餐厅经营管理手册

餐厅经营管理手册第一部分：餐厅组织结构及岗位职责出品第二章员工守则六、员工对新录办事务，应积极主动，不得草率敷衍或任意搁置，无故延具收拾妥当方可离开。十六、员工守则为公司纲领性文件，各级员领导应及时督导、指正，视情节惩处，并纳入考勤记录，第三章人员素质要求2、大堂经理任职要求：3、大堂领班任职要求：4、出品领班任职要求：第四章前厅岗位职责部门的来人，建立良好的关系。令。五、工作职责：4、以身作则，工作时间坚持在营业第一线，与客人招量。服务中出现的问题。特色锅底及菜品。确保营业指标和利润指标的实现。各项规章制度。柜、门窗，以保持店内整洁安全。当值领班负责检查水五、工作职责：误差率减小至零。找补。8、工作中临时出现的问题，要积极做好各方面协10、每班结束，编制好收入明细表，做到帐目清楚，严格按照财务制度领用、保管好各种凭证，经店长审核后于次日到财务部报帐。确，不得随意涂改、仿造、撕毁单据、报表。不得相符。第七节服务员岗位职责10、将客人意见及时反馈给厨房，菜品供应情况也及时通知餐厅。11、注意保持传菜用具的洁净，顺便带走撤下的空盘。12、负责菜品、餐具、酒水瓶、饮料盒的回收工作。4、将客人引领至餐桌旁，征求顾客对餐厅的意见；当餐位6、熟悉酒店的服务设施、项目特色及文化内涵，认真解答顾客询问。来访客人的接待工作。10、负责来访客人的咨询和接待安排工作，给人留下一种训练有素的职业形象。第十节保安岗位职责部责任。第十二节库管员岗位职责购人员退换。第十三节安全员岗位职责及时维修，并全面定期清洗。厅全体服务人员树立防火意识，了解灭火常方法，依照公司消防员岗位职责，在大堂经第五章前厅员工礼仪规范一、仪容仪表的要求：侧放式——双手放在腿部两侧，手指稍弯曲,中指第六章前厅工作流程2、检查仪容仪表、情绪；2、书面统计汇总巡堂记录，整理客户档案；3、协同领班督促好员工的清洁卫生及餐前准备；4、与店长的工作沟通，了解员工的心理状态，必要时可以找员工谈话，以解除员工的后顾之忧，提供一个宽松的工作环境；销，搜集客人的意见并及时反馈；作，不能顾此失彼，做到忙而不乱；2、安排好再来客的接待工作；4、检查收尾工作后的清洁卫生。况；三、迎宾工作流程：五、服务员工作流程：第七章前厅员工工作技能托盘的分类：装盘盘内物品摆放整齐，摆成弧形或横竖成行，在几种物品同装时－重物、高物放在托盘里档；轻物、低物放在托盘外档；先上桌的物品在上、在前；平稳。起托装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左手肘放在与托盘同样的步，上升速度要快而均匀。检查上台示酒前，在工作台上拭净瓶口、瓶身检查酒水质量，如发现瓶子破裂示酒站在主位右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，礼貌地请客人确认所点酒水，询问是否开启；斟酒斟酒时，站在客人的身后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两椅间，两脚(根据客源情况冷藏部分啤酒)检查上台斟酒前，在工作台上拭净瓶口、瓶身检查酒水质量，如发现瓶子破裂示酒站在主位右侧，左手托瓶，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，礼貌地请客人确斟酒斟酒时，站在客人的身后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两椅间，两脚取酒开单后到吧台领取，将酒放入铺有餐巾的酒篮，左手拿一条白餐巾，再送检查上台斟示酒前，在工作台上拭净瓶口、瓶身检查酒水质量，如发现瓶子破示酒在主位右侧请客人确认，姿势为左手托酒篮，右手扶瓶颈，将商标展示给客人，确认后询问是否为其打开酒水；开酒将酒篮放于餐桌一角，瓶口向外，用酒刀将瓶口锡封除去，再转入木瓶塞拔出，取出后放入小碟，放到主人面前，用餐巾擦净瓶口；如客人不再加酒，及时将空杯撤掉；检查上台斟示酒前，在工作台上拭净瓶口、瓶身检查酒水质量，如发现瓶子破开酒在主位右侧请客人确认，姿势为用餐巾包住瓶身，左手托瓶底，右手扶瓶将商标展示给客人，确认后询问是否为其打开酒水。如客人不再加酒，及时将空杯撤掉；杯花纸：将叠好的杯花纸放在将酒杯中，衬托整个摆台效果；2、餐厅内所有餐台餐椅、餐具要横、竖成一条卡1个。面中心所过的直线。摆在副主位左边，商标朝向客人位，摆放位置及方法同牙签盅一样。打火开关固定在副主人位，灶的中心与锅圈的距离相等。确定预订位；物将衣牌交给客人；迎宾协助服务员，为客人拉椅让座；迎宾告知服务员就餐人数，主人姓名；物作台上。，（齐的放在备餐柜内，不要折皱、污损；味分类介绍荤菜、素菜、小吃；客人点完菜品后，将菜单翻至酒水及饮料页面上；全部所点菜品、酒水、分类记录、点完后将菜单复述一遍，并说：；（人；）；）；个；将干净的烟缸叠放于用过的烟缸上；将干净的烟缸叠放于用过的烟缸上；），，（头处）再按换烟缸程序将脏烟缸撤走，将换上的烟缸移回原处；），：（）；如主人不再添加菜品或小吃，诚恳地为打扰客人谈话而道歉；迅速记下客人所点食品，开单送至厨房传菜部和收银处；若客人不再添加菜品，通知当班负责人及厨房可按时收餐；识；什么意见；具体操作如下表：在客人用餐接近尾声时，注意观察客人是否无意添加菜品及小吃；然后询问客人是否需要加菜或其它，并征询客人可否上水果；在征询得客人同意后及时撤掉桌上的菜盘及空杯；签名；签名；明；将确认后的帐单交于收银处；客人付现金，服务员必须将付的钱款复述一遍，再次致谢；如铃声超过三声，拿起电话后应立即致歉；具体操作如下表：预订酒水结帐方式；重述预订准确迅速地记录的在订餐本上；征询客人酒水要求；将客人对酒水的特殊要求及酒水种类、数量、记录在本上；；（将客人送至酒店门口，并礼貌向客人道别；客人通过电话预订，按电话程序为客人预订；将客人人的特殊要求的告知餐厅经理和厨师长；）；第三部分餐厅人事管理第一章员工招聘2、员工的招聘分为计划招聘和临时补员；程程序⑴人力资源部招聘人事管理员根据单⑵所需部门招聘⑵所需部门招聘部门负责签署意部门负责签署意说《财务通知书》事管理员（需经公司人力资源部确认的）负责办理，人事管理员须严格按照入证件（学历证、职称证、待业等、失业证、下岗证、退休证等）的复印件，复后退还；要做好发放记录，以备员工离职时清点退还；并做好记录，以此作为新员工转正的依据。备注：单店经理级以上员工的入职管理由公司（二入职程序及标准评估；源部；鼓励；应急方案培训；人力资源部汇报；第三章期。1.合同制员工：指与其他组织、单位不存在劳动关系与公司4.试用期满的员工，经考核合格成为正式员工，转正员*用工合同分类：*用工合同使用说明：第四章劳动合同管理办法特制定本办法。签订劳动合同后，甲乙双方应依劳动合同的规督、互相约束、共同遵守。合同期满未续签合同容；E．严重违反公司劳动纪律或规章制度；）；解；调解不成的可以向劳动争议仲裁委员会申说明：基本工资：不得低于当地最低工资标准；各种补贴：包括交通补贴等各种政府福利性补贴；保险：包括员工养老保险、医疗保险、人身各种补贴：按职级标准执行第六章晋（降）职、级与任免、调动员工在领厨公司餐厅里工作，通过不断的培训、学习和个人努力，能得到全方位的发展。每个职位的人员，通过我们的员工晋升图，可以形象、直观的了解员工的晋建立员工培训、晋升机制，可以保证领厨餐厅员工的稳定和整体素质的提高。满足员工自我价值实现的需要，使员工保持最佳的工作精神面貌，让员工看到发展的希通过公司总部人事评估序的；餐厅受到损失且情节轻微的；第七章：员工福利员工在餐厅期间，享受餐厅提供的各种福利：免费制服、免费住宿和法定假日，以等；员工上班时必须佩戴工号牌，工号牌遗失，申请重新领取，并赔偿10元，如损坏因个人原因损坏或遗失，必须赔偿。员工辞退时，制服应完整交回。员工更衣柜用于存放制服和个人必需品，具体执行按《更衣室管理规定》。员工有意见或建议、应向直接上级反应，如直接上级解决不了的，可向上上一级投总经理投诉。员工应做到不泄漏餐厅非公司公开的商业资料。第十章员工离职或者双方约定的合同终止条件出现意外而导致员餐厅培训费用。续；理；录各加盟店资源部报告。第四部分：餐厅管理制度训。做出劝退或其它处理意见。达不到培训要求，确实不能胜任今后工作的，由等）此项费用不予退还。2．早退：凡在规定的离岗时间未签退，或未到离岗时间，员工已提前离开3．旷工：凡事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即私自离岗者，计为9．事假：员工请事假应事先说明理由，经部门主管同意后休假，但假期不凡符合以上条件者，由部门推荐并签署意见，单位给予书面话；服务敬语等；款：）；规定赔偿外）；）；职、减薪处理；c)捡到客人或同事的财物不上交；；；有关票据者；l)玩忽职守，造成重大经济损失或故意浪费公司财物，造成损失；p)威胁本公司员工安全或任何有损害本公司形象的行为，）；批