托管(小饭桌)餐饮管理制

托管(小饭桌)餐饮管理制。

七、若发觉选购的食品原料有明显的食品平安问题时,应准时向食品平安监管部门直接举报。

5、食品留样管理制度一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100,分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要马上密封、贴好后,必需马上存入留样冰箱内。

六、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

七、留样食品必需保留48小时,时间到后方可倒掉。

6、从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应养成良好的卫生惯,严格遵保卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。

三、从业人员加工操作食品时,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。

五、从业人员要留意个人卫生及形象,养成良好的卫生惯,穿戴干净的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。

7、同学小饭桌食品平安监督管理制度一、实行登记制度。

取得《同学小饭桌登记表》后,方可从事同学小饭桌经营活动,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《同学小饭桌登记表,以便同学、家长了解和监督。

二、从业人员工作衣帽干净,保持良好的个人卫生,操作前洗手。

三、确定桌椅干净后方能摆放餐饮具及食品。

餐饮具摆放至同学用餐前不得超过1小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具存放,专用工具定位存放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触餐具。

不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质,发觉餐饮具不洁时,应马上撤回。

七、餐前检查卫生。

就餐过程中准时清除地面、桌椅垃圾、脏物。

餐后集中清扫保洁。

随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。

垃圾桶加盖,垃圾准时清运。

八、定期除“四害”。

全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭,防止蚊蝇进入。

准时清除苍蝇、蟑螂。

8、餐饮服务单位环境卫生管理制度一、保持内环境干净、地面洁净。

二、卫生清扫有专人负责,保持餐厅内桌、椅、台等清洁,坚持餐后和每日打扫卫生。

三、就餐场所场所保持通风换气,各种容器应每天清理、准时清洗消毒。

四、废弃物用密闭容器存放,不得外溢且保持外观清洁卫生,防止有害昆虫的孳生。

五、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。

经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。

六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。

七、定期开展环境卫生检查,并有记录。

9、同学小饭桌应急处置预案食物中毒大事是严峻危害人民身体健康与生命平安的突发性公共卫生大事。

为了能够在发生食物中毒时,准时有效地实行坚决措施,帮助相关部门查明中毒缘由,抢救病人,快速掌握中毒大事,削减人员伤亡和财产损失,特制定本预案。

一、组织机构与职责我单位成立食物中毒大事应急处理小组以下称应急小组,特地负责处理发生在我单位的食物中毒大事。

1、组织机构负责人:蔡悄悄食品平安管理员:景芳宁2、工作职责负责组织开展对食物中毒大事人员进行初步调查、了解状况,抢救中毒人员,报告当地食品平安餐饮服务环节监管部门和疾病预防掌握机构,收集与保全病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等等,收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等,封存厨房及有关原料仓库,帮助卫生部门进行卫生学调查。

二、紧急报告制度1、在发生食物中毒大事