第一章-零售业概论课件

零售业概论第一章7/27/2023零售及零售业1零售组织发展规律2西方零售业四次重大变革3急剧变革的中国零售业4本章主要内容零售业态介绍57/27/2023第一节零售及零售业一、零售零售：向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品或非生产性消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。定义包括以下几点：

◆零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之用的活动。

◆

零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服务。

◆零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些使顾客便利的设施及方式进行。

◆

零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消费者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。7/27/2023二、零售商活动零售商：指以零售活动为基本职能的独立中间商，介于制造商、

批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组

织。7/27/2023◆交易规模小，交易频率高

◆即兴购买多，且受情感影响较大

◆去商店购物仍是顾客的主要购物方式零售商活动特点:7/27/2023零售商活动组合要素：7/27/2023三、零售业零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品

及其附带服务为主的行业。

◆

零售业是一个国家最古老的行业之一

◆零售业是一个国家最重要的行业之一

◆零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表

◆零售业是一个国家和地区的主要就业渠道

◆现代零售业是高投资与高科技相结合的产业7/27/2023

表1-1进入2005年“全球500强”的前20名零售商编号公司名称“500强”排名2005年营业额（百万美元）比上年增长（%）2005年利润额（百万美元）1沃尔玛（美国）WALMARTSTORES23156549.6112312家乐福（法国）CARREFOUR25944554.517843家居商场（美国）HOMEDEPOT438151111.558384麦德龙（德国）METRO55728143.86605塔斯科（英国）TESCO597112813.928216克罗格（美国）KROGER73605537.39587皇家阿霍德（荷兰）ROYALAHOLD8356427-12.81658考斯科（美国）COSTCOWHOLESALE95529351010639塔盖特（美国）TARGET97526205.4240810西尔斯控股（美国）SEARSHOLDINGS10749124149.385811罗维（美国）LOWE`S1254324318.6277112沃格林（美国）WALGREEN1344220212.5156013欧尚集团（法国）GROUPEAUCHAN1354207312.6119814阿尔贝森（美国）ALBERTSON`S139403970.944615佳士客（日本）AEON（原JUSCO）142394811.425816萨夫维（美国）SAFEWAY146384167.256117CVS公司（美国）CVS1513700621122518SEVEN&I控股（日本）16434717--78419百思买（美国）BESTBUY1893084812.4114020枫锡鄂·尤里斯（法国）FONCIEREEURIS19829308-1.2217/27/2023第二节零售组织发展规律一、零售组织分类按目标市场及经营策略不同划分百货商店

超级市场便利店仓储式商店专业店专卖店折扣商店杂货店目录展示室……7/27/2023按是否设立门店来划分按所有权性质来划分独立商店直营连锁商店特许经营租赁商品部垂直营销系统消费者合作社有店铺零售无店铺零售邮购上门销售电话订购电视销售网络商店自动售货机流动商贩7/27/2023二、零售组织演化规律理论1、零售轮转理论1.新型组织发展：低价格、低毛利、低成本2.发展一段时间：高价格、高毛利、高成本3.继续发展：高价格、高毛利、高成本4.新型组织萌生：低价格、低毛利、低成本随时间推移补充服务随时间发展补充更多服务条件成熟市场机会来临7/27/2023

这个理论认为，零售企业经营范围是不断从综合化向专业化再向综合化方向循环发展的，每一次循环不是过去的重复，而是赋予新的内涵，从而出现了不同的零售组织。按这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期：２、手风琴理论7/27/2023

自然淘汰理论是直接从达尔文的自然选择理论派生出来的。主要内容是：零售组织的发展变化必须要与社会经济环境相适应，诸如生产结构、技术革新、消费增长及竞争态势等。越是能适应这些环境变化，越是能生存至永远。否则将自然地被淘汰或走向衰落。３、自然淘汰理论

例如，美国在第二次世界大战后，社会经济发生了巨大变化，城市人口向郊区转移，这使得位于市中心的百货商店由于地理限制、交通拥挤、停车困难、客流量减少等原因，业务经营遭到了困难，而在市郊的购物中心则蓬勃发展。7/27/2023

这是根据黑格尔哲学中的正、反、合的原理来说明零售组织发

展变革的规律。把这个理论应用到零售业来说，正是指旧零售组

织，反是指它的对立面，合则是前两者竞争的产物。在新旧零售组

竞争过程中，两者相互融合，最后产生了兼有前两者零售形式的经

营特点，但又与它们有明显不同的一种更新的零售组织。4、辨证过程理论7/27/2023

这种理论认为，如同产品生命周期一样，零售组织也有生命周期。随着时代的发展，每一个零售组织都将经历创新期、发展期、成熟期、衰退期四个阶段。

这种理论分析了各零售组织从创新到成熟的间隔期，并对各个阶段零售组织的特点作了描述，提出了处于不同阶段的各零售组织可采取的相应策略。5、生命周期理论7/27/20236、商品攀升理论

商品攀升理论是从零售组织的产品线角度解释其发展变化的。它说明的是零售组织不断增加其商品组合宽度的规律，当零售组织增加相互不关联的或与公司原业务范围无关的商品和服务时，即发生了商品攀升。

商品攀升现象的发生源于以下原因：零售商希望增加销售规模；卖得快的和毛利高的商品和服务不断加入；消费者的购买冲动越来越多；消费者热衷于一次购齐；可抵达不同的目标市场；季节影响和竞争性可能降低。此外，零售商原经营产品线的需求可能下降，使其不得不增加产品线宽度以稳定顾客基础。7/27/2023一、第一次零售变革：百货商店的诞生第三节

西方零售业四次重大变革革新性：◆销售方式上的根本性变革◆经营上的根本性变革◆组织管理上的根本性变革7/27/2023二、第二次零售变革：超级市场的诞生革新性：

◆开架售货方式流行

◆人们购物时间大大节省

◆

舒适的购物环境普及

◆促进了商品包装的变革7/27/2023超级市场产生背景：◆经济危机是超级市场产生的导火线◆生活方式的变化促成了超级市场◆

技术进步为超级市场创造了条件7/27/2023三、第三次零售变革：连锁商店的兴起专业化分工标准化管理集中化进货简单化作业资源整合规模效益7/27/2023

表1-3：连锁经营与传统单店经营优劣势比较连锁经营传统单店经营优势1．资源整合，获取规模效益；2．形象、商品和服务统一，易于维持消费者忠诚；3．网络化组织带来迅速扩张；4．现代管理技术，实现精细化管理；5．制度化规范管理，消除人为因素的影响1．商店自主性强，主动性高，能调动管理者的积极性。2．商店具有较高的灵活性，能随时根据消费者需求变化调整经营策略；3．管理层级少，沟通容易，能迅速做出决策；4．特色经营，能弥补市场空缺。劣势1．门店独立性有限，缺乏灵活性，难以完全满足当地消费市场的特殊需要；2．门店无法单独核算，赢利水平难以体现，影响了员工的积极性；3．容易出现总部与门店沟通不足和决策延误现象。1．辐射有限，难以获得规模效益；2．无法采用现代管理技术，仍是人工操作的粗放型管理；3．经验管理为主，容易受个人因素的影响；4．规模小，难以吸引消费者和合作者。7/27/2023四、信息技术孵化零售业第四次变革

◆

网络技术打破了零售市场时空界限，店面选择不再重要

◆

销售方式发生变化，新型组织形式崛起

◆零售商内部组织面临重组

◆

经营费用大大下降，零售利润进一步降低革新性：7/27/2023讨论：随着信息技术的发展，不久的将来传统零售商店会消失吗？7/27/2023第四节急剧变革的中国零售业一、中国零售业的变革历程◆第一阶段：改革开放初至1989年底，传统百货商店占零售市场绝对主导地位。◆

第二阶段：1990—1992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货商店的市场基础。◆第三阶段：1993年—1995年底，各种新型零售组织崭露头角，出现百花齐放局面。◆第四阶段：1996—1999年，跨国零售商进入，加速了零售业现代化进程。◆第五阶段：1999年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。◆第六阶段：2005年后，零售竞争日益加剧，中国零售业进入调整期。

7/27/2023表1-4：2005年中国连锁企业前十强销售额和门店数排序企业名称2005年销售额（亿元）同比增长（%）2005年门店数同比增长（%）1百联集团有限公司720.747.2634515.42北京国美电器有限公司498.40108.742687.73苏宁电器连锁集团公司397.1879.736388.14大商集团股份有限公司301.1730.51308.35北京华联集团投资有限公司208.0030.0745.76物美控股集团有限公司190.7243.66598.47苏果超市有限公司181.2030.5150311.78农工商超市有限公司175.4928.1157227.69家乐福（中国）174.3624.97825.810上海永乐家用电器有限公司151.6640.019980.97/27/2023二、中国零售业变革的动因◆零售业的变革源于技术进步力量的推动◆零售业外部市场环境变化导致零售业内部作出相应调整三种解释：◆经济发展进程中零售业自身发展规律所引发的内部结构调整7/27/2023三、中国零售商面临的挑战◆面临零售业自身变革带来的挑战◆面临技术进步带来的挑战◆面临消费者需求变化带来的挑战◆面临供应链竞争的挑战7/27/2023讨论：网络购物是否会令传统零售业消亡7/27/2023第五节零售业态介绍（一）零售业态的涵义（二）百货商店（三）超级市场（四）专业店与专卖店（五）便利店（六）仓储式商店（七）购物中心（八）无店铺零售业态7/27/2023（一）

零售业态的涵义1、零售业态与零售业种

零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。

零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。7/27/20232、零售业态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7）店铺环境（6）购买便利（5）服务方式（4）商品时尚性（3）商品结构（2）价格策略（1）目标顾客7/27/2023（二）百货商店1、百货商店的特征

百货商店（departmentstore）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。7/27/2023

根据我国2004年10月1日开始实施的国家标准《零售业态分类》（GB/T18106-2004），该标准对百货商店的特点要求如下：

◆选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；◆目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；◆营业面积在6000-20000平方米；◆商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；◆采取柜台销售和开架面售相结合方式；◆注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；◆管理信息系统程度较高。7/27/20232、百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：◆

百货商店之间竞争激烈◆

其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额◆

选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车

困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低◆

对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店

所吸引◆传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方

向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的

形象过于模糊。7/27/20233、百货商店的变革图新案例：西尔斯百货公司

西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国《幸福》杂志信息，2005年西尔斯公司实现销售总额491.24亿美元，在当年的世界500强中名列107，世界零售业排行榜中名列第十，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。7/27/2023（三）超级市场1、超级市场的定义

超级市场（Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款

的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足

消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超级市场可分为两种类型：◆普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）◆大型综合超市（或称大卖场GMS）7/27/20232、超级市场的特征3、超级市场的发展◆以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求◆采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式◆廉价销售，商品周转速度快◆具有一定规模◆店址主要设在居民住宅区或郊区◆现代化设备及管理7/27/2023（四）专业店与专卖店1、专业店

专业店（specialtystore）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店的特点是：◆选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内◆营业面积根据主营商品特点而定◆商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%◆经营的商品、品牌具有自己的特色◆采取定价销售和开架销售◆从业人员需具备丰富的专业知识7/27/20232、专卖店

专卖店（exclusiveshop）指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。专卖店的特点是：◆选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；◆

营业面积根据经营商品的特点而定；◆

商品结构以著名品牌、大众品牌为主；◆

销售体现在量小、质优、高毛利；◆

商店的陈列、照明、包装、广告讲究；◆

采取定价销售和开架销售；◆注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供

专业知识性服务。7/27/2023（五）便利店

便利店（conveniencestore）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。便利店的特征：（1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中的地方；（2）商店面积在100平方米左右；（3）步行购物5～7分钟可到达；（4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主；（5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日；（6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。7/27/2023案例：日本7-11便利店在2000年日本零售市场上，日本7－11便利店以高达2.2万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973年的日本7－11便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了1万余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。日本7-11便利店的主要经营战略：

1．准确定位。

2．集中开店。

3．提供多种服务。

4．开展电子商务。

5．发展物流配送业务。

7/27/20237/27/2023（六）仓储式商店

仓储式商店（WarehouseStore），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。仓储式商店的特点：１．经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；２．规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；３．批量作价，多是成件或大包装出售；４．开架售货，附设大型停车场；５．多实行会员制。7/27/2023（七）购物中心两种形式：

1、条块状型（StringCenters）。以开放式的小路连接各个商店和服务设施。

2、Mall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫“锚定”（Anchor）

购物中心（shoppingcenter/shoppingmall）是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所。7/27/2023购物中心的特点：◆由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告宣传活动。◆内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。◆服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积，设相应规模的停车场。◆地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点。◆商圈根据不同经营规模、经营商品而定。◆设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。◆目标顾客以流动顾客为主。7/27/2023

表2-2购物中心定义和分类序号类型概念面积（平方英尺）“锚定”客户数量“锚定者”类型辐射范围/公里1邻里型（Neighborhood）方便30000-1500001个或多个超市1.52社区型（Community）百货、方便100000-3500002个或以上折扣商店，大型超市，大型专业店1.5~3.53力量型（Power）商品门类专卖250000-6000003个或以上“品类杀手”，家居用品，折扣商店，仓储式商店2.5~54地区型（Regional）综合百货，时装（封闭型Mall）400000-8000002个或以上综合百货，折扣店，时装，大卖场2.5~7.55超地区型（Supperregional）与地区型相同，商品种类品牌更多800000以上3个或以上综合百货，大型专业店2.5~12.56服饰/专卖店(Fashion/Specialty)服饰为导向800000-250000无服饰2.5~7.57直销店（Outlet）生产商的直销店50000-400000无各类生产商的产品12.5~37.58主题/节日（Theme/Festival）休闲、旅游为导向80000-250000无餐饮、娱乐无7/27/2023案例：Bluewater购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心，于1