饮食文化课件187中外饮食文化课件188中外饮食文化课件189中外饮食文化课件190中外饮食文化课件191中外饮食文化课件192中外饮食文化课件193中外饮食文化课件194中外饮食文化课件195白酒的分类—按香型

中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

白酒的分类—按香型中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了196白酒的分类—按香型

中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。

白酒的分类—按香型中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了197中外饮食文化课件198白酒的分类—按香型

③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。

白酒的分类—按香型③酱香型。酱香型白酒的特点199白酒的分类—按香型

④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。

白酒的分类—按香型200白酒的分类—按香型

⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒白酒的分类—按香型201中国名酒概览

①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。

②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。

③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。

中国名酒概览202中国名酒

④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。⑤古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳（bo）县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。

中国名酒203中国名酒⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。

⑦董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。

⑧泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。

中国名酒⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是204按照生产工艺的特征，可以分为三大类1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

按照生产工艺的特征，可以分为三大类1．蒸馏酒、这就是在生产工205中外饮食文化课件206中外饮食文化课件207威妥玛拼音（英文：Wade-Gilessystem），习惯称作威妥玛拼法或威玛式拼音。、用于拼写中文普通话的罗马拼音系统。如：青岛啤酒(TsingtaoBeer)、清华大学(TsinghuaUniv.)等。北京大学（PekingUniv.)香港”“HONGKONG威妥玛拼音（英文：Wade-Gilessystem），习惯208中外饮食文化课件209中外饮食文化课件210中外饮食文化课件211中外饮食文化课件212中外饮食文化课件213中外饮食文化课件214中外饮食文化课件215中外饮食文化课件216中外饮食文化课件217中外饮食文化课件218中外饮食文化课件219啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水和茶的第三大饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味，有时候还会添加一些香草和水果。是世界上流行最广的饮料之一。

啤酒国际上常用的辅助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水220啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国，除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱221酒俗

（喜、祭）

酒德

（风、雅、颂）

酒礼

（拜、祭、品、饮）酒俗（喜、祭）222。

。

223。

。

224。

。

225中外饮食文化课件226中外饮食文化课件227中外饮食文化课件228中外饮食文化课件229中外饮食文化课件230中外饮食文化课件231中外饮食文化课件232中外饮食文化课件233中外饮食文化课件234中外饮食文化课件235中外饮食文化课件236中外饮食文化课件237中外饮食文化课件238中外饮食文化课件239中外饮食文化课件240茶文化茶馆：浓缩小社会三教九流，无所不有。天地玄黄，共存俱在。茶文化茶馆：浓缩小社会241四川茶馆四川茶馆242江南茶馆江南茶馆243茶文化--茶艺茶文化--茶艺244茶文化茶的起源唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。

”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。

茶文化茶的起源245茶文化有人认为：茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

茶文化有人认为：246茶文化另一种说法从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。茶文化另一种说法247茶文化“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“表示茶叶之意。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达的更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在看到的“茶”字。茶文化“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“表示茶叶之意。248茶文化1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点西湖龙井茶文化1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下249茶文化1.绿茶：

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。

西湖龙井茶文化1.绿茶：

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青250茶文化

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等

茶文化

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发251茶文化3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。茶文化3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其252茶文化

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。茶文化4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间253茶文化

5.黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。

主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。茶文化

5.黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法254茶文化6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫银针、白牡丹。茶文化6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形255茶文化沏、赏、闻、饮、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。茶文化沏、赏、闻、饮、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益256茶文化中国茶道的主要讲究：五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

饮茶之道：饮茶艺术（艺）饮茶修道：修身悟道（修）饮茶即道：无非妙道（道）中国茶道：饮茶、生活、人生之艺术茶文化257茶文化中国古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项:1。令人少睡；2。安神除烦；3。明目；4。下气；5。消食；6。醒酒；7。去腻减肥；8。消热解毒；9。止渴生津；10。去痰；11。治痢；12。疗瘘；13。利水；14。通便；15。怯风解表；16。坚齿；17。益气力；18。清头目；19。疗饥；20。养生益寿。茶文化中国古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为2258茶文化近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项:1、止渴；2、消减疲劳；3、强心；4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率；6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻；8、沱茶、白茶、乌龙茶能降血脂；9、利尿；10、治糖尿病;11、解毒;12、解酒;茶文化近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项:259茶文化发展态势：

大众化社会化茶文化发展态势：260

品艺养道茶文化

品艺养道茶文化261咖啡文化咖啡文化262中外饮食文化课件263中外饮食文化课件264中外饮食文化课件265中外饮食文化课件266中外饮食文化课件267中外饮食文化课件268咖啡由来：1.牧羊人的故事2.小鸟啄食的故事咖啡由来：269咖啡文化野生的咖啡树埃塞俄比亚羊吃野果兴奋红色野果咖啡文化野生的咖啡树埃塞俄比亚羊吃野果兴奋270咖啡由来：其中较为人熟知的是牧羊人的故事:约在公元600年左右，有一个牧羊人，发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫，他在惊怕之下，向寺院的神父求助，神父在细心地观察羊群几天后，发现羊群是吃了一种不知名的果实，神父自己吃了一点,发现这种果实可以令人兴奋，自此神父将此一果实称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品”,此后咖啡便成了药品,食物及饮料。公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来.从原产地传至红海到雅典、开罗地，1300年再传到伊朗,1500年左右又传到土耳其,咖啡逐渐成为大众化的饮料。

咖啡由来：271咖啡由来：1.牧羊人的故事：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来。咖啡由来：272咖啡的主要成分：咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

咖啡的主要成分：273咖啡的主要成分：丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结

咖啡的主要成分：274咖啡的常见种类：

1.拿铁拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。咖啡的常见种类：275咖啡的常见种类：

2.摩卡

摩卡则是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。

咖啡的常见种类：276咖啡的常见种类：

3.卡布其诺

卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要，卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶与泡沫的比例是1：1：1。

咖啡的常见种类：277咖啡文化优雅的情趣浪漫的格调诗情画意般的境界咖啡文化优雅的情趣278咖啡以一种最沉没温柔，却最无从设防的方式，改变着历史。去咖啡馆并不是为了喝咖啡，而是他们的一种存在的方式.人们在这里读报、辩论、玩牌闲聊、交友、休闲、商务…

咖啡文化咖啡以一种最沉没温柔，却最无从设防的方式，改变着历史。咖啡279咖啡精神：别让自己在甜味中放纵自己,别给自己向苦难低头的机会，别让自己向困难低头。

咖啡精神：280冰激凌：哈根达斯主要口味有香草、巧克力、草莓、抹茶、曲奇香奶、牛奶太妃、夏威夷果仁、芒果、咖啡、葡萄兰姆酒、提拉米苏等。甜品包括浪漫奇缘分、浓情蜜意、宠爱一生、给我的爱、心醉浪漫、爱琴海之舟梦、伊甸园等。

冰激凌：281

1932年八喜（BAXY）冰淇淋诞生于美国旧金山，曾经被美国《时代》杂志称之为可能是世界上最好的冰淇淋之一。以口感细腻、果味鲜纯、营养..[详细介绍]票数:27

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人气:405DairyQueen“冰雪皇后”

1932年八喜（B282

巧克力巧克力也译为朱古力（二者均为音译），原是美洲食品，欧洲人进入美洲后辗转传入中国。在纳瓦特尔语中，“巧克力”一词的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆据传，位于今天墨西哥的阿兹特克帝国（也译阿斯帝卡王朝）倒数第二任皇帝蒙特祖马二世（MotēuczōmaXōcoyōtzin；也译孟特儒）时，是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属於宫廷成员的饮料。可可树的拉丁学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

巧克力巧克力也译为朱古力（二者均为音译），原是美洲食品，欧283

巧克力其中较为纯正的有“卡玛”、“瑞士莲”“法芙娜”，金帝德芙等，

巧克力其中较为纯正的有“卡玛”、“瑞士莲”“法芙娜”，金284中华老字号中华老字号285中外饮食文化课件286全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，287中外饮食文化课件288狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安，取名“狗子”，期望像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食店铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，练就一手好话，不甘寄人篱下，自己摆起包子摊，它以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十方兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。

当年，哀世凯在天津编练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧，太后大悦，曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农289龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄290全国名小吃全国名小吃291中外饮食文化课件292奶油炸糕芝麻酥糖奶油炸糕芝麻酥糖293糖卷果糖耳朵糖卷果糖耳朵294奶油炸糕

艾窝窝奶油炸糕

艾窝窝295面茶焦圈馓子麻花豆汁面茶焦圈馓子麻花豆汁296一：东北地区：吊炉饼鸡蛋糕萨其玛

二：黑龙江哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕

三：吉林大凉糕玻璃叶饼豆包（黏豆包）煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼

四：辽宁老边饺子马烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头白肉血肠

五：华北地区（华北主要以面食为特点）打卤面面疙瘩汤猫耳朵饸饹锅贴油炸糕麻团切糕豆沙包牛肉烧饼褡裢火烧白水羊头排叉糖火烧

一：东北地区：吊炉饼鸡蛋糕萨其玛297

六：北京烧麦爆肚炸酱面焦圈炒肝儿豆汁儿麻豆腐蒜茸泥肠栗羊羹炸灌肠糖耳朵驴打滚豌豆黄艾窝窝栗子面窝头芸豆卷儿螺蛳转儿卤煮火烧肉末烧饼门钉肉饼茶汤果子干儿奶酪儿酸梅汤炒红果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫芦炒麻豆腐糊塌子牛舌饼

七：天津十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕锅巴菜面茶麻酱烧饼