国家职业标准-食品检验工

食品检验工国家职业标准职业概况职业名称职业定义生及食品内包装材料等指标进展检验的人员。职业等级〔国家职业资格五级〕、中级〔国家职业资格四级〕、高级〔国家职业资格三级〕、准时〔国家职业资格二级〕、高级技师〔国家职业资格一级〕。职业环境职业力量特征有较强的理解、推断和计算力量，无色盲、色弱，并有肯定的空间感、形体感。根本文化程度高中毕业〔或同等学历〕。培训要求培训期限300150150培训教师2术职务任职资格。培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。鉴定要求使用对象从事或预备从事本职业的人员。申报条件------初级〔具备以下条件之一者〕经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。在本职业连续见习工作2年以上。本职业学徒期满。------中级〔具备以下条件之一者〕3培训达规定标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。连续从事本职业工作6年以上职业〔专业〕毕业证书，------高级〔具备以下条件之一者〕4培训达规定标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培育目标的高等职业学校本职业〔专业〕毕业证书。------技师〔具备以下条件之一者〕5培训达规定标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。-----高级技师〔具备以下条件之一者〕3正规培训达规定标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。鉴定方式分为理论学问考试和技能操作考核。理论学问考试承受闭卷笔试方式，技能操作考核承受现场60技师、高级技师鉴定还须进展综合评审。考评人员与考生配比1:15，21:5，3鉴定时间90-120min120-180min。鉴定场所设备品及相应的测试设备和仪器的实践场所进展。根本要求职业道德职业道德根本学问职业守则遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素养。敬业爱岗，团结同志，协调协作。根底学问法定计量单位学问和常用量的法定计量单位。误差和数据处理根本概念。试验室用电常识。食品检测根底学问。化学根底学问。微生物检测根底学问。试验室安全防护学问。食品卫生根底学问。质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规学问。工作要求3.1职业功能职业功能工作内容技能要求相关学问〔一〕样品制能依据本工种要求产品标准中抽样的有前期预备备抽样，秤〔取〕样，关学问及仪器的制备样品。维护〔二〕常用玻能使用烧杯、天平1.食品检验常用工璃器皿及仪器具、玻璃器皿的种的使用障类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验关心用途及维护保养知识〔三〕溶液配能配制百分浓度的1.食品检验常用药制溶液品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识二、检验粮油及制品检1.能对粮油及制品1.比重瓶的使用常识〔按所承验中的油脂密度进及留意事项担的食品行测量2.折射仪的使用常识检验的类2.能对粮油及制品及留意事项中的油脂折射率中所列十进展测定项中的一3.能对粮油及制品项〕中的水分进展测定4.能对粮油及制品中的灰分进展测定5.能对粮油及制品中色碎米、黄粒米、不完善粒进行测定6.能对粮油及制品杂质进展测定职业功能 工作内容 技能要求 相关学问二、检验粮油及制品检7.能对粮油及制品 3.重量法的学问〔按所承验中的含砂量、磁担的食品性金属物进展测安全检验定的类别，8.能对粮油及制品选择表中中的面筋进展测所列十项定中的一9.能对粮油及制品项〕中的矿物油进展测定10.能对粮油及制签”进展测〔判〕定糕点糖果检验1.2.分进展测定能对糕点中的比1.项3.4.容进展测定定能对糖果中的细2.识及留意事项5.度进展测定能对糕点糖果中的“感官”“净验1.2.3.4.5.水分进展测定灰分进展测定定能对乳及乳制品1.2.3.项识及留意事项重量法的学问6.测定能对乳及乳制品定职业功能工作内容技能要求相关学问〔按所担当的食品检验的类所列十项中的一项〕白酒、果酒、黄酒检验1.2.3.4.能对白酒、果酒、进展测定ph测定黄酒中的固形物进展测定能对白酒、果酒、1.2.3.酒精计的使用常识及留意事项及留意事项重量法的学问黄酒中的感官”“净含量进展测〔判〕定啤酒检验1.2.度进展测定能对啤酒中的浊1.2.及留意事项浊度仪的使用常3.度进展测定能对啤酒中的色3.识及留意事项色度仪的使用常4.5.度进展测定沫进展测定能对啤酒中的二识及留意事项6.氧化碳进展测定能对啤酒中的感〔判〕定饮料检验1.2.能对饮料中的PH值进展测定能对饮料中的水1.2.及留意事项重量法的学问3.测定能对饮料中的灰4.分进展测定能对引来哦中的5.测定能对饮料中的二6.氧化碳进展测定能对饮料中的感〔判〕定职业功能 工作内容 技能要求 相关学问〔按罐头食品检验〔按罐头食品检验1.2.能对罐头食品中测定能对罐头食品中所列十项中的一项〕3.PH能对罐头食品中4.定能对罐头食品中5.进展测定能对罐头食品中6.测定能对罐头食品中测〔判〕定验1.2.能对肉蛋及制品定能对肉蛋及制品3.定能对肉蛋及制品4.定能对肉蛋及制品测〔判〕定品检验1.2.制品中的水分进展测定3.测定4.测定制品中的无盐固形物进展测定重量法的学问事项重量法的学问事项

工作内容 技能要求

相关学问二、检验〔按品检验5.6.能对调味品、酱粒度进展测定能对调味品、酱重量法的学问白度仪的使用常识的一项〕7.8.溶物进展测定〔判〕定茶叶检验1.2.含量进展测定重量法的学问3.分进展测定能对茶叶中的水4.浸出物进展测定能对茶叶中的水5.定能对茶叶中的“感官”“净含测〔判〕定分析检验报告编制1.2.数据果数据处理一般学问中级维护

工作内容用

技能要求瓶、滴定管能安装调试一般并能解决一般故障

相关学问食品检验一般常用仪理、构造及使用学问〔二〕溶液配制能配制物质量的浓度的溶液

滴定管的使用学问度的概念〔三〕培育液配制能正确使用天平、高压灭菌装置培育基的根底学问〔四〕无菌操作毒剂、杀菌方法按所担当的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项〕粮油及制品检验定测定测定测定定定定测定定容量法的学问微生物的根本学问职业功能工作内容技能要求相关学问所担当的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项〕粮油及制品检验能对粮油及制测定能对粮油及制测定的使用学问能对粮油及制进展测定能对粮油及制测定

定值进展测定进展测定

容量法的学问微生物的根本学问的使用学问职业功能

乳及乳制品检验1.定测定进展测定定工作内容技能要求

1.容量法的学问相关学问〔按乳及乳制品检5.能对乳及乳制品2.微生物的根本学问所担当的食验中脲酶进展定性3.可见光分光光度仪的品检验的类测定使用学问6.能对乳及乳制品所列十项中中亚硝酸盐进展的一项〕测定7.能对乳及乳制品中硝酸盐进展测定8.能对乳及乳制品中膳食纤维进展测定9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定10.能对乳及乳制测定白酒、果酒、黄1.1.容量法的学问酒检验黄酒中的总酸度2.微生物的根本学问进展测定3.可见光分光光度仪的2.能对果酒、黄酒使用学问中的复原糖进展测定3.能对果酒、黄酒中细菌总数进展测定4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进展测定6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定8.能对果酒中的干浸出物进展测定9.能对白酒中的总职业功能工作内容酯进展测定技能要求相关学问职业功能职业功能工作内容技能要求相关学问〔按啤酒检验1.能对啤酒中的酒1.比重瓶的使用学问所担当的食精度进展测定2.容量法学问品检验的类2.能对啤酒中的细3.微生物的根本学问3.4.5.肠菌进展测定定能对啤酒中的双4.的使用学问6.乙酰进展测定能对啤酒中的总7.酸度进展测定能对啤酒中的二氧化硫进展测定饮料检验1.能对饮料中的总1.容量法的学问算进展测定2.微生物的根本学问2.3.4.白质进展测定细心测定能对饮料中的细3.的使用方法5.菌总数以及大肠菌却进展测定6.菌、酵母菌、乳酸菌进展测定7.糖进展测定能对饮料中的人工合成色素进展测定〔按罐头食品检验1.能对罐头食品中1.容量法的学问所担当的食品检验的类所列十项中的一项〕2.3.定能对罐头食品中2.的使用学问4.的总糖进展测定能对罐头食品中5.测定能对罐头食品中6.测定能对罐头食品中7.的组胺进展测定能对罐头食品中的氯化钠进展测定肉蛋白及制品1.能对肉蛋白及制1.容量法的学问检验2.品中的挥发性盐基氮进展测定2.微生物的根本学问3.定能对肉蛋及制品4.化值进展测定能对肉蛋及制品5.定能对肉蛋白制品6.测定能对肉蛋及制品7.素进展测定能对肉蛋及制品8.测定能对肉蛋及制品9.测定能对肉蛋及制品中的淀粉进展测定职业功能 工作内容

技能要求

相关学问〔按肉蛋及制品检所担当的食验〕

能对肉蛋及制品测定能对肉蛋及制品能对肉蛋及制品测定能对肉蛋及制品定

仪的使用学问职业功能

调味品酱腌制1.能对调味品、酱腌品检验 氨基氮进行测定测定制品中的细菌总菌进展测定进展测定测定测定钾进展测定会发酸进展测定进展测定制品中的硫酸盐进展测定制品中的透光率进展测定工作内容技能要求

容量法的学问仪的使用学问相关学问二、检验〔按所担当的食品检验的类所列十项中的一项〕茶叶检验能对茶叶中的水溶定维进展测定量进展测定能对茶叶中的霉定容量法的学问分析检验报告编制数据处理常用方法高级职业功能工作内容技能要求相关学问职业功能工作内容技能要求相关学问一、检验的前〔一常用玻璃能使用各种食品检验食品检验中玻璃器皿护预备用的玻璃器皿的使用常识〔二溶液配制制标准溶液配制的方法二、检验〔按粮油及制品检1.能对粮油及制品原子吸取分光光度计所担当的食品检验的类所列十项中的一项〕验测定测定能对粮油及制品镍、磷进展测定酰进展测定的使用常识〔按糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的1.细菌鉴定的原理所担当的食品检验的类所列十项中的一项〕2.3.测定致病菌进展测定能对糕点糖果中的2.计的使用常识丙酸钙进展测定乳及乳制品检1.能对乳及乳制品中1.细菌鉴定的原理验2.锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进展测定能对乳及乳制品中2.计的使用常识的致病菌、商业无菌进展测定酒检验1.物进展测定的使用常识2.3.锰进展测定能对黄酒中的氧化钙进展测定啤酒检验1.能对啤酒中的重金1.细菌鉴定的原理2.3.属进展测定质进展测定能对啤酒中的铅进2.计的使用常识行测定饮料检验1.能对饮料中的铅、1.细菌鉴定的原理2.测定能对饮料中的致病2.计的使用常识3.测定能对饮料中的维生4.C能对饮料中的果汁5.含量进展测定能对饮料中茶多酚6.进展测定能对饮料中的咖啡因进展测定职业功能 工作内容 技能要求 相关学问度计的使用常识原子吸取分光光度计的使用常识三、检验结果分析检验报告编制编制检验报告误差和数据处理的基本学问〔按罐头食品检验1.能对罐头食品中的1.细菌鉴定的原理中的一项〕2.汞进展测定进展测定2.肉蛋及制品检1.能对肉蛋及制品中1.细菌鉴定的原理验2.钙进展测定能对肉蛋及制品中的致病菌进展测定2.品检验1.2.能对调味品、酱腌锌进展测定能对调味品、酱腌制品中致病菌进展测定茶叶检验1.2.酚进展测定能对茶叶中的咖啡3.碱进展测定能对茶叶中的游离4.定能对茶叶中的铅、铜进展测定3.4职业功能工作内容技能要求相关学问〔一进口分析能按说明书安装、调试食品检验中护仪器的使用一般故障器的原理及构造溶液及校核法〔按所担当的食品检验的类所列十项中的一项〕粮油及制品检验1.2.3.4.能对粮油及制品中进展测定进展测定进展测定能对粮油及制品中1.2.气相色谱仪的使用学问5.测定能对粮油及制品中6.的BHA\BHT能对粮油及制品中的残留溶剂进展测定糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的测定1.2.使用学问液相色谱仪的2.3.能对糕点糖果中的测定能对糕点糖果中的使用学问BHA、BHT验1.2.3.用学问用学问荧光分光光度4.定能对乳及乳制品中计的使用学问的抗生素〔四环素属〕进展测定职业功能工作内容技能要求相关学问〔按白酒、果酒、黄1.能对白酒、黄酒中的1.气相色谱仪的酒检验醇进展测定的风味成分进展测定酒中的真伪酒进展鉴别能对白酒、国际、黄使用学问计的使用学问B15.乙酯进展测定啤酒检验1.能对啤酒中的黄曲1.气相色谱仪的B1使用学问2.气相法测定酒精度2.荧光分光光度计的使用学问饮料检验1.能对饮料中的糖精1.气相色谱仪的钠进展测定使用学问2.能对饮料中的山梨2.液相色谱仪的酸、苯甲酸进展测定使用学问罐头食品检验1.2.能对罐头食品中的定能对罐头食品中的气相色谱仪的使用学问液相色谱仪的使用学问农残留量进展测定验1.2.进展测定能对肉蛋及制品中使用学问的有机氯农药残留进展测定职业功能工作内容技能要求相关学问〔按肉蛋及制品检3.能对肉蛋及制品中的2.液相色谱仪的使验兽药残留进展测定山梨酸进展测定苯甲酸进展测定抗生素进展测定能对肉蛋及制品中的糖精进展测定用学问调味品、酱腌制品检验1.2.能对调味品、酱腌制定能对调味品、酱腌制气相色谱仪的使用学问液相色谱仪的使用学问品中的山梨酸、三氯测定3.计的使用学问茶叶检验1.2.进展测定能对茶叶中的滴滴涕用学问液相色谱仪的使3.进展测定药残留进展测定用学问果分析

检验报告编制 能正确计算与处理试验

学问及构造职业功能工作内容技能要求相关学问四、传授技〔一〕理论学问教学法的一般知艺培训级工进展专业学问培训识〔二〕工作指导培训打算工的工作进展技术指导编制方法五、技术管〔一〕解决技术能依据检测结果分析判质量治理根本方理难题断生产过程中消灭的质量问题法和手段〔二〕检验过程治理能起草检验规程标准化治理的有关学问3.5职业功能工作内容技能要求相关学问一、检验的〔一〕选择和配能觉察工作中使用的仪器的原理维护备器器古装并提出解决方案及构造制备中的误差差量的检验方法的原理所担当的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项〕粮油及制品检验差分析测中疑难问题质量治理学问职业功能工作内容技能要求相关学问按所担当的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项〕糕点糖果检验工艺中的质量问题分析能解决糕点糖果检测中疑难问题工艺学问质量治理学问乳及乳制品检验差分析能解决乳及乳制品检测中的疑难问题产工艺学问质量治理学问白酒、果酒、黄酒检验1.2.能解决白酒、果酒、量问题能开展白酒、果酒、1.2.白酒、果酒、学问质量治理学问3.与误差分析能解决白酒、果酒、黄酒检测中的疑难问题啤酒检验1.2.中的质量问题能开展啤酒的检测1.2.学问质量治理学问3.方法争论与误差分析能解决啤酒检测中的疑难问题饮料检验1.2.中的质量问题能开展饮料的检测1.2.学问质量治理学问3.方法争论与误差分析能解决饮料检测中的疑难问题职业功能 工作内容 技能要求 相关学问〔按罐头食品检验1.2.能够解决罐头食品加1.2.罐头生产工艺学问质量治理学问中的一项〕3.分析能解决罐头食品检测中的疑难问题验1.2.3.问题差分析能解决肉蛋及制品检1.2.测中的疑难问题调味品、酱腌制品检验1.2.问题1.2.调味品、酱腌艺学问质量治理学问3.和误差分析品检测中的疑难问题茶叶检验1.定1.2.学问质量治理学问2.3.能开展茶叶的检测疑难问题果分析检验报告编制合评定及应用关系职业功能工作内容技能要求相关学问艺培训能撰写本专业培训讲义有关学问〔二〕工作指导能对技师的工作进展指导五、技师管〔一〕解决技术能觉察和解决产品检有关产品检测质理难题题量保证的学问技术治理核关制度的有关学问4.4.1工程初级〔%〕中级(%)高级〔%〕技师〔%〕高级技师〔%〕职业道德55555根本学问3535353530护24222288粮油及制品检验26粮油及制品检验2628282424糕点糖果检验2628282424乳及乳制品检验2628282424验2628282424啤酒检验2628282424〔按所担当