国家职业资格培训教程配套辅导练习公共营养师(基础知识)第二部分模拟试卷基础

国家职业资格培训教程配套辅导练习_公共养分师(根底知识)_其次局部模拟试卷_根底学问考核模拟试卷(三))一、推断细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。A.正确 B.错误正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。A.正确 B.错误棉子糖、水苏糖属于双糖。A.正确 B.错误碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。A.正确 B.错误果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。A.正确 B.错误维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。A.正确 B.错误RNIEAR为根底制定的，假设EAR的标准差，则RNIEAR3个标准差。A.正确 B.错误缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。A.正确 B.错误人体缺水至失去全身水分的20％，就可能导致死亡。A.正确 B.错误女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。A.正确 B.错误叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。A.正确 B.错误食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中参加食品中的少量的化学合成物质或自然物质。A.正确 B.错误7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照耀可转变成维生素D3。A.正确 B.错误将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖可以相互补充。A.正确 B.错误社区养分治理的主要工作内容有3社区养分监测干预和评价，社区养分改善。A.正确 B.错误1IU维生素A=6μgA.正确 B.错误当一个随机个体的摄入量到达EAR水寻常，他缺乏该养分素的概率是50％。A.正确 B.错误半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。A.正确 B.错误钙、铁、锌是人体必需的微量元素。A.正确 B.错误蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。A.正确 B.错误二、简洁单项选择以下关于人乳和牛脂肪的比较，正确的选项是＿。A．人脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多成年人的安康体重是指体质指数(BMI)为＿kg/m2。A．16～19.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20～30某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是＿。A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质、D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是＿。A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖每天人体产生的内生水大约＿mL。A．100B．150C．200D．250E．300不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是＿。A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素＿是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。B．水果C．谷类E．鱼类应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动指＿。A．安康传播活动B．安康教育活动C．安康干预活动D．安康询问活动E．安康监测活动以下哪个地区和季节的婴儿简洁发生维生素D缺乏＿。A．南方夏天诞生B．南方冬天诞生C．北方夏天诞生D．北方冬天诞生E．西部地区平衡膳食宝塔共分＿层。A．3B．4C．5D．6主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是＿。A．钙B．镁C．钠E．锌削减烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过＿。B．45g或60gC．30g45gD．25g或30gE．15g25g癞皮病典型三“D”特征是指＿。A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲乏E．出血、疲乏、脱发患有“大骨节病”的患者应留意补充含＿较多的食物。A．锌B．碘C．铜E．铬高温作业时应准时补充＿A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了＿。A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪发动C．促进微量养分素吸取D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。2023年中国养分学会对《中国居民膳食指南》进展了重修订，指出安康成年人每人每天的饮水量应到达＿mL。A．1000B．1200C．1500D．2023E．3000自然抗氧化物质的主要来源是＿。A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过＿的活动实现。A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道如饮酒应限量，“限量”是指＿。A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g20g以下关于人乳和牛蛋白质的比较，正确的说法是＿。A．人蛋白质含量比牛的蛋白质含量高B．人的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更简洁消化吸取以玉米为主食的地区简洁发生＿。A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病维生素A缺乏最常见的人群是＿。A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人我国第一个膳食指南是＿年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993E．1997鲜奶消毒常承受＿。A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法维生素B2缺乏的典型病症为＿。A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤枯燥D．唇炎和口角炎E．腹泻与牛奶相比，瘦肉的＿含量高且吸取较好。A．铁B．钙维生素B2维生素C维生素A动物肌肉内碳水化合物的存在形式为＿。B．乳糖C．半乳糖D．糖原以下有关佝偻病防治措施，＿项是错误的。A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强养分学问普及1000mL乳汁，需要母体多摄入＿kcal能量。A．700B．800C．900D．1000E．600一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是＿。A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丧失谷类主要供给的维生素是＿。维生素A维生素D维生素E维生素B1一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是＿A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丧失添加婴儿关心食品时，以下食品哪一种优先添加＿。米粉糊蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏＿的摄入而造成的。A．铁B．硒C．锌E．碘衡量食不过量的最好的指标是＿。A．能量的推举摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过＿g为宜。A．3B．4C．5D．6不是膳食纤维特性的是＿。A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丧失外还会造成大量丧失的是＿。A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E为预防高血压的发生，食盐的摄人应掌握在每天＿g以下。A．10B．9C．8D．7正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在＿mL。A．1500B．1800C．2023D．2500E．4000以下关于知信行理论模式的表达，正确的选项是＿。A．“知”是学问，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为转变的关键步骤是确立信念C．只要获得了学问和信息，最终总会导致行为转变D．态度是行为转变的动力E．学问是行为的根底对教育对象进展养分教育的宣传途径一般不包括＿A．个体传播B．面对面沟通C．散发小册子D．讲课E．群众传播1997年版的《中国居民膳食指南》包括＿条内容。A．5B．6C．7D．8对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是＿。A．n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB．n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAC．n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD．n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE．n-6系列的花生四烯酸、DHAEPA、n-3系列的γ-亚麻酸某人感到疲乏、乏力、易感冒，检查觉察牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉苦痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞消灭淤斑。此人可能是缺乏＿。维生素C维生素B12C．铁D．锌E．叶酸孕妇消灭巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏＿。A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B62023年版的《中国居民膳食指南》包括＿条内容。A．7B．8C．9D．10E．12乳母对铁的需要主要用于＿。A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丧失D．胎儿铁储藏E．促进婴儿免疫力提高WHO建议标准，BMI≥30应推断为＿。A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖最好的补铁食物来源是＿。A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有拮抗作用的矿物质是＿。B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的＿。A．25％～30％C．40％～45％E．50％～55％最经济的能量来源的食物类别为＿。A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类主要在小肠上部吸取，并几乎可以完全吸取的矿物质是＿。A．钙B．锌C．铁E．钠最的《中国居民膳食指南》是＿年公布的。A．1997B．1999C．2023D．2023E．2023不能通过乳腺进入乳汁的养分素有＿。A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素DE．维生素D和铁受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被吸取的是＿A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白以下对老年人能量消耗特点描述错误的选项是＿。A．根底代谢率下降B．根底代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量削减E．体力活动消耗的能量相对增加细胞外液含钠量增多时可引起＿。A．细胞水肿B．组织水肿C．血液浓缩D．血液稀释E．尿量增多三、选择题〔X型题〕养分改善工程报告制度包括＿。工作进展报告经费报告总结报告评价报告以上均是ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高＿。三文鱼沙丁鱼菠菜猪肉微波加热的特点是＿。加热速度快低温灭菌，保持养分通过水分升华作用枯燥加热均匀性好高血压的养分防治原则包括＿。减体重削减钠盐的摄入量增加富含钾和钙的食物限制饮酒增加体力活动社区养分教育评价的内容包括＿。是否到达目标实施养分教育产生的效果是否按打算执行分析影响效果的缘由取得成功的阅历患有“骨质疏松症”的患者需要补充的养分素有＿。钙维生素D维生素A维生素C维生素E长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的养分素包括＿。维生素A维生素D维生素E维生素K铁剂谷类加工越细，养分素损失得较多的为＿。维生素B1膳食纤维维生素E淀粉对所存在的养分问题进展综合分析时，应弄清的问题有＿。人群分布存在何种养分性疾病养分性疾病的程度疾病产生的缘由该疾病将产生的影响推断肥胖的常用指标有＿。体质指数腰围腰臀比上臂围胸围保健食品常用成效成分有＿。功能性脂类成分膳食纤维食品防腐剂益生菌水的生理功能包括＿。构成细胞和体液成分参与陈代谢润滑作用维持酶的活性调整体温食物血糖生成指数影响最大的三个因素为＿。碳水化合物含量蛋白质含量脂肪含量膳食纤维食物重量当机体长期缺乏时会对视力产生影响的养分素是＿。脂肪酸维生素Aα-亚麻酸γ-亚麻酸维生素E中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给＿。优质蛋白质维生素C维生素D膳食纤维脂肪属于物理保藏的为＿。冷冻保藏冻结保藏辐照保藏盐渍保藏与痛风发生关系亲热的膳食因素包括＿。肥胖低嘌呤膳食高脂肪膳食摄入较多的蔬菜和水果饮酒因其饱和脂肪含量高，应当少吃的油脂是＿。大豆油花生油牛油猪油维生素C在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是＿。黄瓜西红柿刺梨枣草莓亚慢性毒性试验包括＿。90天喂养试验生殖试验传统致畸试验代谢试验与谷类相比，豆类以下哪些养分素含量较高＿。烟酸胡萝卜素维生素C维生素E可以从以下哪些部门中获得社区居民养分与安康资料＿。政府行政部门科研学术部门医院疾病掌握中心妇幼保健院蛋白质-能量养分不良的分类包括＿。水肿型消瘦型肌肉萎缩型腹突型混合型加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的养分素是＿。维生素C维生素A叶酸烟酸维生素E菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为＿。铬铁锌硒水平衡调整的影响因素有＿。习惯口渴中枢抗利尿激素胰腺肾脏我国居民传统的膳食构造特点包括＿。高碳水化合物高膳食纤维低动