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文档简介
中回药膳第五节药膳的分类按药膳的食品形态分类流体类1、汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎叶和块根,经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。热病后烦渴西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难—气阴两虚—五汁饮血热出血—鲜荷叶汁2、饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末,以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮,省时方便,有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮急性肠胃病姜茶饮内寒感冒姜糖饮3、汤类:将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工,放入锅内,加清水用文火煎煮,取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是煎而成,所煮的食料亦可食用神经衰弱、病后体虚葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软—地黄田鸡汤消化道出血—双荷汤酒类:将药物加入一定量的白酒,经过一定时可的浸泡而成风湿病虎骨酒补肾助阳—鹿茸酒羹类:以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液补肾益气、散寒止痛—羊肉羹壮元阳、强筋骨—什锦鹿茸羹
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