食品加工操作采购与贮存-课件

《餐饮服务食品安全操作规范》过程控制

食品原料的

采购与贮存加工操作与食品安全不规范的加工操作是大部分食物中毒最为主要的原因。按照规范的要求开展食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。“加工操作”并不仅仅指的是食物的制作，而是包括了食品从原料采购到供消费者食用的全部过程。食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节，而是在原料采购、贮存、加工、烹制、备餐及配送的整个加工操作过程中都有可能发生。食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开始了！几类典型的餐饮加工操作流程采购→贮存→原料加工→烹调加工→备餐采购→贮存→原料加工→烹调加工→冷却→改刀配制→备餐采购→贮存→原料加工→改刀配制→备餐采购→贮存→原料加工→烹调加工→冷却→再加热→备餐

餐饮单位食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。

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