辣椒酱生产工艺加工过程描述

辣椒酱生产工艺加工过程描述1、 原料验收菜籽油和辣椒等原料采购必须来自具有资质的合格供应商，采购时应向供应商索取检验合格证明，经验收合格方可使用。原料的采购必须根据生产计划适量购进，防止原料积压时间过久而产生霉变或影响原料质量，所收购的原料必须在保质期内使用。2、 辅料验收食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、天然香辛料、干香葱、干姜、花生、山梨酸钾等辅料采购必须来自具有资质的合格供应商，采购时应向供应商索取检验合格证明，经验收合格方可使用。辅料的采购必须根据生产计划适量购进，防止辅料积压时间过久而影响辅料质量，所收购的辅料必须在保质期内使用。3、 包材验收双向拉伸膜、纸箱、纸标、封箱胶带等生产厂家应具有资质，经验收品种、数量、卫生符合要求方可使用。4、 贮存a） 辣椒到货后须入库，整齐存放于货架板上，勿与墙壁接触，存放场地必须清洁、低温、干燥，不得与有毒有害物品或易变质、有异味的物品存放一起。b） 菜籽油、豆豉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、干姜、干香葱、花生和天然香辛料等辅料货后须入仓库，整齐存放于垫板上，勿与墙壁接触，存放场地必须清洁、通风、干燥，不得与有毒有害物品或易变质、有异味的物品存放一起c） 纸箱等外包装材料与双向拉伸膜等内包装材料分开存放，内包装材料使用前应先清洗消毒后方可使用。5、 原料挑选把辣椒倒入风选干洗机传输带上，人工把腐烂变质的辣椒去除，肉眼可见的杂质如木屑去除。6、 切片粉碎确认场地洁净，设备正常。接料工具到位后开机，每次加入量不超过0.5kg，连续添加。如发现碎片大小出现异常，立即停机检查料筛是否破损。粉碎切片的大小为5-6mm。7、 调配按配方准确称量，如食用盐按比例的5%，配方按谷氨酸钠的比例3%，白砂糖配方比例的2%。其它辅料的添加量依次按照配方比例称量。8、 熬制清理干净炒锅，每次注入菜籽油30kg，设定温度110°C〜120°C，打开开关，达到油温后倒入原料。每次加入辣椒16kg，油炸时间1分钟左右。再依次加入其它已经称量好的辅料，之后把温度设定在90C，转速设定为25〜30r/min，打开开关，使搅拌器升温并转动。搅拌时间不少于30分钟。熬制好后出锅。9、 冷却调配好的半成品放在不锈钢的容器中贮存冷却。10、灌装把清洗消毒晾干之后的PET瓶经自动灌装机灌装后封盖。不允许出现负偏差。其它净含量包装按规定量执行。10、 金属金属探测：打开金属探测机进行灵敏度调试，控制FeW61.5mm,SUBW61.5mm，把封口后的产品逐包经过金属探测机，检验合格的产品通过传递口送到外包装间。11、 外包装：将合格品按规定数量装入纸箱内，然后称重确认，并按工艺要求或客户要求，将必须的箱外内容印在纸箱上，如日期、批号、唛头、品名、规格、净重、毛重等，确认后由操作工进行封箱。12、 检验，依据执行的产品标准上出厂检验的项目开展检验项，按照规定的检验方法检验依据产品标准判定，出具检验报告。13、 入库：装箱好后的成品送入成品库，库房要求通风良好，地面清洁、干燥，码垛整齐，高度适宜，便于装运，不同规格和不同品种就有间隔，并做好标记和数量记录，开入库单。14、 发运：根据出库单发货，做到准确无

课题名称快件发运作业上课日期第—周（20年月日）课时安排4课时教学目标知识目标了解快件发运的含义；了解总包装载的要求；了解车辆封装的定义。技能/能力目标能够按照操作规范完成货物装车的实训。思政/德育目标培养学生的团队意识和责任意识。教学重点车辆封装的要求教学难点货物装车的要点教学方法口讲授法 回项目教学 回案例教学 回情境教学 回模块化教学□理实一体教学□启发式教学 □探究式教学 □讨论式教学□参与式教学口翻转课堂教学□混合式教学 □工作过程导向法 □其他教学法（ ）信息化教学手段教学过程教学环节教学设计设计意图媒体资源课堂导入任务展示：分拣中心的快件进行完总包堆码后，开始进入到封装发运环节。小青分拨中心一名员工，负责把总包堆码好的快件组织相关人员搬运至运输车辆上，并进行发运。小青是如何完成本次快件发运任务的？通过任务展示引起学生的注意，明确任务内容V7\解与学生互动讨论，提高知识掌握度。町j乂rjV7\解与学生互动讨论，提高知识掌握度。快件发运，是在快递企业的统一组织、调度和指挥下，按照运输计划，根据各种运输单据，将快件快速、安全地运达目的地的过程。讲授内容2：总包装载的要求总包装载是发运的第一步，其基本要求是：装车工作应该由两个人或以上协同作业；满载时（要按载重标志）:要从里面逐层码高后向外堆码，结实打底，较小的总包放在中间压住大袋袋口，堵放在低凹和空隙处。数量不到满载的，车厢里层最高，层次逐渐外移降低，这样可防止车辆启动、制动过程堆位倒塌造成混堆，造成卸错或漏卸。数量半载的，里层高度可稍低，比照上条所述堆码，不可以只装半箱，造成前段或后端偏重。严禁将快件均码在车厢的左侧或右侧，造成侧重不利于行车安全。装卸具有两个以上装卸点的汽车，要按照“先出后进”“先远后近”的原则装载总包，堆位之间应袋底相对，也可用隔离网分隔。分隔方法有两端分隔和逐层分隔。讲授内容3：车辆封志车辆封志是固封在快件运输车辆车门的一种特殊封志，它的作用是防止车辆在运输途中被打开，保证已封车辆完整地由甲地运到乙地。图5-14车辆封志车辆封志的分类：（1） 信息封志：卫星定位系统、地理信息系统。（2） 实物封志：封条、封签条、铅封、施封锁。建立车辆封志的注意事项：（1） 施封前要检查车辆封志是否符合要求，GPS定位系统是否正常；（2） 施封时，场地人员和司押人员必须同时在场；（3） 施封后的封志要牢固不能被抽出或捋下；（4） 施封过程要保证条码完好无损；（5） 核对封志的条码与出站快件交接单登记好是否一

:习，及时有效地对学生进行考核首先将封装好的快件，根据其目的地进行分类堆码，相同的总包集中堆放在一起，易碎的、特殊的快件单独码放。如图515习，及时有效地对学生进行考核步骤二：安排装车顺序完成堆码后，进行装车作业。装车的顺序按照“先远后近”、“先重后轻”、“