发芽南瓜籽油的提取及其抗氧化研究

发芽南瓜籽油的提取及其抗氧化研究【摘要】：本研究以X-10南瓜籽作为研究对象,测定在不同发芽条件下南瓜籽主要营养成分的变化情况,分别进行超声波和酶解法提取南瓜籽油脂工艺,对提取油脂进行气相色谱法分析其脂肪酸组成情况,同时对其基本理化性质进行测定,采用分光光度及气相色谱对其不皂化物进行分析测定,并通过体外实验初步评价发芽南瓜籽油脂的抗氧化活性,得到以下结论：1、发芽工艺为发芽温度为28℃,发芽时间为60h,浸泡时间为5h,此时南瓜籽中的亚油酸含量达到了60.4mg/g。2、酶解法提取油脂的最佳提取工艺为：酶量为4000U/g、最佳酶解时间为3h、最佳酶解PH为7。此时提取率能够达到80.21%。采用超声波提取油脂最佳的提取工艺为：超声时间30min、料液比1:8(g/ml)、超声功率100W、超声温度35,在此条件下油脂的提取率达到了93.24%。3、南瓜籽油气相色谱分析结果显示,发芽南瓜籽中比较丰富,其中亚油酸、油酸含量最高,其次是棕榈酸、硬脂酸,最后为亚麻酸等。南瓜籽发芽主要变化：在发芽期间,南瓜籽中蛋白质、脂肪、还原性糖降低,游离氨基酸、灰分、角鲨烯α-生育酚、γ-生育酚增加4、南瓜籽油理化特性研究显示：发芽南瓜籽折光率下降；过氧化值降低；酸价上升,符合国家食用油卫生标准的相关规定。同时DPPH清除率提高,羟自由基清除率也得到了提高。【关键词】：南瓜籽提油抗氧化气相色谱

【学位授予单位】：山西大学

【学位级别】：硕士

【学位授予年份】：2013

【分类号】：TS225.1

【目录】：中文摘要12-13ABSTRACT13-14第一章引言14-191.1南瓜籽研究现状15-161.1.1粗脂肪151.1.2蛋白质151.1.3类脂物质15-161.1.4维生素系列161.1.5矿物质元素161.2.南瓜籽保健功能研究16-171.2.1南瓜籽驱虫功能161.2.2降血脂与抗氧化功能161.2.3抗炎功能16-171.2.4预防前列腺疾病功能171.3发芽南瓜籽研究现状171.3.1发芽类食品研究现状171.3.2发芽南瓜籽研究现状171.4发芽南瓜籽开发利用前景研究171.5本研究的意义、目的与主要内容17-19第二章发芽南瓜籽发芽条件研究19-242.1材料与方法19-202.1.1材料与试剂192.1.2仪器与设备192.1.3方法19-202.1.3.1南瓜籽萌发工艺流程192.1.3.2发芽南瓜籽粉的制备192.1.3.3南瓜籽发芽工艺单因素试验192.1.3.4南瓜籽发芽工艺条件的优化19-202.1.3.5南瓜籽脂肪酸含量分析测定方法202.2结果与分析20-232.2.1南瓜籽发芽工艺单因素试验结果20-222.2.2南瓜籽发芽工艺正交试验设计222.2.3南瓜籽发芽工艺试验结果22-232.3结论23-24第三章发芽南瓜籽油提取工艺研究24-343.1材料与方法24-263.1.1材料与试剂243.1.2试验仪器243.1.3方法24-263.1.3.1南瓜籽酶解工艺单因素试验243.1.3.2南瓜籽超声波提取工艺单因素试验24-253.1.3.3检测方法253.1.3.4发芽南瓜籽酶解法提取油脂工艺设计253.1.3.5试验数据处理软件253.1.3.6发芽南瓜籽中脂肪酸测定方案25-263.2结果与分析26-333.2.1南瓜籽酶解法提取油脂工艺单因素实验结果26-273.2.2南瓜籽酶解法提取油脂工艺正交实验设计27-283.2.3南瓜籽酶解法提取油脂工艺试验的结果28-293.2.4单因素结果分析29-313.2.5超声波提取发芽南瓜籽工艺条件响应面试验分析313.2.6响应面分析结果31-333.4结论33-34第四章发芽南瓜籽油基本理化性质及主要成分气相色谱测定34-434.1材料与方法34-354.1.1材料与试剂344.1.2仪器与设备344.1.3方法34-354.1.3.1南瓜籽油基本理化性质测定344.1.3.2基本成分测定344.1.3.3南瓜籽油中主要不皂化物标准曲线的测定34-354.1.3.4南瓜籽不皂化物的提取及预处理354.2结果与分析35-414.2.1发芽南瓜籽与未发芽南瓜籽油理化性质比较35-364.2.2发芽南瓜籽中主要脂肪酸测定36-384.2.3发芽南瓜籽与未发芽南瓜籽脂肪酸组成成分研究38-394.2.4南瓜籽油中主要不皂化物标准曲线测定结果39-414.3发芽与未发芽南瓜籽主要成分变化41-424.4总结42-43第五章发芽南瓜籽油抗氧化性研究43-485.1材料与方法43-455.1.1材料与试剂435.1.2仪器与设备43-445.1.3实验方法44-455.1.3.1南瓜籽油粗提取445.1.3.2乙醇萃取南瓜籽油活性成分445.1.3.3发芽南瓜籽油抗氧化测定445.1.3.4羟自由基清除能力测定44-455.1.3.5DPPH半清除浓度计算、清除自由基能力评价方法455.1.3.6羟自由基清除能力测定455.1.3.7DPPH半清除浓度计算、清除自由基能力评价方法455.2结果与讨论45-465.2.1乙醇提取不皂化物DPPH清除测定45-465.2.3南瓜籽油脂乙醇提取活性成分清除羟自由基(·OH