果蔬采后病害侵染方式课件_第1页
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第五章园艺产品采后病理及生理失调果旒贮藏期间的冷害吴的冷害冷害过程中的生理生化变化轻果流冷害的施果冻害香蕉冻害图低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜对保持新鲜果蔬的风味、品质,控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调,严重时会造成细胞和组织死亡品质败坏,失去高品价值低温对植物的为害,按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。第一节果流的冷害冷(chillinginjury)又称寒害,是指0℃以上,10℃以下的低温对植物所造成的伤害。图21辣椒低温冷害返回冷器状及对冷害的敏感性些原产于热带或亚热带的植物(香蕉、芒果红薯),由于系统发育处于高温多湿的气候环境中,形成对低温有很敏感的特性,在生长过程中遇到零上低温,则发生冷害,损失巨大。起源于亚热带植物(黄瓜、茄子、蚕豆)的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根),在过低温度下贮藏也会引起冷害。某些原产于温带的果蔬(桃、苹果、马铃薯),受害程度较轻,果中的一些品种,贮藏不当,同样会遭受一般果蔬产品在冷害温度下贮藏,并不立即表现出冷害症状,只有将这些在低温下贮蒇的产品转移至20一25℃较温暖的环境中,二、三天后冷害症状才会被发展和觉出来通常表现的症状有:外表受到损伤,出现斑点表皮凹陷,失色或组织出现水渍状,果肉、维管束或种子内部褐变,组织裂开,果窦不能完熟,或衰老进程加快,抵抗为减弱,舅遭病菌谩害,容易腐烂,成分发生变化(特别是香味和风味发生变化),种子丧失发芽力等

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