《有机食品与绿色食品生产技术》课程教学大纲

《有机食品与绿色食品生产技术》课程教学大纲一、开课单位食品科学学院食品科学与工程教研室。二、课程代码与课程名称课程代码：ZX05A035课程名称：有机食品与绿色食品生产技术三、开课对象食品质量与安全专业四年制本科专业。四、课程性质专业选修课总学时32学时，2学分。理论32学时。五、教学任务与目标本课程注重绿色食品知识的基础性、系统性、针对性和实用性突出新的理论、新的观念以及绿色食品发展的新趋势。从绿色食品标志管理、绿色食品标准、绿色食品产业体系建设、绿色食品产地选择和环境质量评价、绿色食品生产、绿色食品加工、包装、贮运、绿色食品的认证、绿色食品的销售与贸易和有机食品的认证与管理等方面较详尽、系统地介绍了绿色食品的基础知识，为学习其他相关课程及进行绿色食品生产、检测、管理奠定基础。通过学习本课程主要达到以下目标：（1）无公害、绿色、有机食品的内涵；（2）绿色食品产品产地、生产、产品标准及其认证程序；（3）绿色食品生产的基本原理；（4）绿色食品产地环境质量监测与评价；（5）种植业、养殖业绿色食品生产技术及绿色食品加工技术；（6）绿色食品质量检测与控制、绿色食品市场体系建设与监管。六、本课程与其他课程的关系本课程的相关课程有食品安全学、食品毒理学、食品营养学、食品工艺学、食品质量管理学等。七、教学内容第一章绿色食品概述（2学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品概念与特征、绿色食品产生的背景、绿色食品的发展历程和发展趋势、绿色食品开发管理体系、绿色食品工程建设。其教学内容：（1）绿色食品的有关概念、绿色食品的特征，绿色食品与有机食品、无公害农产品的比较。（2）中国绿色食品的发展历程和现状，说明绿色食品发展历程中折射出在党领导下人民生活日益改善的客观实事，提升民族自豪感。（3）绿色食品在我国产生的客观必然性，掌握绿色食品开发管理体系的组成。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、案例法。教学手段：传统讲解、多媒体。第二章绿色食品标志管理（2学时）1、教学内容：本章重点讲授绿色食品标志及其含义、绿色食品标志管理的目的和作用、绿色食品标志管理的原则、绿色食品标志管理的内容。其教学内容：（1）绿色食品标志及其含义，绿色食品标志的使用范围。（2）绿色食品标志管理的概念和特点，绿色食品标志管理的目的，绿色食品标志管理的作用。（3）绿色食品标志管理的基本原则，绿色食品标志管理原则的优点。（4）标志商标的注册、注册商标标志的委托管理绿色食品标志申报。绿色食品标志使用管理绿色食品标志监督管理绿色食品标志法制管理2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第三章绿色食品标准（4学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品标准的概念、构成及作用；绿色食品标准的制定；绿色食品标准及标准体系的特点；绿色食品标准的适用性。其教学内容：（1）绿色食品标准的概念、构成、作用。（2）制定绿色食品标准的目的、绿色食品标准的制定原则、绿色食品标准的等级、制定绿色食品标准的依据。了解绿色食品标准体系建设中存在的问题。（3）绿色食品标准的特点、绿色食品标准体系的特点。学习绿色食品标准的意义。（4）绿色食品产地环境质量标准、绿色食品生产过程标准、绿色食品最终产品标准、绿色食品包装与标签标准、绿色食品贮藏运输标准。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第四章绿色食品产业体系建设（2学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品产业体系；绿色食品生产资料开发；绿色食品市场体系建设；绿色食品产品开发；绿色食品产业的未来趋势。其教学内容：（1）绿色食品产业体系构成，了解主要绿色食品产业体系。（2）绿色食品生产资料在生产中的地位与作用、绿色食品生产资料开发的必要性、几种绿色食品生产资料的开发。（3）绿色食品市场体系的特点、绿色食品市场体系的地位与作用、绿色食品市场体系的构成。（4）绿色食品产品开发的状况、绿色食品开发的方向和重点。（5）绿色食品产业的发展、绿色食品产业发展途径。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第五章绿色食品产地选择和环境质量评价（4学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品产地的环境调查与选择；绿色食品产地的环境质量监测方法；绿色食品产地的环境质量现状评价；绿色食品产地的污染控制绿色食品产地的生态建设。其教学内容：（1）绿色食品产地的环境调查与选择的目的和意义、绿色食品产地选择的标准要求、绿色食品产地的环境调查与选择的主要内容。（2）大气监测、水质监测、土壤监测的方法。（3）大气监测、水质监测、土壤监测的评价标准、评价原则、评价方法。（4）绿色食品产地的环境污染、、产地环境污染对绿色食品生产的影响、大气污染的控制、农田水污染的控制、化学农药污染的控制、肥料污染的控制、兽药污染的控制、水产品养殖环境的污染控制、野生农产品产地环境保护、绿色食品生产中的二次污染及控制。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第六章绿色食品生产（4学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品种植业生产；绿色食品畜禽生产与水产品生产其他绿色食品的生产。其教学内容：（1）种植业生产操作规程、绿色果品生产、绿色食品蔬菜生产。（2）绿色食品畜禽生产基本原则、绿色食品畜禽生产技术措施、绿色食品水产品生产技术规范（3）绿色食品野生植物产品的生产、绿色食品食用菌的生产、绿色食品蜂产品的生产。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第七章绿色食品加工、包装、贮运（2学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品加工的质量控制；绿色食品产品包装；绿色食品产品的贮运。其教学内容：（1）绿色食品加工的原则、绿色食品加工的质量控制和技术要求。（2）绿色食品产品包装的功能、绿色食品产品包装的技术要求。（3）绿色食品产品的贮藏、绿色食品产品的运输。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第八章绿色食品的认证（4学时）1、教学内容本章重点讲授质量认证、绿色食品生产资料申报及认证、绿色食品产品申报及认证、绿色食品基地申报及认证、绿色食品商业、餐饮业申报及认证。其教学内容：（1）质量认证的概念、质量认证的形式、产品质量认证的作用、绿色食品认证的机构与性质。（2）绿色食品生产资料种类、申报绿色食品生产资料的条件、申请使用绿色食品生产资料商标的产品的条件、绿色食品生产资料的认证申报、绿色生产资料商标的申报和审核程序、绿色食品生产资料与绿色生产资料证明商标的管理。（3）绿色食品的类别、绿色食品产品申报条件、绿色食品产品认证程序、申请使用绿色食品标志所需上报的材料及填写规范、申报产品产地环境质量监测、绿色食品标志使用权的审批、绿色食品产品质量年度抽检工作、绿色食品企业年度检查工作。（4）绿色食品基地标准、绿色食品基地认证申报程序、绿色食品基地的管理。（5）绿色食品商业企业标志使用权的申报、绿色食品餐饮标志使用权的申请。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：传统讲解、多媒体。第九章绿色食品的销售与贸易（4学时）1、教学内容本章重点讲授绿色食品消费及其贸易形式；绿色食品营销的影响因素及策略；绿色食品国际贸易。其教学内容：（1）经济发展与绿色食品消费、绿色食品的贸易形式，结合生活实际案例，提升学生消费维权意识，灌输国家法制理念。（2）绿色食品营销环境分析、影响绿色食品消费的主要因素、绿色食品市场营销策略。（3）制约我国绿色食品出口贸易的因素、绿色食品国际贸易的程序和方法、绿色食品国际贸易现状及前景。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法、案例法。教学手段：传统讲解、多媒体。第十章有机食品的认证与管理（4学时）1、教学内容本章重点讲授有机食品概述；有机食品生产和加工技术规范；有机食品认证。其教学内容：（1）有机食品的概念、有机农业的发展、有机食品的标志及其含义、有机食品和其他食品的差别。（2）有机农产品生产的条件及有机农业生产面临的问题、有机食品生产的关键技术、有机食品加工需要的条件、有机食品加工的关键技术。（3）有机食品认证机构、有机食品认证条件及程序。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、提问法、启发式教学、图表法。教学手段：