草菇的保鲜与加工课件

草菇的保鲜与加工草菇的保鲜与加工草菇的保鲜与加工第四节草菇的保鲜与加工草菇的采收与标准化分级口草菇产品采收要求鲜菇,一般要求七、八分熟采收,但应根据商家要求而定,不可一概而论,总体要求如下1.菌株(品种)对路;2.基质符合要求3.栽培地1000米内无化工、医院、畜禽养殖场以及垃圾处理站、废品堆、粪肥处理厂等“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。”(托尔斯泰语)在教学中，精心创设各种教学情境，将学生置于乐观的情感中，以情感人，以情育人；以境导学，以境促学。好的情境创设可以使我们的课堂变得更加丰富多彩，不仅可以使学生轻松的理解、掌握化学知识和技能，感受化学的力量和美；使学生的智力和情感在活动的实践中得到发展。因此化学教学中创设好的问题情景，达到激发学生学习兴趣就尤为重要。一、创设宽松、民主、和谐的课堂氛围，调动学习兴趣创设轻松和谐的情境，是激趣乐学的前提。奥地利教育家贝尔纳曾强调：“没有情感的教育不会成为成功的教育；没有情感的课堂不是成功的课堂。”因此，平等、和谐、信任的师生关系，自由、宽松、民主、融洽的课堂气氛是唤起学生学习兴趣并促其主动学习的基础，也是实现主体性参与教学的前提。在课堂教学中，教师要鼓励、倡导学生，积极发挥想象，发表不同见解的空间，激发学生的思维能力，引导、鼓励和督促学生表达自己的感受和体会；对学困生和潜能生更要关注，多与他们沟通，不挖苦、不歧视，用真情关心、爱护他们，使他们真正感受到老师的爱，减少他们因学业成绩不理想而造成精神上的沉重压力，善于发现他们的闪光点，以促其建立自信，变“要我学”为“我要学”，积极主动的参与学习，并自愿接受老师的指导和帮助。二、利用化学史、化学家故事。创设教学情景。培养学生间接兴趣化学可以给人以知识，化学史可以给人以智慧。在化学教学过程中贯穿化学史，可以使教学不只局限于现成知识本身的静态结论，还可以追溯到它的来源和动态演变，揭示出反映在认识过程中的科学态度和科学思想，使学生学到发展知识和运用知识的科学方法例如，在高二学习《苯的结构和性质》的时候，创设如下情景：科学家发现苯的相对分子质量为78，并确定了苯的分子式为C6H6，但化学家们为难了：苯分子中比同碳数烷烃少8个氢原子，它的结构又是怎样的呢?这时让学生代表板演结构简式，并亲自通过实验验证，但是实验证明苯的化学性质却非常稳定，说明它和不饱和有机物的结构不一样。师再引入化学史：在1858年，德国化学家凯库勒对此产生了浓厚的兴趣，花了将近十年的时间，分析了大量实验事实之后，对苯的结构提出了两个假设：①苯的6个碳原子形成了环状闭链，即平面六角闭链；②原子之间存在着单、双键交替形式。此时再结合史料，讲述凯库勒关于“蛇形苯环”的梦幻故事，确定苯分子的实际结构应是：六个碳连成环状，苯分子中，既没有单键，也没有双键，而是介于单键和双键之间的一种独特的键。后人为了纪念凯库勒在苯结构探究中的巨大贡献，把他发现的结构式命名为“凯库勒”结构式并应用至今。通过这则化学史的情景教学，学生不仅理解了苯的抽象结构，也深刻感悟到苯分子结构的发现并不是偶然的，而是科学家们勇于质疑、善于思考，勤于实验，敢于探究的必然结果。不但激发的学生的兴趣同时也培养了学生的科学创新精神。可使学生充分认识到化学学科的重要性，使学生把学好化学与远大理想联系起来，与祖国的需要联系起来，从而有效的培养了学生学习化学的间接兴趣。三、利用实验多角度创设教学情景，培养学生直接兴趣在教学中，化学教师要有意识地设置一些与本节内容有关的、使学生产生疑问的实验，有效地激发起学生在获取知识过程中，强烈地探求问题奥秘的积极性并能充分发挥化学实验的魅力。例如：在Al(OH)，的性质实验中，教材设置[实验一]：向一定量的硫酸铝溶液中逐滴加入氢氧化钠稀溶液直至过量。这是一个验证性实验。学生很容易观察到：随NaOH溶液滴人产生白色沉淀，并随着氢氧化钠溶液的增加而增多，最后又减少直至消失。学生通过实验验证了学过的理论，奇妙的现象使他们兴奋不已。此时，教师导人新的实验情景，设置[实验二]：向一定量的NaOH溶液中逐滴加入硫酸铝溶液，直至过量，会有什么现象?实验马上变成了探索性实验。学生思维又一次活跃起来，他们猜测有两种可能：①与[实验一]现象相同。②一开始就产生白色沉淀并逐渐增多，最后沉淀不消失。教师适当点拨，学生即刻豁然开朗：硫酸铝溶液与过量的氢氧化钠溶液反应生成可溶性的偏铝酸钠，当氢氧根离子被消耗完，产生的大量偏铝酸根离子再与加入的铝离子发生双水解反应，才生成氢氧化铝沉淀。这时学生心里有着兴奋和满足的心理体验，从而激发了学生学习化学的兴趣，极大诱发了学生获取化学知识的强烈欲望。在化学教学情境创设中，教师要善于创设问题情景，或设计问题情景、或从日常生活的话题引入、或从化学史、化学家的事例讲起、或从学生的经验出发、或用实验现象启迪等等，有针对性地展开讨论，进行分析，给出解决问题的思路，使学生的认识逐步得到发展。教师利用丰富多变的学习情景，可使无形的“情”和有形的“景”有效地整合在一起，从而增强了学习的针对性。我们还要注意形式上的多样性和新异性，内容上的生动性和科学性，方法上的启发性和挑战性，活动上的现实性和可行性。多总结生活经验、教学实践经验和不断地改进教学手段和方法，才能有更多更好的教学情境。一、计算机教学中存在的主要问题1.计算机的应试教育。以“考试”为主导的教学是应试教育最显著的特征。由于目前计算机还不是一门独立的基础性学科，计算机教学未能在许多中学的课程设置中占重要地位，或者干脆没有设置该课程。因此，一些教师纯粹是为了对付考试而教学，为了让学生在考试中出好成绩，一方面减少学生上机的时间，另一方面采取“填鸭式”“满堂灌”教授一些计算机知识和概念，不断让学生做习题。这种教学模式阻碍了学生创造能力的培养和潜能的发挥。2.学生的先备知识存在差别，接受和掌握新知识的能力也各有异同，这必然导致学生在完成任务所需的时间上也存在着很大的差异。例如，在布置课堂操作任务后，一些学生可能只用五分钟就完成了，而另一些学生可能直到整堂课结束也还无法完成教师布置的任务，这无疑又给教师对于课堂任务的设计及课堂纪律控制方面增加了难度。3.学校基础设施建设滞后。目前，一部分学校里虽然建立了计算机教室和多媒体，但人均计算机数量还很少，教师的教学活动基本还停留在书本讲授的传统教学模式上。有相当多的学生对计算机课程的重要性认识不够，缺乏学习动机。这种情况直接影响到计算机教育课的开设，制约着中学生综合素质的提高。二、解决措施1.激发学生的学习兴趣。“兴趣是最好的老师”。一个人只有对某个问题产生兴趣，才会启动思维，才会主动去寻找解决它的办法，才会主动获取相关的知识，将“要我学”变为“我要学”。兴趣是激发学生学习积极性的动力，也是激发创造力的必要条件。因此，在计算机教学过程中，如何激发学生的学习兴趣无疑是教师的重要任务之一。每当我接手一些新班级，总会发现其中有一部分学生从未使用或极少使用过计算机，根本不具备基本的计算机知识和操作能力，完完全全是个“电脑盲”。在操作过程中经常会出现各种各样的问题，绝大多数非常简单，甚至令人发笑。但是我深知：作为教师，不能因此而嘲笑、训斥学生。一定要注意聆听学生提出的每一个问题，并针对不同问题做出不同的解答。有的可以直截了当地回答，有的演示一遍操作过程，有的和他们作简短的讨论，有的则用另一个问题将学生的思考引向深入。除了人们平常知道的玩游戏、上网聊天，还可以学会搜索一些对自己有帮助的文章，学会制作简单的网页、FLASH动画和贺卡，了解到更多的新知识，利用电脑解决学习上的一些问题等等。2.采取新颖适合学生的教学方法。“教无定法”。只要能促进学生理解、掌握知识就是一个好的教学方法。①展示教学法。通过实物和图片的展示，使学生更直观更深刻地理解和掌握教学内容。讲课时拿些实物进行展示。在计算机硬件、网络教学时，课前把相关的图片做在课件上，上课时再拿一个主机在课堂上打开，将主板、CPU、内存条、显示卡、硬盘向学生展示，使学生能从实物中得到感性认识，直观地理解计算机的工作原理。我们要从计算机课程的特点出发，用简明、直观的形式帮助学生掌握好计算机知识，提高学生的应用能力。②讲授教学法。根据“课前复习――讲授内容――课后总结――收集反馈”的模式执行教学设计。为进一步巩固所学知识，在讲授新课之前，我们将上一节课所授内容作一回顾，根据学生的反馈，如大部分学生还存在不解之处，就再一次进行详细讲解；对于个别的问题就安排于课后予以个别辅导。授课完毕后，留10分钟解决学生提出的疑难问题，使学生能够及时发现是否全面掌握课堂所授内容。3.运用分层教学模式。①教学目标的分层导学：设置多元级的学习目标。具体可以把每节课的教学目标区分为达标、中级、高级等不同发展水平层次的目标维度，这样，学生可以根据自己的情况确定发展方向和水平要求，充分发挥学习主体的作用。在确保每位学生达到基本要求的前提下，课堂上的分层导学应当鼓励学生有个性、有创意地发展自己。以教学《打字练习》一课为例，对于低层次的学生，要求学生能够严格按照键盘指法，正确地输入26个英文字母；对于中层次的学生，要求能够较熟练地掌握键盘指法，正确快速地输入26个英文字母；高层次的学生，要求能够熟练地掌握键盘指法，正确快速地输入26个英文字母和lO个阿拉伯数字。②教学过程的分层导学：组织有差异的教学活动。在教学中，教师只讲授知识的精华部分，并通过问题诱导激发学生学习的兴趣。而学生应该根据教师设置的问题增强学习动力，自主实践，并在教师启发引导下能分析问题、理解问题，及时调整解决问题的方法，从而掌握学习方法。教学中通过教师的分层设疑、分层释疑、分层辅导，再结合学生的分层练习、分层反馈，努力实现教与学的优化组合，充分体现分层导学课堂教学的差异性。③教学检测的分层导学：布置多样化的综合练习。分层导学要求教师注重分层概念的理解和把握，不是简单地根据学习成绩把学生分成A、B、C等若干的层次，而是让学生根据自己的已有水平和知识技能，选择适合自己的学习平台。在这个过程中，学生的参与性和达成度都得到了体现。他们能从差异中找到教学平衡点，使每位学生都有选择适合自己学习和发展的机会。初中计算机教学主要目的是激发学生学习和使用计算机的兴趣，巩固学生学习计算机的热情，让学生初步掌握计算机的基本操作技能并应用于实践，注重培养学生的信息素质和创新思维以及自学能力。在有限的条件下，根据学生目前的实际情况利用这样的方法进行多样化的教学还是有其可行性的。计算机学科是一门新兴的、发展迅速的学科，为了紧跟科技的发展，中学计算机教材内容的更新频率相对较高，教学方法也应随之调整。教学是一门艺术，还需要我们每一个计算机学科教师共同努力、研究。第四节草菇的保鲜与加工草菇的采收与标准化分级口草菇产品采收要求鲜菇,一般要求七、八分熟采收,但应根据商家要求而定,不可一概而论,总体要求如下1.菌株(品种)对路;2.基质符合要求3.栽培地1000米内无化工、医院、畜禽养殖场以及垃圾处理站、废品堆、粪肥处理厂等4.栽培原料药残量小于或等于相关标准口口口5.栽培过程不使用违禁药物或添加剂;6.设备、工具,材料等不含有禁用成分7.鲜菇不老化、无虫蛀虫卵、无病害等。口草菇产品的分级标准草菇的商品分级,不同的地区有不同的标准,而且大多数分级标准还是靠人工经验而定的。要达到真正全国统一标准还要进一步努力。不同国家对同一种草菇的产品有不同的标准。同一种草菇经过不同的加工、保藏而得到不同的产品,如鲜菇、罐头加工,盐渍品都有不同的分级标准。一般要求测定其菌蕾的大小、色泽、香味、含水量、虫霉损毁程度等;级:菇体高6-8厘米,横径4.5-5厘米,色泽正常,菇体紧实,无开伞菇,无虫蛀菇。二级:菇体高5-5.9厘米,横径4-4.4厘米,色泽正常,菇体基本紧实,或一级菇内部变松、将要开伞的,无虫蛀。三级:菇体高5-5.9厘米,横径4-5厘米,色泽正常,手感内松;将要开伞,无虫蛀。等外品:包被刚刚破裂,无虫蛀,大小不计。二、草菇的贮藏与保鲜草菇子实体含水量高,组织脆嫩,采摘后在室温下极易腐烂变质,而草菇从产地到销售市场或加工工厂之间往往需要经过段距离的运输,这就需要事先对草菇进行某些保鲜处理。三、草菇的贮藏保鲜技术草菇的食用性在于它有新鲜的风味和特殊的口感,保鲜技术则是在食用菌贮藏时间以内最大限度地保持这种风味与口感不变所采取的一切技术措施其主要途径有防止水分散失、控制呼吸强度、遏制褐变发生、预防徼生物和害虫侵染等其中关键是要想方设法控制菇体的代谢活动,使代谢处于比较低的水平而又不丧失生命活动,这样才有利于菇体保持新鲜不衰。但是,保鲜措施不能使菇体完全停止所有代谢,所以保鲜措施只能延长贮藏期,而不能无限期地将菇体永远保存下来草菇的保鲜方法很多,主要有鲜贮、冷藏、气调贮藏、冻藏、辐射贮藏、臭氧贮藏和化学贮藏等方法。1、鲜贮。采收后的鲜菇经整理后立即放入干净的竹篮、竹筐或木桶