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文档简介

(-)维生素的分类目前已发现的维生素约有二、三十种,按溶解性可分为两大类:●脂溶性维生素:A、D、E、K等;●水溶性维生素:B、C等(如B1、B2、B、B12和C等)维生素都具有以下共同特点●这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在●它们不能供给机体热能;也不是构成组织的基本原料●主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程,需要量极小;●它们一般在体内不能合成,或合成量不能满足生理需要,必须经常从食物中摄取;●长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。(二)常见维生素的生理功能维生素A:是人体必需营养素,能促进人体发育,防止眼膜炎、夜盲症等疾病。维生素B1:也叫硫胺素,对人体的功能主要是防脚气病、神经炎,帮助消化,促进发育。维生素B2:对人体功能防口角炎、皮肤炎,防止怕光现象。维生素0:防坏血病,促进外伤愈合,使机体增强抵抗力。维生素D:调节体内矿物盐的平衡,特别是对人体内钙、磷的代谢,并能防止软骨病。三)维生素的测定意义圆●评价食品的营养价值●开发利用富含维生素的食品资源;●指导人们合理调整膳食结构,防止维生素缺乏症;●研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性,指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件,最大限度地保留各种维生素●监督维生素强化食品的强化剂量,防止维生素摄入过多引起中毒二、脂溶性维生

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