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第十章蛋白败的酶促降解及氨基酸代谢蛋白质在机体内的降解氨基酸的分麻氢和碳杂的去向尿素的合成碳单位及作用氨基酸合成中的碳架和氮的来源。蛩白败的訾张作用蛋白质是生命的物质基础,由于生物体内的蛋白质不断更新,因此需要经常供给蛋白质,以维持组织细胞生长、更新和修复。此外,酶、生物活性肽、激素及抗体等都是体内具有特殊功能的蛋白质蛋白质不能直接被生物体吸收,必须经过消化降解成氨基酸后才能被生物体吸收和利用人体所吸收的氨基酸主要是作为合成新蛋白质的原料。实验发现,20种基本氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能自行合成。如果食物中缺少这些氨基酸,将对人体蛋白质合成产生不利影响蛋白质营养价值的高低,决定于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是非与人体的需要相近。愈接近的营养价值愈高,相差愈大的则营养价值愈低。动物性蛋白质所含的必需氨基酸在组成和比例方面比较接近人体的需要,所以营养价值比较髙。而植物性蛋白质的营养价值相对来说要低第一节蛋白质的酶促降解及N平衡蛩白质消化吸收嘴乳动物的、小肠中含有罔蛋白酶、蛩白癒、胰凝乳蛩白晦、羧肽晦、氫肽晦、弹性蛋白豳。经上述酶的作用,蛋白败水解就游髙氢基酸,在小肠被吸收被吸收的氨基酸(与糖、脂一样)一般不能直接排出体外,猾经历各种代谢途径。肠粘膜细胞还可吸收二

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