餐饮部标准工作流程教学课件

人的差异在于业余时间餐饮部标准工作流程餐饮部标准工作流程人的差异在于业余时间餐饮部标准工作流程餐饮部标准工作流程目录口一、预定台的操作规程口十、传菜出品服务的工作流程口二、迎宾服务操作规程口十一、中式菜肴配餐酱料操作规程口三、领客入座的操作规程口十二、转盘上菜操作规程口四、值台服务的操作规程口十三、席边分菜操作规程口五、茶水服务的操作规程口十四、骨碟更换操作规程口六、饮品服务操作流程口十五、瓶酒服务操作规程口七、点烟服务操作流程口十六、烟盅更换操作规程口八、服务台工作柜准备操作流程口十七、餐具清理的操作规程口九、摆台操作规程口十八、结帐服务的操作流程AbstractAgriculturalmicrobiologyisanimportantspecializedbasiccourseforagronomyclassstudents，whichfocusedontheexperimentalpracticeandoperationtechnology.Accordingtostudentsofdifferentprofessionalbackground，carryoutinnovationexperimentteachingforimprovingtheefficiencyofexperimentteachingandthequalityisextremelyessential.Inthecurrentstudy，reformofexperimentalteachingcontentsdesignandexaminationmodeinnovationwerediscussed，whichwillprovidethenecessarytheoreticalguidancefortheagriculturalmicrobiologyexperimentalteaching.农业微生物学是微生物学的一门分支学科，主要研究农业生产中常见的微生物种类、特征、研究方法及应用等内容，是黑龙江八一农垦大学农学院重要的专业基础课之一，通过讲授和实验课学习，使学生掌握农业微生物学的研究内容、基本理论知识和基本操作技术，让学生从学习和实验过程中理解微生物的特点、培养、分类、代谢、遗传、生理生态及其在农业科技领域的应用情况。农业微生物学是一门实验性较强的学科，它具有一套独特的实验方法和操作技术，其中显微镜观察、无菌操作、纯种分离和培养是该学科的4项基本技术[1-2]。农业微生物学实验是微生物学的重要组成部分，是培养学生理论联系实际、提高学生动手能力、创新意识和创新能力的重要实践环节[3]。传统的微生物学实验课虽一定程度上锻炼了学生的动手能力，但实验课程安排不连贯、验证性实验过多、学生进入实验室更多的是按实验步骤机械地重复操作，不能充分发挥学生在试验设计、试验创新等方面的积极性，不能很好地锻炼学生主动思考问题的能力[4]。经过多年的教学实践，针对农业微生物学实验课程设计没有兼顾不同专业背景，没有充分挖掘学生提出问题、思考问题、解决问题的能力等问题，笔者提出了以重点培养学生设计实验、分析实验结果的综合实验能力为目标的基本教学改革思路，并以目标为导向，对现有实验教学内容及考察方式进行了改革。1实验内容设置改革针对不同专业背景的人才培养计划和农业微生物学课程的教学大纲及重难点，灵活地进行各项内容设置及考察方式改革，具体做法如下。1.1实验内容的差异化针对不同专业背景的学生，实验内容应尽可能贴近该专业学生的专业知识和专业需求，删除与专业需求不符合的实验内容，突出实验课程的针对性、实用性，这样有助于提升实验教学的效果，也有利于学生提高对实验内容的兴趣，更是为学生继续攻读硕士、博士学位打下坚实的专业操作基础。针对不同专业，实验内容的设计应该具备连续性，通过几个主题把该专业最常用的实验技术生动地传授给学生。如针对植物保护专业的学生，实验内容设置可从常规的微生物组织分离、稀释纯化、菌种保存等开始，教会学生几种常用的获得植物病原微生物的分离培养方法，同时获得的纯培养微生物可作为后续实验的实验材料，这一过程中可以借助显微镜让学生对微生物的基本特点有一个直观的认知。1.2实验课时间设置的灵活化在现行的教学方案中，基本是在理论课时完成后才开始实验教学。其弊端在于理论与实践之间时间跨度过大，学生容易忘记相关的重要内容。如能在课堂教学的过程中，根据需要实时地进行实验实践学习，可最大程度地把理论知识点与实践相结合，获得更佳的学习效果。此外，理论学习是一个相对枯燥的记忆过程，虽然课堂上有多媒体课件等影像资料辅助，但远不及在掌握理论知识的同时进行相关的实践掌握得牢靠。2实验教学方法的改革微生物学实验技术已涉及生命科学领域的各个研究方向，微生物学实验是一门实用性极强的学科。为使学生更好地掌握实验原理、实验方法及正确地解读实验结果，应该从以下几方面进行相应的加强。2.1注重实验原理的讲解作为一门实践性极强的学科，微生物学实验过程中应该让学生充分理解实验每个步骤的原理及有可能出现的结果。如革兰氏染色实验中，教师在实验进行前应该再一次对革兰氏染色的技术原理进行解释，并在实验过程中及时讲解染色过程的变化及其原理，认真指导、帮助学生很好地分析自己实验结果的正确性，让学生尝试分析出现假阳性和假阴性的问题所在，并尝试让学生自己提出可能的解决方案，激发学生对实验结果的思考和兴趣。2.2培养学生设计实验的兴趣和能力课堂理论学习时，如该部分内容是实验教学的重点，教师可以通过自己的科研实践或文献，重点讲解实验设计的来龙去脉，即从为什么要做该部分实验、怎样做实验以及怎样分析实验结果等方面进行剖析，并将学生分成若干小组，给每个小组布置实验设计作业，并在课堂上留出必要的时间对学生的实验设计予以点评。这样可最大程度地调动学生对实验的积极性，并在实验设计过程中锻炼学生的团队协作、文献查阅、问题归纳和问题解决能力，丰富课堂教学内容的同时也为实验教学打下了必要的前期基础。设计性实验中学生发挥的空间大，比较自由，这样可以提高学生学习兴趣，激发学生的主动性、积极性和创造性，有利于创新人才的培养[5]。3实验考核方式的改革3.1优化实验课的成绩组成成绩由4个部分组成：一是实验课出勤及有无迟到、早退现象；二是实验方案设计（每个小组4～6人提交实验方案1份，并标注每个人在实验方案中的设计内容）；三是实验成绩，包括动手能力、实验结果分析能力；四是实验表现，包括实验记录的规范性，是否存在玩手机、说话等与实验无关的现象等。3.2考察方式标准化实验考察考核是实验教学工作的重要环节，是评价教师教学效果和学生学习效果的最直接方法。为适应实验内容和教学方法的改革，实验课程的考察方式也需要作出相应的调整。在满足出勤的情况下，重点考察学生在实验方案设计方面的能力。实验方案设计是实验教学的重点，也是难点，只有在实验设计完善、实验方法合理、技术方案可行的前提下，实验才能够顺利进行。因此，实验方案设计应占整个实验成绩的50%，并依据实验方案的可行性、查阅文献的权威性和实效性给予相应的得分依据，有得分点即可获得相应分数，避免主观评判对成绩的影响。此外，除实验方案外，重点考察学生对实验结果的分析能力以及实验记录的规范性。生命科学相关实验，因实验对象的多样性及对环境条件要求的特殊性，其实验结果往往存在很多的不确定性，学生对于实验结果的分析能力是掌握微生物实验实践的关键。针对不同的实验结果，给出合理的解释，并可以通过查阅实验记录找到问题可能出现的原因，养成严谨的科学实验态度，该部分应占实验总成绩的40%。其余10%的成绩主要依据动手能力、课堂纪律等方面，动手能力占本部分的6%，因为动手能力强的情况下，学生不自觉地会沉浸到实验操作的乐趣中，课堂纪律自然也就无需过于关注。4结语综上所述，为更好地将农业微生物学的相关理论知识和实践传授给学生，应该从学生不同的专业背景出发，有针对性地设置实验内容，在完成教学任务的前提下，为学生后续发展奠定基础。在实验内容差异化的背景下，应注重提升学生在实验方案设计、实验结果分析等方面的能力，培养学生查阅文献、分析文献并从文献中获得分析实验结果的能力，进而激发学生自主学习的热情和创造热情，最终培养他们的创新能力。5一、仿写歌词，加深对人物认识。新课标阅读要求，欣赏文学作品，要对文中感人的形象说出自己的体验。新课标写作要求，能抓住事物特征有自己的感受和认识。基于以上目标，我们在学习写人的文章的时候，可先自己概括人物形象，然后把你对人物的感受写成随笔，读或者唱出来，可以加强对文本的理解。以《阿长与》为例，文章中一个特别的人物是阿长，他是一个很不幸但热烈期望一生平安的劳动妇女；是一个没有文化的粗人；是一个心地善良，热心帮助孩子解决困难的人、关爱“我”的人。在分析文章过后，老师提出请以“阿长”为题目，仿写著名歌曲“小草”，要求能够概括出阿长的特点，传递作者的情感。然后全班齐唱。这种教学方式，让学生在趣味中学习语文，不仅能有助于解读文本，而且有助于提高写作能力。范例：阿妈没有姓氏，没有名字/你是一颗无人知道的小草。/切切察察，絮絮叨叨，/你的一言一行把我童年映照阿妈啊，阿妈你哺育了我，/阿妈啊，阿妈，你把我照料。/善良啊，淳朴你滋养了我，/真诚啊，热情把我人生拥抱。/没有姓氏，没有名字，/你是一颗无人知道的小草。/顺顺溜溜，恭喜恭喜，/你的祝福伴我走遍天涯海角。/阿妈啊，阿妈你哺育了我，/阿妈啊，阿妈，你把我照料。/善良啊，淳朴你滋养了我，/真诚啊，热情把我人生拥抱。/阿妈啊，阿妈你哺育了我，/阿妈啊，阿妈，你把我照料。/善良啊，淳朴你滋养了我，/真诚啊，热情把我人生拥抱。二、缩写文章，清楚故事梗概新课标阅读要求，在阅读文章时，要在诵读课文的基础上，理清思路，理解、分析主要内容。写作要求，能从文章中提取主要信息，进行缩写。基于以上目标，我们在学习记叙文的时候，常常要理清文章的思路，概括文章的主要内容。学习小说时，在阅读文章的基础上，根据小说的情节提取信息，概括故事情节。例如，学习《故乡》，全文可概括为：“我回故乡；我在故乡；我离开故乡”的一系列故事。《我的叔叔于勒》讲述“我们一家人盼于勒，赞于勒，遇于勒，躲于勒”的故事。在教学中，在初中课文时，我们还可以设计以下环节：一句话概括文章内容，请问文章中写了哪些事。如此反复训练后，我们在自己写作的时候，便又可逆向思维，列提纲的方式，来进行写作。三、进行改写，弄懂文章内容课标要求阅读古诗词，能够借助工具书，理解文章基本内容，要求写作能变换文章的文体或表达方式等，进行改写。基于以上目标，我们在学习诗词的时候需要弄懂诗词的内容、能描绘诗词展现的画面。以元曲《天净沙秋思》为例，这篇文章采用白描的手法，选取了大量意象组成了一副苍凉的深秋晚景图，来抒发作者漂泊天涯的孤寂愁苦的思乡之情。然而学生如何才能体会到这种画面和情感呢？我们需要同学们借助工具书，加上自己的合理想象，将文章由曲改写成散文，展现画面。最后我们可配以背景音乐《故乡的原风景》，朗诵原文和改写的文章。想象画面、读出感情。改写范例：一个秋日的黄昏，荒凉的古道上，落叶纷飞，道边，枯藤缠绕的老树上，黄昏时刻，雅雀已经回巢，不时地啼叫几声，不远处，在小桥流水近旁的村舍，有几处稀疏的人家，那里人们正欢愉地准备着晚餐，炊烟袅袅，这时候，一个人牵着一匹收吗独自缓慢行走在古道上，西风劲吹，人瘦，马更瘦，此刻，?S昏将近，夕阳西下，这个异乡人，将何去何从呢？以《孤独之旅》为例，这是一篇小说，篇幅较长，在学习时，我们可设置两个问题孤独是什么？孤独之旅是什么？通过内容梳理，我们看到孤独包括孤单、寂寞、痛苦等，而孤独之旅是成长之旅，是战胜这一切困难后变得坚强勇敢。在学习本文时，我们可引导孩子们以小诗的形式对本文进行缩写。然后以主人公的语气（配以相应的背景音乐）朗诵，可增强对文本的理解。四、适当扩写，感悟文章主题课标写作要求能根据文章的基本内容，进行扩写。阅读要求我们诵读古诗词，能借助工具书理解基本内容。注重积累、感悟和运用，提高自己的欣赏品味。基于以上目标，我们在学习诗词的时候，教师可设计扩写练习（不仅总结本节所学、加深对文章理解，而且丰富语言积累）。以《记承天寺夜游》为例，这篇文章采用了比喻、虚实结合、正侧结合等写出月光的皎洁、倒影的清丽淡雅；点染出一个空明澄澈、疏影摇曳、似真似幻的美妙境界，表达了作者赏月的欣喜、漫步的悠闲，闲情雅致、贬谪的悲凉、自我排遣的乐观豁达的感情。总之，语文是学生学习理解和运用祖国语言文字的课，是学生听、说、读、写的综合实践课，是引导学生提高语文综合素养的课。阅读和写作在初中语文教学，乃至整个教育过程中都有相当重要的地位。因此，我们在初中语文阅读教学中，把阅读和写作相结合，对提高写作能力和解读文本有重要作用。餐饮部标准工作流程目录口一、预定台的操作规程口十、传菜出品服务的工作流程口二、迎宾服务操作规程口十一、中式菜肴配餐酱料操作规程口三、领客入座的操作规程口十二、转盘上菜操作规程口四、值台服务的操作规程口十三、席边分菜操作规程口五、茶水服务的操作规程口十四、骨碟更换操作规程口六、饮品服务操作流程口十五、瓶酒服务操作规程口七、点烟服务操作流程口十六、烟盅更换操作规程口八、服务台工作柜准备操作流程口十七、餐具清理的操作规程口九、摆台操作规程口十八、结帐服务的操作流程目录口十九、存放餐具操作流程口二十八、安装宴会设备操作规程口二十、布草更换操作流程口二十九、宴会开始前准备操作规程口二十一、散餐服务的操作流程口三十、中式宴会服务操作规程口二十二、宴会预定操作流程口三十一、轻型托盘服务操作流程口二十三、宴会准备操作流程口三十二、重型托盘服务操作流程口二十四、宴会摆台操作流程口三十三、席边分菜操作流程口二十五、宴会指示牌准备操作规程口三十四、食品服务操作流程口二十六、宴会菜单操作规程口三十五、更换骨碟操作规程口二十七、宴会厅备餐台摆放操作流程口三十六、茶水服务操作流程目录口三十七、酒水洒在客人身上的操作规程口四十六、下单操作规程口三十八、水果服务操作流程口四十七、撤台/点甜品服务操作流程口三十九、宴会结帐服务操作流程口四十八、冰水服务操作流程口四十、宴会边台摆放操作流程口四十九、餐具擦洗操作规程口四十一、会议摆设操作流程口五十、杯具擦洗操作流程口四十二、会议服务操作规程口五十一、不锈钢餐具擦洗操作流程口四十三、取饮料操作规程口五十二、清理台面操作规程口四十四、饮料服务操作规程口五十三、牙签服务操作流程口四十五、点莱服务操作流程口五十四、送客服务操作流程目录口五十五、传菜收台服务的操作流程口五十六、客房送餐预定操作流程口五十七、送餐车准备操作流程口五十八、餐食运送操作流程口五十九、客房送餐操作流程口六十、垃圾桶淸洁操作规程口六十一、毎日破损记录操作流程口六十二、餐具盘存准备操作流程口六十三、餐具盘点的操作规程预定台的操作规程1订餐方式多数以电话预订和当面预订两种2.电话预订时,不要让电话铃声响过3声,拿起电话时,应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好,这是中餐厅,我是XxX请问有什么可以帮到您3.记录以下谈话内容资料31预订日期、人数,到达时间。32订台人姓名或单位名称33订台人联系电话号码或传真机号码34有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。35员工签名36接订台日期37记录完后,需重复一遍记录内容给顾客听,以确保无差错。38预订厅房的告诉客人最低消费的要求39告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到预定台的操作规程4.结束通话时要有礼貌的向客人道谢4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐4.2订餐单最少五联:厨房、传菜、收银、楼面、预订。4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期44开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。4.5主菜和汤写在中间,蔬菜写在后面,最后写主食、甜品及水果。46然后分送,第一联厨房,第二联收银,第三联楼面,第四联传菜、预订第五联。二、迎宾服务操作规程1.迎接客人1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来1.2客人可能对酒店服务不认识,这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他(她)所要用铚的地方2.询问客人2.1询问客人是否有预定,如有的话要问客人的姓名、几位用餐,然后査看预定