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文档简介

第一章园艺产品的品质教学目标1.掌握衡量园艺产品品质的四个方面,了解园艺产品中的化学成分与品质的关系;2.明确商品质量的概念及采后影响品质的主要因素;3.充分了解化学残留和成熟度的检测方法,掌握果蔬的商品质量标准的概念、目的和内容,了解商品标准的等级和分级的方法;4.理解HAcP原理以及HACCP计划的实施过程及要求。本章内容:第一节园艺产品的品质第二节园艺产品的商品质量第三节化学残留和成熟度的检测第四节园艺产品的商品质量标准第五节HACCP质量管理第一节园艺产品的品质、园艺产品品质分四个方面卫生品质感官品质营养品质商品化处理品质(一)卫生品质是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。它主要包括果蔬表面的清洁程度,果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚硝酸盐等。(二)感官品质是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。它主要包括产品的外观、质地、适口性等,如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度(脆度)、缺陷、新鲜度等。果品蔬菜的感官质量因产品种类和品种而异。由于果品蔬菜的种类和品种极多,感官质量又千差万别,涉及的内容很多,故此处无需列举(三)营养品质是指产品中含有各种营养素的总和。不同品种的果蔬组织中含有不同种类和数量的营养要素,但概括起来都包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几大类。(四)品质标准口果品蔬菜的标准属于技术标准,它是果品蔬菜生产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品使用、贮藏保鲜等的依据和准则,也是对果品蔬菜质量争议作出仲裁的依据,对保证和提高产品质量,提高生产、流通和使用的经济效益,维护消费者的健康和权益等具有重要的作用。二、园艺产品中的化学成分与品质的关系糖:单糖、双糖、多糖水分碳水化合物纤维素和半纤维素艺产品⌒重有机质果胶物质单含氮物质量干物质色素物质维生素芳香物质矿物质酶(一)水分一般果蔬的含水量在80%-90%之间。西瓜、草莓含水量达90%以上,葡萄含水量在77‰-85%水果中

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